來到台灣，並非所有香港人都選擇在台北開餐廳，不少香港人往南走，感受與繁華的台北城截然不同的台灣經驗。對他們來說，熱鬧的台北讓人依舊感受到宛如香港的都會氣氛，反而在南部的城鎮，更能感受到悠閒無壓的生活態度。
位在台南市南區的「找樂子 Joule Café 」，一樓是輕食咖啡館，二樓以上的空間則是民宿與背包客棧，複合式的空間運用，是來自香港的 Joey 實現夢想的基地。
來台多年的 Joey ，原本從事的是禮品代理商的工作，對台灣並不陌生，只是與餐飲業沒有特別的淵源， 2013 年 Joey 與大學同學在台北市合夥開了 10 坪大的咖啡小店，這才開始與餐飲沾上邊。一直以來喝咖啡會心悸的 Joey ，都以為是咖啡因的緣故，開店後才知道原因出在不好的咖啡豆，這讓她想到，是不是很多人跟她一樣對咖啡有誤解，進而思考其中的商機。
生活舒適的台南步調
2015 年，與朋友拆夥後的 Joey 有了自己開店的想法，沒想到消息一曝光，許多香港朋友紛紛表示願意投資。「香港人就是有一個冒險的精神。」 Joey 笑說，許多香港人只要有點錢在身上，就會積極尋找投資機會，這讓 Joey 決定放手一搏。在考慮台北開店投入的初期成本不算低的狀況下，台南的現址不僅租金低、更是結構完整的一棟四層樓建築， Joey 沒有考慮太久，便選擇台南做為新事業的起點。
面對人生事業的轉變，對 Joey 來說儘管是離鄉背井，同時卻有更多背水一戰的感覺。她想過，就算是回到香港，在熟悉的領域找個收入不錯的工作並不難，但在台灣奮鬥多年，真的要放下一切回香港嗎？這種猶豫的心情，很快就有了答案。
以往在台北， Joey 還是會每隔一兩個月回香港一次，但來到台南後，悠閒的生活步調、單純的生活環境，很快讓她忘卻了思鄉的情緒。她笑說，在香港只要是出門買東西，再近都要綁好頭髮、穿戴整齊的出門，在台北也是如此，但在台南卻幾乎是穿著短褲、拖鞋出門，大家都見怪不怪，整個城市充滿休閒的氣氛，對生活緊繃的香港人來說，特別具有吸引力。現在的她，反而不喜歡香港這個吵雜的城市，在台南生活，讓她倍感舒適。
照規矩做事，避免糾紛
當然在台灣生活，並非一切都是如此美好， Joey 當初也是繳了許多學費，才慢慢摸索出心得。例如在香港沒有課稅的問題，但台灣卻是「萬萬稅」，如果不熟悉其中的規定，對金流很容易產生影響。儘管後來慢慢知道許多報稅的「技巧」，但 Joey 的心得還是「照規矩來，不要投機」，以免日後產生更多的問題，反而得不償失。
另外， Joey 也發現剛到台灣時，有些廠商或員工會因為她是香港人，就試圖佔她的便宜。這時 Joey 認為就是要站得穩，一切根據合約來做事，幾次之後，大家知道你的原則與態度，這種情況就不會再出現。
從完全不喝咖啡到開了咖啡館， Joey 人生轉個彎後，在台南重新出發，儘管獲利可能不如以往，卻讓她生活過得更自在，無疑是台灣這塊土地最療癒的魅力。
行動力超強的香港性格
換個場景，來到台南市東區的某個地下道旁，老樓房的一樓空間還是個工地的模樣，工人一邊進進出出，租下這棟房子的主人 Felix 則是站在一旁，描述起這個空間未來的模樣。 2016 冬天，這裡將會是一間以日本動慢為主題的餐廳，同時也是承載著 Felix 家人夢想的地方。
從事金融業大半輩子，已是半退休狀況的 Felix ，從沒想過開餐廳這件事，何況還是在台灣開餐廳。但面對接近退休後的生活，不僅家中有老母親要照顧，已經出社會的一對兒女未來的出路問題， Felix 發現在香港生活越來越不容易。「就算是將退休金拿出來在香港開餐廳，也可能沒幾年就會花光，因為香港的店租、花費實在是太高了。」
於是，儘管只是抱持著休假的心情在 2015 年來了台灣兩次，台南悠閒的氣氛，卻讓 Felix 很快就愛上這個城市，回台灣得到家人的支持後，第三次來到台灣，就已經是在台南找地點打算開餐廳了。
「香港人就是要去就走了，而且我們沒有退路，就是往前衝。」
Felix 當初也與子女討論過移居的地點，認為新加坡雖然也是華人國家，但政府比較是家長制的管理，年輕的香港人會感到不習慣。泰國雖然充滿陽光沙灘，但畢竟語言不通，因此台灣還是得到大家無異議的通過。而且台灣與香港一樣都還是通用繁體字，適應上更沒有問題。
香港近幾年的生活環境變化很大，讓 Felix 有更強的危機感。對新生父母來說，可能孩子還沒出生，就必須要搶醫院、搶學校，也買不起房子，與其如此，因此來到台灣，多少也是在為兒女的未來生活做打算。事實上， Felix 更像是個先鋒部隊，她負責台灣接觸開店事宜，再回報給兒子、女兒遠端遙控談細節。
做出香港的道地味道
Felix 觀察到，台灣的客人通常較有耐心，只要餐點夠好，多數都願意等待，因此目前餐點的設計，也是交由母親與女兒一同包辦，開店後全家人會飛來台灣支援，再做細部的調整，相信只要用心做，客人是可以感受得到的。對 Felix 來說，要抓住台灣人的口味一定比不過台灣廚師，如何做出香港的味道，才是他們關心的重點。
在熱鬧的香港工作許久，讓 Felix 更喜歡台南，甚至於去到台北，都會讓她很想趕快離開，因此儘管許多朋友告訴她台北有多方便，但 Felix 依舊選擇了台南。「如果真的要熱鬧，香港就很熱鬧了。」而她也不斷與兒女溝通，台南沒有熱鬧的夜生活，交通上也不見得有大都市來得便捷，「但我就是要他們接受這一點，你要到一個新地方生活，就要了解新地方的樣子。」 Felix 對於未來的慢活生活，早已充滿期待。
香港人來台開餐廳的建議
- 相關移民、稅務、會計問題請專業人士協助，速度較快，也避免誤觸法規。
- 多結交在地的朋友，生活上可以提供不少協助。
- 找出自己的口味特色，盡量別與台灣餐廳比拼「台式」口味。
- 多往不同城市觀察市場，不一定只能在台北開店。
- 調整服務心態，了解台灣的客人特性。
- 花時間了解台灣的食材用語，才不會造成溝通上的誤會。
- 台灣的食材、設備供應商規模較小且多元，多了解、比較，找出適合的合作夥伴。
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