【餐廳小聚】2016年12月活動回顧

每間餐廳的背後都藏著繁瑣的細節, 從開店、裝潢、經營、管理、行銷等過程, 都有屬於自己的一段故事。許多老闆們對於「經營」可能還是個門外漢, 也苦於未有一個專門的管道和同業交流。現在,透過餐廳小聚,提供掌櫃們彼此交流學習的機會。

而場場爆滿的餐廳小聚,12 月 iCHEF 也擴大舉辦!挑戰全台200位餐廳主共襄盛舉,謝謝各位孜孜不倦持續努力的餐廳主們,希望大家都能在活動中認識彼此並有滿滿收穫。凝聚就是力量。一路上,有夢而勇於實踐的你們不孤單。

台北/12/12(一)    好咖啡,是生活的一部分

全心全意做好一件事,客人是感受得到的

— 分享掌櫃:沛洛瑟珈琲店-康小姐

生活在一個曾被國際媒體評為最有咖啡味的城市,此起彼落的咖啡啜飲聲,映照著人們生活品味要求的昇華,以及對休閒時間飲食的習慣改變。咖啡廳們的竄起,除了增添了街道中氣息的文藝感及放鬆感,更是各個有著咖啡夢的築夢者踏實的歷程。

好咖啡不再只是配角,不只是飲品,而是各位忙碌的朋友們、過路旅者們或是談心時候重要的一杯陪伴。好咖啡,是生活的一部分。
咖啡廳的夢該如何好好被實踐,在一路上的挫折以及努力,要知道都有咖啡香的陪伴。要怎麼建立一間好咖啡廳?此次邀請台北知名咖啡廳-沛洛瑟咖啡店的負責人,來與我們輕鬆分享咖啡、分享夢想、分享他們認為好咖啡是生活不可缺少的東西的理由。

高雄/12/12(一)    餐廳節日活動設計:特別的日子更要留住客人心

辦活動請團隊就要花錢,不想花錢那就自己做,0元行銷帶著員工一起設計活動。

— 分享掌櫃:波波莉可 洋菓子《boborico》-周小姐

來到一年的年底,空氣中瀰漫的盡是佳節將至的期待。讓更多人看見自家餐廳的機會,除了日常的行銷,更多也更有趣的就是各大節日的活動安排與菜單設計了。要如何抓住常客以及陌生客的心,讓他們願意把這天留給特定的這間店?覺得值得在這家店分享過節的喜悅?這回我們邀請波波莉可洋菓子來與大家分享自家如何利用節慶,吸引更多人發現與愛上他們的小秘訣。

桃園/12/13(二)    再貴也熱賣!客人照樣愛!

漲價,能區分出是因為便宜才來吃的客人,還是真的喜歡你的餐點的人

— 分享掌櫃:吃義燉飯-魏昭寧老闆

為了停滯不前的營收成長率而煩惱?客人都點不多? 其實簡單的菜單變化如何有效提高客單價呢! 如何確定餐廳訂價策略? 開業多久適合轉換菜單? 對於顧客有何影響? 在不更動菜色的情況下, 如何組合菜色? 吃義燉飯的James在開店這幾年中, 了解該區域的TA性質, 並在組合不同菜色中提高了客單價, 長期維持並促進了該店的成長, 也促長了其他分店的設立, 多次的邀請中分享了很多小撇步, 希望能讓掌櫃們學到再貴也能熱賣的方法。

台北/新竹 設計好菜單,點餐直直來

每間店的菜單風格都不同,但一定要寫的仔細讓客人看的懂

— 分享講者:台泰/食飯 劉乙麟老闆

當顧客踏入店內後,與餐點的第一接觸就是菜單,你是否也曾望著菜單不知該點什麼才好? 是否希望自家餐廳的菜單能耳目一新?

菜單,就是要讓客人看到,就想點!圖片與文字的排列組合該如何設計? 劉老闆所開設的泰式餐廳已進軍大陸,並另開設茶餐廳於台北。 透過大家一起帶著自家菜單來診斷各自獨特的問題, 大家也因此更了解菜單要如何設計才能促進客人點餐, 更能幫助營收成長!顏色、紙質、重點、圖片、小故事提醒, 菜單,很重要阿!

高雄 12/13(二)    客人為何要來你的店?餐廳品牌行銷大揭秘

仔細想想,你覺得客人為什麼要走進你的店家?

— 分享講者:福田屋、木庵食事處 洪忠權老闆

說到底,最多老闆想了解的,其實是行銷。就算有再多開店的疑難雜症,行銷仍是讓人最感好奇的話題。

講課的洪老師已在台中地區開設十餘家不同類型的餐廳,也經常擔任行銷講師。在不同類型的餐廳中,他都用自身獨特的方法走出不一樣的路,先找尋餐廳的TA,並搭上當紅話題的路,還有持續關注會讓人引起注意的一些裝潢或是活動做法。其實行銷就是誇張地與大家分享店內的好,無所不用其極地用裝潢、媒體部落客合作、活動舉辦、網路宣傳的企劃等等,來讓後台的努力得以被看見。

台中/12/15(四)    把夢想說得更動聽-打造餐廳好品牌

心是正向的,那怕失敗,還是有新的契機出現,重要的是-不能停下來。

— 分享掌櫃:Toward Café 途兒咖啡-蔡先生

在2016年中,台中出現第一間貨櫃咖啡屋-途兒咖啡。這是一個不以賺大錢為導向的快閃計畫,卻在短短的半年內吸引了各方的目光。途兒的共同創辦人-小蔡,本身因為從事腳踏車相關工作,接觸到很多自行車友,也關注到自行車培訓隊的消息。決定用實際的行動來加入他們的夢想。將所有營收都提供給這些孩子們,讓他們能學習到正確的體育知識與觀念、有追求夢想的機會,前進2020東京奧運,為國爭光!

途兒更近的目標,是掌櫃們想讓途兒們有一個安心、舒服的空間,於是建立了這間單車友善的咖啡廳。菜單上提供了車友們咖啡選擇的建議、運動飲料及免費取水的服務,戶外更有全台唯一的自行車得來速。不走華麗的風格,但讓人感到自在、溫暖。

途兒咖啡是一群高中、大學同學,因為以上單純的初衷,而發想的美好產物。每個人都各自有自己的職業,但仍想用有限的資源以及專長來實現共同的夢想。他們設立了幾個目標關鍵字:單車友善、貨櫃、咖啡、限時、文化活動推廣。貨櫃咖啡屋一方面是走在當今的趨勢上,一方面是施工快、可塑性高。油漆、裝潢、環保木桌都是股東們親自參與及挑選。沒有特別舒適的環境,小蔡笑稱只是貴婦不宜的毛胚屋,但是純樸有愛的想法滿溢其中,也著實讓大眾看見,意外超過了原來2-3倍的預期的熱門。

營業約半年多的途兒咖啡,卻有相當的知名度。對於爆紅這件事,小蔡分享,他們的行銷費用幾乎是零。口碑建立了,媒體們便自動發來通告,幫助訊息宣傳。在建立品牌的過程中,他們盡力讓每件小事都能傳遞他們的想法給客人,從Logo設計、戶外空間設計以及不馬虎的菜色都可看出他們的用心。Logo上咖啡豆化成了腳踏車的車輪,就像他們希望途中的一杯咖啡能提供車手們繼續往前。100多坪中70%的戶外空間-除了讓單車族能自在接近,也能作為舉辦各類文化活動的場地。他們也聯繫曾在澳洲見習的咖啡師,使用了進口的澳洲食材,提供當今也頗受喜愛的澳式咖啡、餐點還有鄰近區域並未著墨的手沖品項。貨櫃咖啡屋迎合了打卡風潮;公益性質的純粹初心;對單車族群的重視-好的概念結合起來,便是相輔相成,也印證了當真心想成真一件好事,所有人都會幫助你看見你。找到了餐廳的行銷重點,有了話題性,便能劃開紅海。

途兒咖啡駐立於台中榮總、中科商圈,雖然地租較貴,但有較多的停車位以及人流。鄰近至少五間大學、兩間醫院以及多間小學。事前調查單月人流量便有30幾萬。再來透過商圈政策保護,地址註冊較為輕鬆,可以利用貨櫃呈現咖啡廳風貌。而主打的單車族群,在經營一段時間後也發現,因應地區,其實更多的客群為大學生。整體的生意也因學生的生活型態感受明顯。因為如此,才會有菜單的微調、活動種類的增加等等改變,面對大學生這類不穩定的客群,常態性的辦活動能吸引不同類型的顧客。

什麼是讓客人踏進自己店的理由?小蔡說:因為途兒無可取代。一家店不能只有硬體,要有一個核心價值。
故事明確並能讓人口耳相傳,把該注意的做到水準以上,再把想做的做到無可取代。這就是途兒咖啡。

台南/12/15(四)    打理餐廳稅務成本的完美平衡

魔鬼藏在細節裡,就是這些細節決定了你的店是否成功。

— 分享掌櫃:上青攬月-萬老闆

店內進過多食材造成浪費? 食材預測不準而無法滿足顧客的需求?
沒有庫存管理系統難以預測進貨量?曾任「財務規劃師」的上青攬月老闆Jennifer, 多次分享他過往經驗累積的方法 來管理餐廳稅務成本。 使用簡單Excel功能, 也可以客製化製作進銷財報表, 當個餐飲食材的精算師。 在餐飲這一塊很多老闆對於稅務成本都還是新手, 但這一部分的知識卻是營運餐廳很重要的一塊。

台北/12/16(五)    來自外國的餐廳夢-異國餐飲創業的日子

Do One Thing Really Well.

— 分享掌櫃:蝦老爹老闆-Parkson

Parkson三年前出走舊金山灣區的App產業,回台後,從小愛吃的他決定開餐廳。左思右想自己挑嘴的記憶,他想起一家越南人在紐奧良開的螃蟹餐廳。他找來了墨西哥主廚,一起試了無數次味道才到位。而這種在國外很流行的「敲敲海鮮」吃法,是將大份量的海鮮川燙後放入塑膠袋內,混上獨特醬汁搖晃入味,再鋪放在大盤子上,讓大家可以用剪刀、槌子等工具食用。Parkson很喜歡這種跟朋友一邊喝生啤一邊聊天的氛圍,且當時台灣還沒有這種類型的店,他覺得這是一個打開市場的機會,便開始著手。

剛回國的他觀察到有些店隔巷恍如隔了一個宇宙,生意相差甚遠。所以他決定一定要靠近捷運、附近有停車位。幸運得遇上現在店址的出租(東區捷運出口步行一分鐘的路邊店面)。找來了朋友們一起彩繪跟佈置,讓整間店看來簡潔卻又富有美式風格。好的地點得到了很多過路客,加上本身料理的話題性,口碑打響了生意也就好了。

創造能讓顧客們掏出手機拍照分享的東西變的非常重要,每家餐廳都必須找出菜單中最有特色的餐點去推廣。點入蝦老爹的地標頁面,從滿滿與圍兜自拍的網紅以及滿滿的海鮮特寫,就知道照片對於客人的吸引力有多大。Parkson每月會花固定的廣告投放費用,設想客人想看什麼、用#hashtag 來看目前的美食趨勢,傾向於用10-15秒的影片,直接抓住客人的目光。創造能讓客人不只Like,而是Share & Comment。朋友的推薦,也讓他們有幸上了美食節目。與EZ Table合作,顧客的推薦讓他們常駐在訂位排行榜前15名,增加了不錯的曝光率,帶來約1/4的定位。什麼方法都試試看,到處便都是新的客人。

一家店如果沒有一個No.1的東西,其實很多地方都能吃到一樣的。Parkson想要自己的餐廳有一樣獨一無二、一定要吃的Main Thing。
食材的品質還有份量,讓蝦老爹客單價其實偏高,但人們越來越喜歡平日省小錢,假日好好吃一頓大餐犒賞自己、與大家聚會,這樣的觀察也讓他們坦然放棄中間市場的生意,深信好的東西,終會被人們接受與支持。給予好的體驗,熟客便會介紹熟客,順利傳遞口碑。

他們曾在感恩節推出含有Prime Rib的組合卻生意冷清,因為他們忽略了重點-人們來到蝦老爹,就是為了要吃海鮮。於是他們改成多人數的套餐,提高客單價;設計多樣海鮮招牌菜,搭配聚餐氣氛濃厚的紅白酒,設計成幾大項套餐選擇。套餐選項加速了點餐、好與廚房配合。人們在節日上也較捨得花錢吃大餐,因此抓到節日菜單設計的方法。

而他也認為有歡樂的員工,整體提供的氛圍也才會是歡樂的,他想讓大家維持好心情,所以經常與員工出去玩,讓大家就像一家人,這也是與很多台灣老闆不同的地方。

台北/12/16(五)    粉絲朵朵開的小編投放技巧

要給人拍照打卡的理由。— 分享掌櫃:大師兄麻辣鍋物-薛宏有店長

小編看似輕鬆,實際當了才發現粉絲不是說有就有。 拼命的發文,按讚數卻比別人每周一篇低了好幾倍? 內容的長短、發文的時間、發文的次數,處處是學問!大師兄麻辣鍋店長,短短幾年粉絲團已有3萬名鐵粉! 投放廣告、發文風格、時間,在層出不窮的專頁中, 要突破重圍需要有完善的計畫, 加上他們投放廣告精準的時間、對象以及數量, 讓他們異軍突起,在此次小聚內也無私分享。 面對鄉民們的陰晴不定以及口味多變, 各位老闆們首先先注重集客以及品牌建立,接下來, 按照薛店長精闢、自己摸索的廣告投放技巧, 相信大家都能當粉絲多多的小編!

 

iCHEF 餐廳幫

沒人生來就會開店,想學也不知道該問誰。

iCHEF 每月幫助 200 間餐廳開店,知道開店常見的問題與困擾,
所以我們將開店經驗整理成課程與影片、還有分享會與參訪團,
分享前人的經驗,讓失敗可以不再重複,讓夢想可以成真。

讓開店過程不孤單,一起學習一起開,
我們是 iCHEF 餐廳幫,邀你一起開出好餐廳。

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