您有沒有看過，Instagram上出現一群好朋友，圍著畫有可愛龍蝦的圍兜，手上拿著飽滿蟹腳，喜孜孜的樣子？這是關於一個ABC，三年前出走舊金山灣區的App產業，回到台灣，開了一家引起騷動的海鮮餐廳，背後的故事。
Made with Love 的美食記憶
他是Parkson，回來台灣後，想做點不一樣的事、多多認識台灣朋友，從小愛吃的他決定－開間餐廳吧。左思右想兒時懷念的味道，還有自己挑嘴的記憶，他想起一家越南人在紐奧良開的螃蟹餐廳，那種美國南部特有的調味，是他想重現的滋味。重現完全一模一樣的口味很難，他找來了墨西哥主廚，一起試了無數次味道才到位。而這種在國外很流行的「敲敲海鮮」吃法，是將大份量的海鮮川燙後放入塑膠袋內，混上獨特醬汁搖晃入味，再鋪放在大盤子上，讓大家可以用剪刀、槌子等工具食用。Parkson很喜歡這種跟朋友戴著圍兜、用手吃、一邊喝生啤一邊聊天的氛圍，且當時台灣還沒有這種類型的店，他覺得這是一個打開市場的機會，便開始著手做了。
地點的選擇讓人看見自己
剛回國的他，一開始連巷、弄都分不清楚差別，卻觀察到有些店隔巷恍如隔了一個宇宙，生意相差甚遠。所以他藉自身感受決定，一定要靠近捷運、附近有停車位，有人流且交通方便的地點，是他最直覺的要求。幸運得遇上現在店址的出租（東區捷運出口步行一分鐘的路邊店面），房東的兒子因為在美國也吃過類似的餐廳，覺得要支持創意異國料理的創業，說服了家人，讓Parkson租下。Parkson也找來了朋友們一起彩繪跟佈置，讓整間店看來簡潔卻又富有美式風格。即便一開始也會有生意冷淡的時候，但好的地點得到了很多過路客，加上店內本身料理的話題性，錦上添花，口碑打響了生意也就好了。
credit @ 蝦老爹官方粉專
台灣人怎麼注意一間餐廳？
Parkson發現台灣人們喜歡有噱頭的東西，容易一窩蜂得喜歡上新奇的事物。且台灣人是世界中最活躍的臉書愛用族群之一，配合當今火紅的Instagram，創造能讓顧客們掏出手機拍照分享的東西變的非常重要，每家餐廳都必須找出菜單中最有特色的餐點去推廣。
點入蝦老爹的地標頁面，從滿滿與圍兜自拍的網紅以及滿滿的海鮮特寫，就知道照片對於客人的吸引力有多大。再者Parkson每月會花固定的廣告投放費用，來抓住新的顧客群。設想客人想看什麼、用#hashtag 來看目前的美食趨勢，他傾向於用10-15秒的影片，直接抓住客人的目光。創造能讓客人不只Like，而是Share & Comment，因為這些才是最有影響力的。朋友的推薦，也讓他們有幸上了美食節目。與EZ Table合作，顧客的推薦讓他們常駐在訂位排行榜前15名，增加了不錯的曝光率，帶來約1/4的定位。什麼方法都試試看，到處便都是新的客人。
Do One Thing Really Well.
休息的時候，Parkson常在國館附近騎著腳踏車，到處看看最近哪家餐廳生意好？觀察著市場的脈動、人家做對了什麼事、有什麼還可以做？覺得每家店都很有趣。而他覺得一家店如果沒有一個No.1的東西，其實很多地方都能吃到一樣的。他想要Focus在一件專業上，要自己的餐廳有一樣獨一無二、一定要吃的Main Thing。
食材的品質還有份量，讓蝦老爹客單價其實偏高，但在周邊都是小吃的商圈，週五週六生意仍高朋滿座。人們越來越喜歡平日省小錢，假日好好吃一頓大餐犒賞自己、與大家聚會，這樣的觀察也讓他們坦然放棄Middle Market（中間市場）的生意，深信好的東西，終會被人們接受與支持。雖然這類型的料理並不能讓客人經常回訪，但若給予好的體驗，熟客便會介紹熟客，順利傳遞口碑。
Keep It Simple 的菜單設計
Parkson定期都會與主廚討論菜單，並和店長溝通營業狀況。節日活動的菜單設計當然也是餐廳重要的一大環節。他們曾在感恩節推出含有Prime Rib的組合卻生意冷清，因為他們忽略了重點－人們來到蝦老爹，就是為了要吃海鮮。於是他們改成多人數的套餐，提高客單價；設計多樣海鮮招牌菜，搭配聚餐氣氛濃厚的紅白酒，設計成幾大項套餐選擇。套餐選項加速了點餐、好與廚房配合。人們在節日上也較捨得花錢吃大餐，因此抓到節日菜單設計的方法。
歡樂的員工營造歡樂的環境
整家店的氣氛很輕鬆自在，除了營造的美式氣氛，外場的服務生們也增添一抹活力。蝦老爹的外場們都是大學生，正職的員工很少，因為很難找到合適且可長待的員工。Parkson認為有歡樂的員工，整體提供的氛圍也才會是歡樂的，他想讓大家維持好心情，所以經常與員工出去玩，讓大家就像一家人，這也是與很多台灣老闆不同的地方。
從一整天沒有一個客人，到營收增長五倍的現在，甚至被邀請設櫃於百貨公司，Parkson現在仍先選擇做好自己家的No.1、維持什麼都勇敢嘗試的開放心態。如果說踏入蝦老爹會帶給客人什麼感覺，應該就跟Parkson本身自在怡然，又帶點熱情的個性一樣，在這裡，人們可以好好享受與朋友共用美食的時光，這就是蝦老爹能吸引大家的主要原因。
#讓開餐廳變成一門更好的生意
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The Shrimp Daddy 蝦老爹美食海鮮
電話：（02）2771-0910
地址：台北市大安區光復南路180巷11號
營業時間：週二至週五17：30～23：00，週六、日11：30～23：00，週一店休
收費：無低消，需加收10%服務費，可刷卡
FB粉絲團：The Shrimp Daddy 蝦老爹美食海鮮
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