每間餐廳的背後都藏著繁瑣的細節， 從開店、裝潢、經營、管理、行銷等過程， 都有屬於自己的一段故事。許多老闆們對於「經營」可能還是個門外漢， 也苦於未有一個專門的管道和同業交流。現在，透過餐廳小聚，提供掌櫃們彼此交流學習的機會。
而場場爆滿的餐廳小聚，12 月 iCHEF 也擴大舉辦！挑戰全台200位餐廳主共襄盛舉，謝謝各位孜孜不倦持續努力的餐廳主們，希望大家都能在活動中認識彼此並有滿滿收穫。凝聚就是力量。一路上，有夢而勇於實踐的你們不孤單。
台北／12/12(一) 好咖啡，是生活的一部分
全心全意做好一件事，客人是感受得到的
— 分享掌櫃：沛洛瑟珈琲店－康小姐
生活在一個曾被國際媒體評為最有咖啡味的城市，此起彼落的咖啡啜飲聲，映照著人們生活品味要求的昇華，以及對休閒時間飲食的習慣改變。咖啡廳們的竄起，除了增添了街道中氣息的文藝感及放鬆感，更是各個有著咖啡夢的築夢者踏實的歷程。
好咖啡不再只是配角，不只是飲品，而是各位忙碌的朋友們、過路旅者們或是談心時候重要的一杯陪伴。好咖啡，是生活的一部分。
咖啡廳的夢該如何好好被實踐，在一路上的挫折以及努力，要知道都有咖啡香的陪伴。要怎麼建立一間好咖啡廳？此次邀請台北知名咖啡廳－沛洛瑟咖啡店的負責人，來與我們輕鬆分享咖啡、分享夢想、分享他們認為好咖啡是生活不可缺少的東西的理由。
高雄／12/12(一) 餐廳節日活動設計：特別的日子更要留住客人心
辦活動請團隊就要花錢，不想花錢那就自己做，0元行銷帶著員工一起設計活動。
— 分享掌櫃：波波莉可 洋菓子《boborico》－周小姐
來到一年的年底，空氣中瀰漫的盡是佳節將至的期待。讓更多人看見自家餐廳的機會，除了日常的行銷，更多也更有趣的就是各大節日的活動安排與菜單設計了。要如何抓住常客以及陌生客的心，讓他們願意把這天留給特定的這間店？覺得值得在這家店分享過節的喜悅？這回我們邀請波波莉可洋菓子來與大家分享自家如何利用節慶，吸引更多人發現與愛上他們的小秘訣。
桃園／12/13(二) 再貴也熱賣！客人照樣愛！
漲價，能區分出是因為便宜才來吃的客人，還是真的喜歡你的餐點的人
— 分享掌櫃：吃義燉飯－魏昭寧老闆
為了停滯不前的營收成長率而煩惱？客人都點不多？ 其實簡單的菜單變化如何有效提高客單價呢！ 如何確定餐廳訂價策略？ 開業多久適合轉換菜單？ 對於顧客有何影響？ 在不更動菜色的情況下, 如何組合菜色？ 吃義燉飯的James在開店這幾年中， 了解該區域的TA性質， 並在組合不同菜色中提高了客單價， 長期維持並促進了該店的成長， 也促長了其他分店的設立， 多次的邀請中分享了很多小撇步， 希望能讓掌櫃們學到再貴也能熱賣的方法。
台北／新竹 設計好菜單，點餐直直來
每間店的菜單風格都不同，但一定要寫的仔細讓客人看的懂
— 分享講者：台泰/食飯 劉乙麟老闆
當顧客踏入店內後，與餐點的第一接觸就是菜單，你是否也曾望著菜單不知該點什麼才好？ 是否希望自家餐廳的菜單能耳目一新？
菜單，就是要讓客人看到，就想點！圖片與文字的排列組合該如何設計？ 劉老闆所開設的泰式餐廳已進軍大陸，並另開設茶餐廳於台北。 透過大家一起帶著自家菜單來診斷各自獨特的問題， 大家也因此更了解菜單要如何設計才能促進客人點餐， 更能幫助營收成長！顏色、紙質、重點、圖片、小故事提醒， 菜單，很重要阿！
高雄 12/13(二) 客人為何要來你的店？餐廳品牌行銷大揭秘
仔細想想，你覺得客人為什麼要走進你的店家?
— 分享講者：福田屋、木庵食事處 洪忠權老闆
說到底，最多老闆想了解的，其實是行銷。就算有再多開店的疑難雜症，行銷仍是讓人最感好奇的話題。
講課的洪老師已在台中地區開設十餘家不同類型的餐廳，也經常擔任行銷講師。在不同類型的餐廳中，他都用自身獨特的方法走出不一樣的路，先找尋餐廳的TA，並搭上當紅話題的路，還有持續關注會讓人引起注意的一些裝潢或是活動做法。其實行銷就是誇張地與大家分享店內的好，無所不用其極地用裝潢、媒體部落客合作、活動舉辦、網路宣傳的企劃等等，來讓後台的努力得以被看見。
台中／12/15(四) 把夢想說得更動聽－打造餐廳好品牌
心是正向的，那怕失敗，還是有新的契機出現，重要的是－不能停下來。
— 分享掌櫃：Toward Café 途兒咖啡－蔡先生
在2016年中，台中出現第一間貨櫃咖啡屋－途兒咖啡。這是一個不以賺大錢為導向的快閃計畫，卻在短短的半年內吸引了各方的目光。途兒的共同創辦人－小蔡，本身因為從事腳踏車相關工作，接觸到很多自行車友，也關注到自行車培訓隊的消息。決定用實際的行動來加入他們的夢想。將所有營收都提供給這些孩子們，讓他們能學習到正確的體育知識與觀念、有追求夢想的機會，前進2020東京奧運，為國爭光！
途兒更近的目標，是掌櫃們想讓途兒們有一個安心、舒服的空間，於是建立了這間單車友善的咖啡廳。菜單上提供了車友們咖啡選擇的建議、運動飲料及免費取水的服務，戶外更有全台唯一的自行車得來速。不走華麗的風格，但讓人感到自在、溫暖。
途兒咖啡是一群高中、大學同學，因為以上單純的初衷，而發想的美好產物。每個人都各自有自己的職業，但仍想用有限的資源以及專長來實現共同的夢想。他們設立了幾個目標關鍵字：單車友善、貨櫃、咖啡、限時、文化活動推廣。貨櫃咖啡屋一方面是走在當今的趨勢上，一方面是施工快、可塑性高。油漆、裝潢、環保木桌都是股東們親自參與及挑選。沒有特別舒適的環境，小蔡笑稱只是貴婦不宜的毛胚屋，但是純樸有愛的想法滿溢其中，也著實讓大眾看見，意外超過了原來2-3倍的預期的熱門。
營業約半年多的途兒咖啡，卻有相當的知名度。對於爆紅這件事，小蔡分享，他們的行銷費用幾乎是零。口碑建立了，媒體們便自動發來通告，幫助訊息宣傳。在建立品牌的過程中，他們盡力讓每件小事都能傳遞他們的想法給客人，從Logo設計、戶外空間設計以及不馬虎的菜色都可看出他們的用心。Logo上咖啡豆化成了腳踏車的車輪，就像他們希望途中的一杯咖啡能提供車手們繼續往前。100多坪中70%的戶外空間－除了讓單車族能自在接近，也能作為舉辦各類文化活動的場地。他們也聯繫曾在澳洲見習的咖啡師，使用了進口的澳洲食材，提供當今也頗受喜愛的澳式咖啡、餐點還有鄰近區域並未著墨的手沖品項。貨櫃咖啡屋迎合了打卡風潮；公益性質的純粹初心；對單車族群的重視－好的概念結合起來，便是相輔相成，也印證了當真心想成真一件好事，所有人都會幫助你看見你。找到了餐廳的行銷重點，有了話題性，便能劃開紅海。
途兒咖啡駐立於台中榮總、中科商圈，雖然地租較貴，但有較多的停車位以及人流。鄰近至少五間大學、兩間醫院以及多間小學。事前調查單月人流量便有30幾萬。再來透過商圈政策保護，地址註冊較為輕鬆，可以利用貨櫃呈現咖啡廳風貌。而主打的單車族群，在經營一段時間後也發現，因應地區，其實更多的客群為大學生。整體的生意也因學生的生活型態感受明顯。因為如此，才會有菜單的微調、活動種類的增加等等改變，面對大學生這類不穩定的客群，常態性的辦活動能吸引不同類型的顧客。
什麼是讓客人踏進自己店的理由？小蔡說：因為途兒無可取代。一家店不能只有硬體，要有一個核心價值。
故事明確並能讓人口耳相傳，把該注意的做到水準以上，再把想做的做到無可取代。這就是途兒咖啡。
台南／12/15(四) 打理餐廳稅務成本的完美平衡
魔鬼藏在細節裡，就是這些細節決定了你的店是否成功。
— 分享掌櫃：上青攬月－萬老闆
店內進過多食材造成浪費？ 食材預測不準而無法滿足顧客的需求？
沒有庫存管理系統難以預測進貨量？曾任「財務規劃師」的上青攬月老闆Jennifer， 多次分享他過往經驗累積的方法 來管理餐廳稅務成本。 使用簡單Excel功能， 也可以客製化製作進銷財報表， 當個餐飲食材的精算師。 在餐飲這一塊很多老闆對於稅務成本都還是新手， 但這一部分的知識卻是營運餐廳很重要的一塊。
台北／12/16(五) 來自外國的餐廳夢－異國餐飲創業的日子
Do One Thing Really Well.
— 分享掌櫃：蝦老爹老闆－Parkson
Parkson三年前出走舊金山灣區的App產業，回台後，從小愛吃的他決定開餐廳。左思右想自己挑嘴的記憶，他想起一家越南人在紐奧良開的螃蟹餐廳。他找來了墨西哥主廚，一起試了無數次味道才到位。而這種在國外很流行的「敲敲海鮮」吃法，是將大份量的海鮮川燙後放入塑膠袋內，混上獨特醬汁搖晃入味，再鋪放在大盤子上，讓大家可以用剪刀、槌子等工具食用。Parkson很喜歡這種跟朋友一邊喝生啤一邊聊天的氛圍，且當時台灣還沒有這種類型的店，他覺得這是一個打開市場的機會，便開始著手。
剛回國的他觀察到有些店隔巷恍如隔了一個宇宙，生意相差甚遠。所以他決定一定要靠近捷運、附近有停車位。幸運得遇上現在店址的出租（東區捷運出口步行一分鐘的路邊店面）。找來了朋友們一起彩繪跟佈置，讓整間店看來簡潔卻又富有美式風格。好的地點得到了很多過路客，加上本身料理的話題性，口碑打響了生意也就好了。
創造能讓顧客們掏出手機拍照分享的東西變的非常重要，每家餐廳都必須找出菜單中最有特色的餐點去推廣。點入蝦老爹的地標頁面，從滿滿與圍兜自拍的網紅以及滿滿的海鮮特寫，就知道照片對於客人的吸引力有多大。Parkson每月會花固定的廣告投放費用，設想客人想看什麼、用#hashtag 來看目前的美食趨勢，傾向於用10-15秒的影片，直接抓住客人的目光。創造能讓客人不只Like，而是Share & Comment。朋友的推薦，也讓他們有幸上了美食節目。與EZ Table合作，顧客的推薦讓他們常駐在訂位排行榜前15名，增加了不錯的曝光率，帶來約1/4的定位。什麼方法都試試看，到處便都是新的客人。
一家店如果沒有一個No.1的東西，其實很多地方都能吃到一樣的。Parkson想要自己的餐廳有一樣獨一無二、一定要吃的Main Thing。
食材的品質還有份量，讓蝦老爹客單價其實偏高，但人們越來越喜歡平日省小錢，假日好好吃一頓大餐犒賞自己、與大家聚會，這樣的觀察也讓他們坦然放棄中間市場的生意，深信好的東西，終會被人們接受與支持。給予好的體驗，熟客便會介紹熟客，順利傳遞口碑。
他們曾在感恩節推出含有Prime Rib的組合卻生意冷清，因為他們忽略了重點－人們來到蝦老爹，就是為了要吃海鮮。於是他們改成多人數的套餐，提高客單價；設計多樣海鮮招牌菜，搭配聚餐氣氛濃厚的紅白酒，設計成幾大項套餐選擇。套餐選項加速了點餐、好與廚房配合。人們在節日上也較捨得花錢吃大餐，因此抓到節日菜單設計的方法。
而他也認為有歡樂的員工，整體提供的氛圍也才會是歡樂的，他想讓大家維持好心情，所以經常與員工出去玩，讓大家就像一家人，這也是與很多台灣老闆不同的地方。
台北／12/16(五) 粉絲朵朵開的小編投放技巧
要給人拍照打卡的理由。— 分享掌櫃：大師兄麻辣鍋物－薛宏有店長
小編看似輕鬆，實際當了才發現粉絲不是說有就有。 拼命的發文，按讚數卻比別人每周一篇低了好幾倍？ 內容的長短、發文的時間、發文的次數，處處是學問！大師兄麻辣鍋店長，短短幾年粉絲團已有3萬名鐵粉！ 投放廣告、發文風格、時間，在層出不窮的專頁中， 要突破重圍需要有完善的計畫， 加上他們投放廣告精準的時間、對象以及數量， 讓他們異軍突起，在此次小聚內也無私分享。 面對鄉民們的陰晴不定以及口味多變， 各位老闆們首先先注重集客以及品牌建立，接下來， 按照薛店長精闢、自己摸索的廣告投放技巧， 相信大家都能當粉絲多多的小編！
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