「就愛開餐廳」掌櫃開講第二堂活動的下半場，邀請到四位台南知名美食第二代經營者來到現場，分享世代美食在面臨新舊傳承與革新時，他們的經營觀點與所面臨的課題，透過「流通教父」徐重仁先生與「麻膳堂」創辦人徐安昇先生，父子跨世代的對談與提問互動，一同探索如何再現台南府城美食的新風華。
傳承老智慧，轉型再創新
「阿霞飯店」主廚吳建豪以及「明新食品」第三代經營者許筑雅，兩人皆在 2010 年開始回家協助經營管理。他們認為老一輩的料理經驗與創業心路歷程，可讓新一代站在上一代的肩膀上再出發，可借鏡避免重蹈覆轍。
而兩代間的經營價值觀的衝突在所難免。「杏本善」杏仁茶店老闆李坤原說，長輩看到我一杯定價 70 元時，不免懷疑這麼貴是要賣給誰?李坤原認為，如果是舊有的裝潢與舊有的思維模式，肯定是經營不起來的，他運用巧思將店內漆成現代感的紫羅蘭色，並使用獨特具質感的柴燒杯當盛裝器皿，並將杏仁茶與紅茶進行創意產品結合，「生意從原本創業四個月前的門可羅雀，到現在營業額已超過五倍的成長，長輩才慢慢認同我們年輕一代的新作法是可以成功的。」
然而創新之後，必定帶來轉型的契機與挑戰。從 1935 年日治時代就開始製作野生優質烏魚子的「吉利號」第三代的許文侯說，第二代的父親接手後，開始重視視覺包裝與網站宣傳，成功地把客源拓展到全台灣，身為第三代的他現在所面臨的轉型問題，就是應如何讓產品延伸進行多元化發展，但又不會和既有的核心產品產生品牌價值衝突？
成功進行產品延伸，再創商機
針對此一問題，徐重仁先生不斷強調，經營者必須要很清楚自己的核心價值。他認為在台南品嚐美食，不僅是味蕾上的滿足，更迷人的是每道小吃背後蘊藏的歷史傳承與感人的精采故事。老店更要透過「故事行銷」的方式，將歷史感化作感動力與價值感，讓消費者對你產生品牌記憶。
徐重仁提出「六次方理論」，也就是營運一條龍的模式。他舉例酪農除了販售牛奶給乳品製造工廠外，亦可以將牛乳自製起司，進而再開起咖啡廳賣蛋糕和咖啡，這就是一加二等於三，再加倍等於六的六次方展業模式，台灣「微熱山丘」鳳梨餅會成功熱賣的關鍵，就是抓住了”多元延伸，加乘效果”的經營模式。
創業開店究竟要專注單一品項好，還是多元化發展好？
徐安昇分享了他拜訪日本知名鰻魚店第四代店主時，獲得的另一反向思維點。一間只賣鰻魚飯的店，店主堅持的理由，若店內販售品項變多時，你就無法對每一樣商品的料理水準予以盡心研究與維持，而客人隨著社經地位與味覺品味的提升，你就無法滿足消費者挑剔的胃，反而會喪失主顧的支持。
徐安昇認為，這不代表每一家店都適合走單一品項路線，經營者必須思考要在市場中取哪一瓢飲，針對核心品項予以品質穩定後，再去思考產品延伸的可能。
檢視商品組合與洞悉消費者心理
現場店家在 Q&A 時間中，紛紛向兩位徐掌櫃提問，希望知道在沒有連鎖通路優勢的情況下，如何透過行銷手法來增加品牌知名度？
徐安昇認為，行銷宣傳或促銷活動不應是追求短暫銷量提升的強心針，產品或商店本質才是競爭力的關鍵，儘管在擁有通路優勢的 7-11 中，不是什麼商品上架都能賣得動，也必須要謹慎去檢視所有產品的迴轉率，每周汰換滯銷品。
雖然數字能說話，但徐安昇在 PLAZA 日系雜貨店服務時有趣地發現，在總體衣料品中，黑白兩色賣得最好，但前提是你必須同時擺放其他顏色供消費者選購時，黑白兩色才能賣得好。他建議店家在規劃商品時，可為消費者提供一些擔任”帶路雞”角色的商品去當陪襯，唯有洞悉消費心理與消費情境才能搶得商機。
未來是虛實整合的營銷世代
實體通路搭配虛擬網路，是徐重仁先生認為的未來創業重點。B2C 的時代強調如何將實體產品透過網路銷售給消費者，而 O2O 的時代，則是要開始思考如何將消費者從 Online 帶到 Offline 的實際體驗。
徐重仁先生建議，若在虛擬電子商務中販售商品多元化後，經營者的下一步則可朝開立小規模的實體店鋪來輔助銷售，虛實整合才能截長補短地讓自己的營運模式更全面與更穩健，才能從眾多同質的網購商鋪中脫穎而出。
活動尾聲時，「小滿食堂」的 Allen 問及未來 iCHEF 會為經營者提供哪些更為整合的服務？iCHEF 共同創辦人暨行銷長 Ken 說，iCHEF 未來會和更多第三方平台進行跨業聯盟，如現在已和中國信託銀行合作，店家不需再設置電話線，即可在 iPad 上透過藍芽傳輸的方式輕鬆刷卡，在桌邊就能處理完所有繁複的點餐、結帳事宜。
活動引言人同樣也是「純薏仁」的創辦人陳一銘感性地說，使用 iCHEF 對店家最大的幫助，並不是讓店家可以賺大錢，最重要的是能讓前來實體店面消費的顧客，感受到原來在台南傳統菜市場中，除了有滿滿的人情味外，更有一家使用這麼新潮結帳系統的店家，創造很多觀光客對台南消費的新體驗，讓我們可以很驕傲地告訴大家：台南的小吃開始不一樣了！
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