一段短短貼於「麻膳堂」創辦人徐安昇先生辦公室內的話，道破了創業之路充滿了艱辛困難與各式挑戰。每位披荊斬棘的創業者，無不絞盡腦汁創新突圍，然而「革新」是一種市場洞見與創意的展現，而背後更重要的是面對挫折挑戰時，「革心」再看見、再出發的改變與勇氣。
It takes nothing to join a crowd. It takes everything to stand alone.
隨波逐流容易，堅持己見則需勇氣 — Hans F. Hansen
「就愛開餐廳」掌櫃開講第二堂選在台南府城，這個處處有飄香百年的美食之都，透過徐重仁與徐安昇的父子跨世代對談，一同探討如何將傳統美食賦予現代化經營，並且在傳承與革新的議題背後，創業轉折與取捨的成功心法。
餐飲門外漢的成功第一步：顛覆傳統
在身為台灣流通業教父徐重仁先生兒子的光環背後，並未讓他的創業之路走得更理所當然的順遂。徐安昇在 2009 年創立「麻膳堂」時，從一個不知道如何烹飪的門外漢，靠著土法煉鋼研究食譜的方式，不斷找出記憶中台灣家鄉麵食的口味，他回憶，「最初我們堅持從自己的口感喜好為出發，口味上偏重鹹重辣，雖然當時客人對我們評價兩極，但至少創造出顧客對這間店在口味上的記憶點，普通或無感才是最可怕的一種狀態。」
在店面裝潢上，顛覆傳統麵店的刻板印象，「打造乾淨明亮的空間，讓消費者以同樣的價錢，享有更具質感與衛生的用餐環境與現代化 iPad 點餐服務。」不諱言名人第二代的背景，的確一開始吸引媒體爭相報導產生聚光燈效應，但徐安昇認為高 C/P 值(性價比)的消費者體驗，才是麻膳堂能成功打響第一炮知名度的策略主因。
隨時換位思考，才能找出問題根源
開業兩年後，徐安昇希望透過店面的重新裝潢，可讓消費者感到更物超所值的體驗，進而再創口碑與買氣。這個經營假設看似合理成立，但沒想到整修完畢後，反而造成來客數的大幅衰退，更有老主顧表達餐點變得不好吃了。
他開始反思”以消費者的鞋子”去換位思考，他們到底在想什麼？
他才發現，自以為採黑色調的裝潢設計可增加餐廳質感，但沒想到厚重感反而產生距離，造成消費者無法一眼就看清楚在賣什麼的不安全感，以及誤以為是很貴的店。他的改善之道則以Banner 和三角架，打破整片漆黑的沉重感，再以大幅商品照片與清楚標價的方式，增加過路客的注目停留時間，並與廚師一起研發新口味，在香料堆疊上比以前更有層次感，創造更多口碑討論。
徐安昇分享，「太新潮的用餐環境，反而讓人覺得在這裡吃牛肉麵是格格不入的，我才領悟到傳統的消費情境與創新的消費體驗，兩者必須在適當範圍內做調和與平衡，過與不及，都是一種突兀。」
創業導師的成功心法：穩健中求成長
同樣身為台南子弟的徐重仁先生表示，近年來餐飲業與生活產業在台南遍地開花，他相當欽佩年輕創業者的熱血投入，每每有人問他創業成功心法時，他認為還是要回歸到經營事業最重要也最基本的問題：你必須了解知道市場需求在哪，選定目標客層後，細心掌握消費者心理與消費者行為的動態發展，然後以「波浪理論」進行持續性行銷溝通。
「三個月一次大波浪，每個月還是要維持小波浪，這樣消費者才能記住你的品牌，不容易淹沒在不停推陳出新的競爭大海之中。」徐重仁先生提醒，這是一個自創品牌的年代，不要因為在台灣已經展店多家，就急於複製或前進對岸，建立扎實的營運系統後，可先以零售合作方式，慢慢觀察對方是否為合適的合作夥伴，保留進可攻、退可守的策略彈性為宜。
同業不是冤家，異業可以為師
「創業，光是有經營管理的觀念是不夠的，這是一條永不止息的學習之路。」徐重仁先生分析，為什麼日本人做事情會呈現極致的達人精神？最主要的原因就是他們習慣以團體為學習單位，擺脫單打獨鬥。
徐重仁先生自我剖析地說，「我在學習過程中，發現自己並不是一個很有創意的人，但我很願意向他人學習。」他認為，創業若是你有自己一套經驗標準與法則，那就按照你的標準去認真落實；若有沒時則要找同業或異業去進行「標竿學習」(Benchmarking)，取人之長，補己之短。台灣引進 7-ELEVEN 之所以可以成為通路之王，提供各式生活加值服務的原因，就是不停借鏡他山之石，轉化後再加上本土化所產生的結果。
徐重仁先生創立「重仁塾」與參與 iCHEF「掌櫃開講講座」的最大宗旨，就是希望透過親身經驗分享與交流的方式，開拓國內更多熱血創業家有對話、學習的平台，拋開傳統競爭框架的思維，改以共存共榮的角度去相互學習。
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