好設計、小巧思，讓空間替店家說故事

走過大街小巷，特色餐廳的爭霸已是越演越烈，不僅比食材、餐點的美味可口，店面裝潢的巧思佈置更是吸睛關鍵。想開一間別具特色的餐廳卻不知該如何設計？如何在現有的店面及資源下改造視覺氛圍？不需要打掉重練這麼麻煩！只要在設計方面花點小巧思，就能讓空間替店家說個好故事！

在 6 月的 iCHEF DAY 活動中，直學設計的設計總監、也是《設計餐廳創業學》的作者鄭家皓，特別就以空間設計為主題，與餐廳掌櫃們分享餐廳設計的小巧思。

餐飲的第三空間潮蓬勃發展

鄭家皓表示，當初會寫下《設計餐廳創業學》這本書，是在從事室內設計的過程中，接觸到不少餐廳的空間設計，才慢慢發覺這個產業有趣之處。鄭家皓發現，許多沒有雄厚資金、卻對開餐廳有興趣的人，往往沒有多餘的經費找專業設計師量身打造餐廳的空間氣氛，於是讓他決定寫下這本書，希望解決這群人遇到的困擾，同時幫助對餐廳設計有興趣的人。書中提到一個關鍵重點，就是想創業開餐廳的人，要能夠結合「餐飲文化」、「設計美學」以及「創業的概念」，三者平衡兼顧，才能開一間好的餐廳。

鄭家皓觀察到，現今在台灣，甚至是全世界，餐飲文化都十分熱門，興起「第三空間潮」的話題。事實上，每個人的生活除了住家、工作場所外，接觸最長時間的地方就是餐廳或咖啡館，這也就是我們生活中所謂的第三空間。隨著現代人越來越重視生活美學，餐飲業這個最接近生活的產業，也就益發顯得蓬勃發展。

另一方面，在成長快速的亞洲市場，咖啡潮流仍然持續發燒中，不管在台灣、中國大陸、韓國甚至越南，精品咖啡產業的熱潮絲毫沒有衰退的現象。前仆後繼不斷出現的餐飲業者，自然也推動了餐飲空間設計的重要性。

鮮明的設計，打造餐廳品牌形象

鄭家皓接著分享一個國外成功的案例——Jamie’s Italian餐廳。Jamie’s Italian 是知名主廚 Jamie Oliver 創立的餐廳品牌，是一間主打中價位的義大利餐廳，強調菜色結合傳統義大利的料理技術和創新手法，食材健康、簡單。為此，Jamie’s Italian 在空間上選擇了現代英國的設計潮流，強調粗獷、質樸的工業風，也因為講求自然食材，店內廚房採開放性的設計，讓人清楚看到整個料理的過程。

特別的是，Jamie’s Italian 雖是一間遍佈全球的餐廳，卻會針對當地的特性，在基礎的美學概念上，微調餐廳的 logo、菜色、菜單，讓 Jamie’s Italian 的每間店都有相同的美感，卻又有著不同細節的小巧思和特色，客人因此不會只想光顧其中一家店，創造了另類的品牌風潮。

鄭家皓同時分享了國內的案例——How Fun 好飯食堂。好飯食堂主要是以台式風格呈現西式的料理，主打的是帶點台灣口味的西班牙海鮮飯。好飯食堂希望帶給顧客歡樂的用餐環境，因此除了空間挑高的優勢，以及高彩度的裝潢設計外，店家更透過餐具、餐點等料理與空間主題的搭配，清楚傳達出開店的理念。而一店的成功，讓好飯食堂在開設二店時更有目標和想法，二店主打的是馬戲團風格，更找來平面設計公司，從 logo、餐具到外帶包裝、紙杯的設計等細節處一一著手調整，打造出好飯食堂更鮮明的風格。

在夢想、預算與風格間取得平衡

透過觀察，鄭家皓發現了許多餐飲業者正在面對的問題。首先，在餐廳營運上，面對蓬勃發展的餐飲產業，性格強烈、風格鮮明的主題性餐廳越來越多，餐廳業者該如何在競爭越發激烈的市場中生存？當然，經營一間成功的餐廳，將來都有擴店的可能，此時相形重要的，就是做好「品牌」的經營。業者想開一間怎樣的餐廳？單純想供應好吃的餐點，或甚至想創造獨特的餐飲文化？該如何利用設計凸顯自己餐廳的特色，讓餐廳營運有所成長？這些都是餐飲業者應該思考的「品牌」概念。

其次，餐飲業者在開業前，應該做好評估，並與設計師做好溝通。這時應該要注意什麼呢？除了先擬定好開業形態，清楚店內的主題風格就十分重要。鄭家皓表示，業者如何保持創業的夢想，並將經營理念運用至店內相關的設計，便是一個非常好的方向。

另外，創業初期也可以先觀察有否想參考的店家，學習別人的優勢，再進一步討論出自己的營運模式。鄭家皓提醒，除了餐廳最重要的菜色與餐點設計，品牌的識別度也是不可忽視的。特別對小店來說，很重要的是一間店的門面，店名、logo、名片等等，都牽涉到給顧客的品牌形象，能在這些地方做出好設計，往往便成功了一半。

餐飲業的蓬勃發展，讓顧客往往不只是想吃一頓飯，而是想有更完整的餐飲體驗，從服務、空間、餐點到氣氛等等，餐廳需要多個面向的整合，才能有完整風格。當然，另外需要考量的還有關價位和客群，這些都是影響設計的重點之一。舉例來說，一間單價不超過200元的外帶飲料店，設計的重點就應該放在產品在銷售過程中的行銷，例如平面設計與廣告文案。若是一間單價較高的內用餐聽，客群主要鎖定較有消費能力的商務人士，就應該著重於設計和機能的細節，讓室內設計與品牌識別做出特色，創造完整的餐飲體驗。針對學生族群的速食店，外帶服務讓外帶包裝成為重點。深受女性族群喜愛的咖啡簡餐，則營造氣氛會是重點之一。鄭家皓表示，開餐廳除了多方面的精細考量，也需在預算和夢想之間取得平衡，如何利用最少的經費做出最精彩的內容，才是成功的關鍵。