什麼時候該開第一家分店呢？已經有了開店經驗，餐廳老闆理應對一家餐廳的裝潢風格、營運、人事管理等都更為掌握，且從一店往多店邁進，不僅店家能降低食材等成本，更重要的是，還有營收「翻倍」的機會。
但開設分店就能複製第一家的成功經驗，這想法未免太過單純，不同的地段、客群、服務人員、空間格局等條件，都會影響一家店的發展，其困難度，有時候不下於開一家新店。 開設第一家分店，每家店面對的問題各不相同。爐鍋咖啡在大稻埕開了第一家分店後，才更打響名號；樂樂咖啡則是在轉戰東區時，經歷水土不服的調適期，經驗各不相同。
爐鍋咖啡：老闆要學會從吧台離開
爐鍋咖啡在關渡本店經營了7年後，才到大稻埕開了第一家分店。負責人盧郭杰和表示，是在經營多年較有獲利後，才開始有開分店的念頭。 當時的大稻埕迪化街仍是傳統街區，剛好「小藝埕」也前來邀約，促成了爐鍋咖啡第一家分店的開張。「我喜歡在沒有人的地方開店，除了租金成本的考量，未開發的地區也有較大的創造空間。」盧郭杰和說。而小藝埕店也的確一舉打響爐鍋咖啡的名號，甚至帶動關渡本店有更多客人上門。
第一家分店僅讓爐鍋咖啡多了個推廣精品咖啡的據點，也讓盧郭杰和有了實驗的場地，例如他調整了吧檯的高度，讓客人看見吧台內烹煮咖啡的過程，掀開手沖咖啡的神秘面紗。得到不錯的正面反應後，盧郭杰和甚至回頭調整關渡店的裝潢，之後開設其他分店，也都會賦予新店不同的個性。 盧郭杰和認為開設分店最花時間調適的，反而是自己的角色。
原來許多客人，都是衝著盧郭杰和在吧台內沖煮咖啡的身影而來，少了此一風景，不少熟客難免會有意見。為此，盧郭杰和花了很多時間讓自己漸漸退出吧台，轉而專心烘豆，退居經營、監督者的角色。 盧郭杰和表示，小店要開設分店，一開始的確會有貸款的壓力，因此他以分期付款的方式購買設備，以時間來緩衝付款壓力。幸運的是，第一間分店的開設相當成功，也讓爐鍋咖啡很快就步上起飛的軌道。
樂樂咖啡：品質穩定與人事管理是大考驗
原本在台北市民生社區小有名氣的樂樂咖啡，負責人蔣漢聲在開店第三年的2012年就決定要開分店。當時店面已有穩定的盈餘，蔣漢聲樂觀的尋找交通便利、有較大空間的新店場地，而熱鬧的東區，自然就成為首選。
「如果重新選擇，我也許不會在東區開。」蔣漢聲坦承當初想得太簡單。樂樂咖啡在環境相對單純的民生社區，店家的特色很快就能得到認同；但在發展成熟的東區商圈，個性卻很難突顯出來，才不過3個月的蜜月期，原本高檔的營業額就掉了下來……。所幸在回歸正常營業數字後，蔣漢聲現在已能靜下心來，逐一面對經營上的挑戰。
蔣漢聲認為開分店最大的考驗，在於餐點品質的穩定，還有人事的管理。 樂樂咖啡因為自製的甜點蛋糕風評不錯，一開始蔣漢聲猶豫著是否該將做法完全教導給員工？等到他下定決心公開做法後，卻又擔心品質無法維持穩定，因此他與太太兩人常常要不斷檢查，希望維持店內招牌蛋糕的口味不變。 另外，蔣漢聲在開了分店後，將本店交給原本以為適任的店長，沒想到店長卻出了很多問題，讓他不得不兩頭奔波，直到都有新店長上任後，人事管理的問題才漸趨穩定。 蔣漢聲表示，開分店對餐廳老闆來說，的確調性會比較清楚，但因為房子的結構、地點、客群等不同，並沒有更為容易，就像現在，他仍然在為了解東區的客群特色，不斷努力著。
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