座落在華山文創園區旁，隱匿於新生高架橋下的清新咖啡店「The Kaffa Lovers」。店內簡約明亮的北歐風設計及木質系的裝潢，將原本不算大的空間打造成溫馨舒適的環境。
咖啡店的老闆Howard除了會在店內販售自家烘焙的咖啡豆、咖啡和餐點以外，也會不定期的在店內開設DIY體驗與教學課程，讓顧客也能夠擁有親自手沖咖啡的體驗，因此獲得了熱烈的響應。
在小聚的一開始，Howard提到了夢想，他認為：大部份人的心中都懷抱有餐廳夢或是咖啡夢，但並不是每個人都能擁有足夠的資金，來完成自己創業的夢想。而該如何取得並有效的利用這些資源，便是決定創業成功與否的重要關鍵。
選擇比努力更重要！
在談餐廳創業省錢術之前，Howard請了在場的掌櫃們都先試想一個問題：「如果你要開自己的第一家店，你認為第一件事情要做的是什麼？」，多數掌櫃都認為找地點跟資金為首要的條件，也有掌櫃覺得餐廳定位、客單價等是必須注意的事項。Howard說，其實會要大家想這些問題，主要是看每個人的決策能力和對於餐廳創業的想法，因為一旦做出不適當的決策、踏往不正確的方向，最後便會走上失敗的道路。因此能夠在深思熟慮後，做出合適的選擇，才是最重要的事。
Howard覺得，很多人在開店前，都會有不少對於資金的疑問跟困擾，「我空有一身努力，但卻沒有足夠的資金，怎麼辦？」根據其自身創業的經驗，Howard與當時在場的掌櫃們分享他個人的小撇步。
一、確立明確的方向
掌櫃在開店前，如果對於餐廳的經營已經有了明確的方向，那麼也能掌握大概的預算。當我們確立了餐廳的市場定位，便能決定售價的高低與否。例如掌櫃已經確定要開外帶店，那麼產品的定價便不能太高；如果要開日式餐廳，那產品的定價就可以稍微提高一些，把握住固定客群即可。因此只要建立明確的方向，掌握店家的風格，確定其市場定位，便能制定相應的價格，進而去估算出所需的成本預算。Howard認為，亂槍打鳥的方式只會讓人多走冤枉路、多花冤枉錢，如果能事先底定清楚的方向，才能花最少的金錢，達到最高的效率。
二、擬定企劃書
Howard說，不管是未開店或已開店的店家，都應該學會擬定企劃書。未開店的掌櫃可以建立其創業的計畫跟目標，制定各個細項的項目和期程，進而來完成他的目標；而已開店的掌櫃則可以透過擬定企劃書，來回顧自己原本的做法是否有可以改善、修正，抑或是創新的地方，進而使餐廳變得更好。一份企劃書除了基本的主題跟內容以外，也必須寫上一起合作開店的夥伴、人力、所需開支等，也可以計畫要如何開源，或是預估多久後會回本。掌櫃們只要根據其企劃書的內容來執行，也能確保自己走在既定的計畫中。
三、廣結善緣
「人脈絕對比你們想像中的重要」Howard如此說道。廣大的人脈有時候可以給予掌櫃們想像不到的用途，而結交與餐飲相關的夥伴，除了可以吸收更多的創業經驗以外，也能同時拓展自己的人脈圈，甚至在某些時刻可以幫助到自己。
Howard 認為參加餐廳小聚也是掌櫃們拓展人脈圈的方式之一
四、資金的籌備
在制定了企劃書，也擁有了人脈之後，掌櫃們會比較清楚大概需要多少的資金，才能正式執行開店的計畫。從大項目至小項目、生財器具到菜單，掌櫃才能知道需要花多少的預算跟成本。資金的來源可能來自於個人或是與合夥人的存款，但通常一般人並不會有那麼龐大的現金可以自行開店，因此大部分的人會轉往貸款，無論是個人貸款、青年創業貸款，抑或是微型創業鳳凰貸款都是可以考慮的方式，掌櫃們可以自行分析比較何種貸款方式較適合自己，藉以籌備所需的資金。
Howard認為，有時候掌櫃們會考慮要自己開店或是找合夥人，與合夥人一起開店可以擁有較多的資源和資金，但相對來說也比較可能產生溝通上的問題，因此掌櫃們也可以考慮策略性的合作，甚至是自行去尋找投資，這些都是可以考慮的方法。而原本擬定的企劃書，在掌櫃選擇創業資金來源的時候，就占了非常大的重要性。
餐廳創業省錢術
在這次的小聚裡，Howard不斷提到，必須要事先有良好的規劃跟企劃書，才能真正落實餐廳創業的省錢術。在走向餐廳創業的路上，需要先建立起明確的經營方向跟市場定位，擬定完整的執行企畫書，才可以預估可能會花費的成本跟所需的資金。而平時所拓展的人脈圈，除了能在掌櫃籌措資金時提供協助，也可能會在各種意想不到的地方裡發揮用途，如裝潢、設計等。在選擇資金的來源時，事前的規劃跟分析也可以協助掌櫃們做出最適合自己的決定。
唯有良好的計畫，才能讓自己少走一些冤枉路，不花費多餘的金錢。如何用最剛好的額度，達到最高的效率，成功達到自己創業的目標，是每一位想開店的掌櫃們都必須好好學習的課題。
#讓開餐廳成為一門更好的生意
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The Kaffa Lovers
電話：02-2393-6122
地址： 100台北市中正區金山北路3號
營業時間：10:00 – 19:00（周一公休）
撰文編輯／Chloe
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