在 2014 年 8 月中，網路上出現一篇〈台北必吃的十間早餐店〉的文章，文章內列名其中的「hi, 日楞 RYOU CAFÉ」在文章被大量轉貼下一夕爆紅，店門口瞬間出現許多前來朝聖的客人，讓原本僅是默默在師大商圈耕耘的日楞，轉眼前彷彿成為「早餐店」的代表之一。
對於瞬間爆紅，老闆李明峰笑笑的說，日楞其實一直堅持開店時的初衷，經營上其實也走在穩健成長的道路上，當時的爆量人潮出現，其實對日楞的本質沒有太大影響，反而是讓他在過程中學會了如何更快去應變排隊等候的客人、如何調整人力配置等等，對經營者來說，算是一次寶貴的經驗。
在營運平衡下實踐理念
開設日楞前，李明峰已有數年餐飲經驗，開店雖然是他的目標之一，但總以為會再磨練個幾年，才有自行創業的一天。兩年前的暑假，李明峰參加國際志工團到柬埔寨待了半個月，看到當地在物資貧乏的環境下，仍有一群人為了生活而努力著，反思台灣雖然有完善的生活環境，許多人卻不見得珍惜，兩個地方的反差，讓他受到很大的衝擊。 「原本我就想為這塊土地做一些事情，既然如此，就覺得應該趁年輕開始做，回到台灣後，就規劃開設了日楞。」李明峰說。 「日楞」兩字來自蒙古語「海日楞」，意思是「去愛」。學農出身、對土地有一份情感的李明峰，開店理念就是想建立一個對地球友善的餐飲空間，同時希望建立一個經營模式，在營運平衡的狀況下將理念實踐。因此在開店之初，他與夥伴兩人就決定要多加使用在地小農的食材，為珍惜土地多做一些事情。
實踐理念的店鋪擺設
多方接觸，穩定食材供給
「出發點很簡單，就是希望使用的食材來源清楚，或知道如何生產出來的。」李明峰說。他與夥伴透過上網、逛市集、朋友介紹等方式，去尋找可以配合的小農，並到現場實際拜訪，了解小農的生產過程。 「不管接觸多少小農，最後還是要回到『怎麼合作？』這件事。」李明峰說。小農的產品成本高、供應數量有限，因此為了穩定貨源，日楞會多找幾家小農配合。後來，李明峰發現市場上也有專門在做產銷履歷認證的公司，能提供理念相同的食材，儘管價格可能高出一般菜價的 1.5 倍左右，卻也讓日楞在省下親自拜訪的管銷成本下，多了一些選擇。 問起李明峰為何對採用小農食材如此堅持，他想了一下表示，這與每個人看待土地的價值不一樣有關。他認為如果只看到價格，那人們就不會在意吃下什麼食物，也不會在意食材是如何被生產出來的，「吃是一件很古老的事，我們吃的東西在生產過程中如何被對待，最後都還是會回到餐桌上被我們吃下去。」因此，他才會對珍惜土地、資源有如此的堅持。
餐點、飲品、裝潢，都與土地有關
日楞提供的早餐餐點如一碗秋波溫沙拉、姑菇叔蔬太陽餐、日楞醬降吃等均使用大量小農產品，飲品方面也有同樣的理念。例如店內咖啡使用的綜合豆，就混入了台灣自種的咖啡豆，味道呈現出獨特的茶香以及龍眼乾與黑糖的甜味，其中如來吉部落‧蔗香拿鐵、日曬米胚咖啡等，都是店內的人氣飲品。
健康無負擔的食物供給
李明峰認為，許多台灣在地的食材，都是年輕人返鄉耕作出來的，日楞使用這些食材作為經營的內容，對他們來說就是一種幫助與支持。而店內的角落也擺放許多小農生產以及公平貿易等的產品，讓客人可以直接採購。
事實上，不只餐點與飲品，就連店內的裝潢設計也是呼應同樣的理念。店內看似頗有氣氛的家具，許多都是撿回來或購自二手家具店，雖然看似混雜，卻也讓整體空間自然呈現獨特的韻味。對李明峰來說，舊東西不是不能用，而是看怎麼用？只要放對位置、用得正確，就可以散發味道，並成為生活的一部分。
讓餐飲員工回歸正常生活
擁有不錯的店面條件，為何不將營業時間延長至晚上？這與李明峰出身餐飲有所關係。許多經營到晚上的餐廳，員工回到家往往都是午夜時分，而李明峰卻不認為餐飲從業人員只能有這樣的工作模式，因此他希望讓員工也有正常的晚上生活，所以決定避開晚上應當是營收更高的時段。甚至於，日楞還會安排一些活動，讓員工在下班之餘，還能有娛樂或學習的空間。 李明峰表示，經營店面就會知道數字的重要性，不可能只靠感覺來經營。而他選擇 iCHEF 的 POS 機，原因有三點：一是採取租約方式，不必在一開始投入太多成本；二是雲端擷取資料相當方便，不需進店裡也能得到資訊；三是 POS 機可以提供不少數據資料，讓經營者更了解店面營運的狀況。「剛好是最適合我們體質的 POS 機。」李明峰說。
地址：台北市大安區浦城街24-1號
電話：（02）2363-6268
營業時間：08：30～19：00
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