在開展一家店面後，該如何複製經營模式到未來的展店佈局並不是件容易的事。資本不到10萬元的第一家拉亞早餐店，到後來竟能擴展成近800家的連鎖集團，同時還跨足美式餐廳，打造出旗下五個風格品牌。如此大規模的成功營運模式是如何創造的？
這次iCLUB大講堂請到森邦集團董事長徐和森，與各位掌櫃分享他創業的心路歷程、如何在飽和的市場中做出差異化，以及成功背後最重要的元素「堅持」。要讓掌櫃們在展店的過程中，少走冤枉路。
初次創業即破產，絕境中重新出發
徐和森首先從他的童年經歷帶出創業的故事，從小便幫忙家計的他，不僅練就了俐落的手腳，也讓他更習慣與陌生人溝通。出社會後，徐和森曾做過塑膠廠的小捆工，卻只花了三年時間就當上廠長，走向管理之路。接著他進入貿易公司，更因為能力出眾，在老闆的建議下開設自己的工廠，當時，徐和森用了15萬元便在三重第一次創業，成為第一批往海外擴展的中小企業之一。只是好景不常，什麼都想嘗試的他胡亂投資，不專心的結果，便是兵敗如山倒，不但白手起家的資產全沒了，還欠了幾千萬元的債款。
然而徐和森並沒有放棄希望，當時有位開早餐店的朋友請他幫忙，而這位朋友是某知名早餐連鎖店當初創業的老闆之一。當時那家早餐店的生意並不理想，於是他便開始想辦法，除了到處聽別家企業的加盟說明會，也四處品嚐各家早餐料理。
徐和森認為，連鎖餐飲業最重要的是：品牌包裝、視覺文化，以及「好吃才是王道」，於是他用了一年半的時間，幫朋友提升品牌包裝，接著再用一年半的時間，便將店鋪拓展到兩百多家店。他認為最好的獲利模式，就是創造連鎖品牌，因此儘管事業上基營順利，但在待了三年後，他還是認為是時候再次創業了。十分重人情的徐和森強調，和合作夥伴拆夥時一定要好好談過，說走就走是很沒道義的行為，因此他花了整整兩個月說服朋友，才自行出來開店。
再度創業成立餐飲集團，小地方成就大事業
徐和森考慮到台中是朋友的大本營，因此他決定轉戰新竹開店，身上只有幾萬塊的他找到了楊梅一家小店面，這時易於和人混熟的個性幫了他很大的忙，在順利說服房東後，徐和森開了第一家早餐店，不到一個月便有了第一個加盟商，從此展開連鎖餐飲集團發展之路。
凡事親力親為的徐和森，很重視店面的美化，只要一有空，他便會到各分店種花。徐和森強調，別小看一株幾十塊的非洲鳳仙花，簡單的佈置一下，就可能改變消費者對一家店的觀感。他表示 ，早餐店這種小店不像麥當勞或KFC，可以花大錢將店面裝潢得富麗堂皇，因此，小店該拿什麼和他們比呢？徐和森笑說，「我們就靠把花種得漂亮，服務生也笑得像花一樣漂亮，這也是一種口碑行銷的行為，而這些就是小店的軟實力。」
除此之外，拉亞還會定期舉辦加盟商大會，讓各加盟商之間可以互相溝通，除了互相分享討論，也讓大家不忘創業的初衷。
進軍海外市場，做出品牌差異化
5年前徐和森開始嘗試進軍中國，但考慮到中國市場不適合發展早餐店（易有逃漏稅等問題），於是他決定開始經營美式餐廳作為第二品牌，客單價約是摩斯漢堡的4倍左右，甚至最貴的漢堡可以賣到98塊人民幣，和拉亞早餐是完全不同的業態。
當時因為品牌知名度不高，沒有辦法順利打入商場，因此徐和森便從街邊店開始做起。他說，在中國開街邊店不容易，因為想得到證照很困難，然而靠著他的交際手腕，還是順利擴展了店面，後來甚至被點評網評為上海西式餐廳第一名，成功地打出品牌知名度，也獲得進入商場展店的機會，現在光是上海就有四千多家拉亞直營店，後來並持續開發出不同風格的餐廳品牌。
徐和森最後特別強調，品牌包裝及附加價值很重要，他以小玉西瓜為例，一顆普通西瓜可能賣幾百塊，而特殊形狀（例如三角型或星型等）竟然可以賣到五千多甚至上萬元。此外，他也補充說明該如何維持「好吃」的品質，他說，從創業起他就堅持在食材方面絕對不能偷吃步，或是有貪小便宜的想法。
前陣子台灣的食安問題嚴重，徐和森當時便是每天都繃緊神經，緊緊管控好食材。只是對於某些食材來源，像是對早餐店而言十分重要的雞蛋，基本上仍是無法百分百控管，仍有店面出了問題。儘管相當痛苦，但仍要面對，反而是應該要去正視這個問題，徹底將每樣食材都控管好，這是不管森邦，甚至是台灣餐飲業都必須要解決的難題。徐和森表示，他寧可利潤差也要用最好的食材，而這份對食材的堅持也反映在蒸蒸日上的業績上。
徐和森表示，自己仍在努力學習，希望將森邦的品牌變成世界性的品牌，這點仍在努力中，也希望與更多餐廳老闆們一同成長。而會後，果然有不少掌櫃們紛紛把握機會前往請教，都希望更為了解拉亞走向餐飲連鎖之路的過程，徐和森也一一與餐廳掌櫃做意見的交流，為彼此帶來更多的學習機會。
Tag :
