來到新加坡，不能不嘗的就是特色早餐，亞坤就是許多人推薦的店家之一。儘管亞坤在台灣也有分店，但我們與森邦二代徐沛源、維記茶餐廳負責人許燕豪等人，仍特地到亞坤的本店走走，感受一下在地早餐的滋味。
亞坤招牌的咖椰吐司的確美味，更特別是還有半熟養生蛋與咖啡。可自由加上醬油或胡椒調味的養生蛋，攪拌後口感十分特別；另外就是新加坡人習慣喝的咖啡不是黑咖啡，而是帶有奶香味的咖啡口味，小小一杯厚瓷杯的咖啡，還可以用湯匙喝，十分有趣。
半熟養生蛋與咖啡
在亞坤本店，許多人喜歡坐在戶外，儘管天氣炎熱，但因為店家還放上電扇與遮陽，感受上反而有幾分涼意，來吃早餐的看來有不少是上班族，與台灣的街邊咖啡館倒有幾分相似之處。
很多客人也愛選擇坐在店外
更年輕化管理的好彩薄餅
接近中午時分，我們先來到由第三代 Ah Boy 掌廚的好彩薄餅，薄餅宛如台灣的潤餅，只是包裹的餡料與食材有所不同， Ah Boy 從創辦人的爺爺手中接棒已有十年時間。
Ah Boy 聊起家族幾乎都是從事餐飲工作，從小念書時，常常都是自己睡覺時家人不在，家人睡覺時自己又去上學，讓他記憶深刻。後來， Ah Boy 也開始在家裡幫忙，甚至還去念了餐飲學校，表現得到家人的肯定後，才正式展開接班工作。
Ah Boy 了解，現在年輕人對於新的口味接受度比較高，如果單靠賣薄餅經營起來不免辛苦，要如何挽回客人對這種傳統食物的興趣？才是比較重要的課題。好彩薄餅除了保留老客人習慣的味道之外，在擺盤的設計、新菜色的推出等都有新的嘗試。同時， Ah Boy 還增開新的分店，增加營收，試圖以年輕化的經營方式，讓客人享受 DIY 薄餅的樂趣。現場 Ah Boy 除了親自示範外，來自台灣的維記茶餐廳負責人許燕豪也嘗試 DIY 一番，了解包薄餅的樂趣。
擺盤的設計、新菜色的推出等都有新的嘗試
Ah Boy 提到，曾經有台灣的業者來邀請好彩薄餅到台灣開店，但他認為薄餅的食材製作等過程比較複雜，所以還沒有準備好往海外發展，反而是嘗試往真空包裝發展，希望突破技術上的問題。
總是笑口常開的 Ah Boy ，隨時會招呼客人聊上幾句，希望以年輕的活力，為行銷自家店面帶來新的能量。
得到清真認證後，也獲得許多新的客源
得到清真認證，擴展客源
利用用完餐的空擋，食二代主席鄭義翰帶著我們去拜訪了他開在市區的韓式快餐店 JIN JJA CHICKEN ，店內幾乎滿座的人潮中，很特別的是有許多穆斯林客人。事實上，穆斯林族群不僅是新加坡餐飲市場的特色，同時也是他們走向國際的關鍵之一。
「我們是新加坡的第一家韓式快餐店，應該也是第一個得到『清真（Halal）認證』的韓式快餐店。」鄭義翰說。
什麼是清真認證？ Halal 意指「合乎法律的」，也就是穆斯林的飲食都必須符合 Halal 的規定，例如不吃豬肉、豬油等，便被嚴格禁止。新加坡的穆斯林人口約佔 14.7 %，約有 34.8 萬人，人數不少，能抓住這個族群，自然就能帶來更多商機。只是要符合清真認證並不容易，餐廳從使用的食材到製作過程等，都必須符合新加坡伊斯蘭宗教理事會（Majlis Ugama Islam Singapure, MUIS）的規定才行。
「我們是新加坡的第一家韓式快餐店，應該也是第一個得到『清真（Halal）認證』的韓式快餐店。」鄭義翰說。
為此，鄭義翰從上游的食材、工廠製作便做好完整的控管，在得到清真認證後，效果很快就出現，因為穆斯林族群往往希望知道哪些餐廳符合清真認證，更有相關的網站會公布討論這些餐廳訊息，自然為 JIN JJA CHICKEN 帶來免費的宣傳效果。
鄭義翰同時也在馬來西亞、印尼等國家先行做了品牌註冊，為未來前進國際市場預作準備。對此，徐沛源同樣表示認同，他認為新加坡終究市場有限，就算連鎖企業做得再大，還是得往海外市場發展，而清真認證就是前進東南亞國家時，開拓穆斯林客源的有效工具之一。
事實上，不少國際餐飲集團在進軍東南亞時，也會將新加坡當作了解其他國家市場的試金石，正是看中新加坡多元的族群特性，同時又有完整的法令規定所致。
與上一代的辛苦溝通
文東記的海南雞飯與肉骨茶，幾乎就是新加坡的代表美食。
馬不停蹄的，我們前往幾乎是來新加坡必吃的文東記，感受一下道地海南雞飯的滋味。文東記在新加坡有許多分店，就連台灣也有直營的分店「文慶雞」，可以說海南雞飯與肉骨茶，幾乎就是新加坡的代表美食。
文東記從一開始在 1979 年的一個小攤商開始，到現在成為新加坡的知名餐廳，不僅在主力的餐點方面保持一定水準，成長過程增加不少新菜色，逐漸成為一家多樣化經營的餐廳。負責人程章燊簡單提到，接班過程中一定有許多需要與上一輩溝通的地方，箇中辛苦的確只有經歷過的人才知道。
家族使命感，無可取代
當晚，我們在詠春園參加了食二代每個月固定的聚會，分享 iCHEF 的經營理念、《就愛開餐廳》的新書《小餐廳大生意》，同時許燕豪、徐沛源也各自談到餐廳的經營理念與接班時遇到的問題與挑戰。特別是身為第四代的許燕豪，談及父母親從香港來到台灣發展，是如何一步步走到現在的過程時，有著相同背景的食二代餐廳老闆們，更是感同身受。
不僅轉型的過程辛苦、走向國際要面對各種挑戰，餐飲二代在面對上一代的要求、家族成員的意見等，過程的確辛苦。鄭義翰表示，食二代成員包括 20、30、40 歲等三個世代，正好可以做經驗上的傳承。
「他們遇過的問題其實我們當初都遇過。」
鄭義翰笑說，因為有共同的語言，食二代中的資深成員，總會適時扮演心靈導師的角色。
「難免會遇到有人不想接手父母的生意，但我總是跟他們說，爸媽總有一天會離開，你現在不接，到時一定會跟不上，不如就趁現在好好學。」鄭義翰表示，他在這些二代的眼中，看到的是熱情，縱使與父母有一些小爭執都是好的，因為表示有自己的想法，那是好事。
食二代成員對於家族事業的使命感，是很令人感動的。以提供各式中式點心為主的「香港仔」總經理陳穎，便是一開始在外面闖蕩自己的事業，三年前父親臥病在床，才讓他回頭接了家族的點心事業，他說：「我心裡知道我遲早要回來的，只是看什麼時候。」
的確，新加坡的國際視野、小市場的限制、法令規定造成的餐飲環境轉變等等，都讓餐廳老闆們在經營上必須有不同的應變。而台灣餐廳經營的多元性、連鎖加盟體系的發展等等，也都是新加坡餐廳感到興趣的地方。透過這次星港台三地餐飲二代難得的交流，更讓餐廳老闆們有了新的體悟。
維記茶餐廳 負責人許燕豪
「我對於新加坡人很用力在開店的態度很感動，不管是創立新的品牌或是新的店面，都是很拼命的全力在做事情，這同時也激勵了我，讓我對於開餐廳更充滿鬥志。
食二代的老闆們對於台灣餐廳的經營模式最感好奇，也常問這個味道在台灣會不會受歡迎。但其實更影響我的，是他們跟上一代溝通的方式，以前我的態度比較硬，現在就好像可以放軟身段，同樣能處理好事情。
總之，我很羨慕新加坡有食二代這樣的團體，讓他們可以團結做很多事，相較之下台灣就沒有這樣的社群，或許也是未來可以努力的方向。」許燕豪說。
負責人許燕豪也是餐飲二代，老品牌如何創新經營？ 閱讀更多——維記茶餐廳：二代接班大改革，新概念做出老味道
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