餐廳做異業合作要注意哪些事？
異業合作（跨界聯名）能為餐廳帶來新客群與曝光，但執行上有三個關鍵。第一是「如何釋放消息」：活動前期的鋪陳與廣告安排會影響後續力道，須確認消費者確實收到訊息。第二是確認彼此備貨正常，避免供貨不及拖累消費金額與兌換速度。第三是內部教育要到位，讓每位員工認知一致，才不會在活動首日手忙腳亂。時間不宜拉太長，否則力道反被削減；真正的重點在活動後續發酵的宣傳效益。
餐飲業出現跨界聯名的風潮！日子咖啡曾和生活品牌 playwork 聯名推出馬克杯及濾掛式咖啡；來自日本的札幌炎神拉麵則與服裝潮牌 OVERKILL 共推行銷活動。像這樣的異業合作，究竟能為餐廳帶來多少效益？執行上又會遇到什麼困難呢？
炎神與 OVERKILL 的合作內容，是客人於2015年11月的活動期間，在 OVERKILL 誠品武昌店消費滿 3,000 元，就送黑檀木製作的炙焰餐具組及免費沾麵兌換券一張。而炎神員工則穿上 OVERKILL 設計的制服，特製沾麵上的叉燒排成「Ｘ」字，並在溏心蛋上烙印雙方 logo。
增加曝光機會，吸引不同客群上門
炎神店長陳品樺表示，店內的客群多以上班族為主，合作就是希望能吸引到年輕族群，並利用 OVERKILL 在街頭品牌、流行雜誌及社群上的曝光，讓更多人認識到炎神這個品牌。至於活動檔期只持續約一個月，陳品樺解釋，時間若拉長，力道反而會被削減，特製食材的庫存管理也會變得更麻煩。
以往，炎神的消費者不會主動點單價較高的沾麵，但透過活動的進行，更多人開始注意到沾麵的特色，實際帶動銷售量的成長；儘管對整體的營業額幫助仍有限，後續發酵的宣傳效益才是真正的重點。
合作細節、溝通需注意
陳品樺強調，異業合作時有三個最該注意的地方。「如何釋放消息」是能否成功的第一個關鍵。活動前期的鋪陳、廣告的安排，都會影響後續活動力道的大小。確定消費者接收到消息，讓他們知道活動即將開始，才能達到行銷效果。
第二，應確認彼此的備貨正常。以此次活動為例，初期對方因供貨不及，配合活動的三款外套只來了一款，導致客人的消費金額拉不高，延遲了兌換券發送的速度。期間雙方只能頻繁確認彼此狀況，掌握兌換券的發送數量，藉以控制特製食材的庫存。
最後，內部教育也同樣重要。陳品樺直言，活動第一天，廚房製餐沒規劃好，出了許多錯誤的餐點。當時只能把兌換券還給客人並全額招待，承認疏失，邀請他們再一次上門兌換沾麵。「之後我們將員工全集結起來再訓練一次，直到每個人的認知都一樣。」陳品樺說。
跨業合作的過程中，難免會有需要磨合的地方，但只要解決好相關問題，便能為雙方帶來相互加乘的行銷效果。
延伸閱讀
異業合作能替餐廳帶來新客群與曝光。以炎神拉麵與服裝品牌OVERKILL合作為例，炎神店內客群多以上班族為主，藉由與街頭潮牌聯名，並利用對方在流行雜誌及社群上的曝光，讓更多年輕族群認識炎神這個品牌。
店長陳品樺歸納三個重點：一是「如何釋放消息」，活動前期的鋪陳與廣告會影響後續力道；二是確認彼此備貨正常，避免供貨不及拖累消費與兌換速度；三是內部教育要到位，讓每位員工認知一致，以免活動首日手忙腳亂。
不一定。文中指出，活動檔期只持續約一個月，若時間拉長，力道反而會被削減，特製食材的庫存管理也會變得更麻煩。比起短期營業額的直接幫助，活動後續發酵的宣傳效益才是異業合作真正的重點。
