甫於2014年初才開幕的花家食堂，靠著精緻的和風料理與日式小清新的空間設計，很快在講求質感的民生社區引來許多人注意。
花家食堂的老闆的確是日本人，與台灣媳婦Kelly兩人原本都是上班族，對烹飪很有興趣的男主人為了一圓當初父親無法開店的夢想，夫妻兩人討論後，決定開設一家屬於自己的食堂。花家食堂提供的，是兩人最愛的日式料理與甜點，特別是道地的定食與湯咖哩，因為餐點獨特，很容易就能凸顯與一般餐廳的不同，成功打響名號。
餐飲新手，不怕重頭來過
新手上路的Kelly表示，夫妻兩人平時就會在家中邀請好友前來一同聚餐，甚至開設小型的廚藝教室做交流，因此在料理方面不會太擔心。讓她最感到猶豫的，反而是經營管理面的問題，畢竟兩人都沒有餐飲經驗，對相關的法令也都不甚了解，加上男主人的中文還不夠流利，許多大小事務，都要由Kelly來面對處理。
例如：兩人原本並非打算在延壽街開店，而是之前找到的地點，卡在法令規定上無法順利簽約，讓心情沮喪的兩人來到民生社區喝咖啡解悶，沒想到散步途中正好看到房東的招租啟事，就這樣一拍即合，在對民生社區一帶還不甚了解的情況下，兩人還是決定開店嘗試看看。
「我們不是沒有一技之長，所以也不怕重頭來過。」
開店之初靠的是朋友，Kelly還記得開幕第一天，店內有一半以上的客人都是「自己人」，幸好後來有些部落客主動分享食記，加上逐漸吸引附近居民前來光顧，現在的花家食堂，已經成為經常要排隊的人氣小店。
開放預約？顧客管理成為挑戰
人潮湧入固然穩定了營收，相對的也帶來新的煩惱。例如：光是是否開放預約跟現場等位的問題，就讓Kelly傷透腦筋。
花家食堂大約只有20個左右的座位，空間並不大，為了要讓客人能舒適用餐，店內並沒有限定用餐時間，原本也不想開放預約。但因為菜單中有一道Kelly個人很喜愛的小火鍋，需要事先備料而必須確定點餐人數，為此，等於形同晚餐開放讓客人可以先預約。
「用餐時間對我們來說真的很寶貴，但有些客人不見得在乎，真要等下去，又不知道要保留座位多久。」Kelly說。儘管現在會試著當天先以電話確認客人狀況，或保留座位一定時間等方式因應，甚至是詢問當天排隊的客人，能否在一定時間內用餐完畢而先安排到預約座位用餐，但光處理這些事務，都讓原本人手就吃緊的花家食堂顯得捉襟見肘。
另外，沒有限定用餐時間，也讓許多現場排隊的客人無法得知要等多久而感到不悅，或是是否要改以手機通知暫時離開的現場排隊客人等等，這些待客上的小細節與因應之道，都讓夫妻兩人每天隨時要面對新的挑戰。這時Kelly也才了解，「店內人多時不見得賺錢，店內人少時也不見得是壞事」的道理。
轉型與否？理想與現實的拉鋸
另一個讓Kelly煩惱的，還有店內走向的問題。原本在Kelly心中，想開的是一家以下午茶為主、附帶提供簡餐的「咖啡館」，但一來店內餐點已然打響了名號，店內8成的客人都是為了餐點而來，二來為了要備晚餐的料，兩人下午時段幾乎無法用心準備下午茶的部分。因此在嘗試一段時間後，目前花家食堂僅在週末提供下午茶服務，且週末兩天不提供晚餐，算是一般餐廳中少見的經營模式。
以花家食堂的空間設計與環境來說，的確具有提供下午茶的條件，店內的甜點與茶飲也有一定的競爭力，但如何在「理想」與「現實」中取得平衡，夫妻兩人仍在觀察與摸索。
可以確定的是，Kelly認為目前最重要的，還是將餐點的品質維持住，至於未來是以多聘請人手、開二店，或是其他方式來處理這個問題，恐怕還需要一點時間來觀察。
以統計數字落實經營管理
事實上，「餐飲素人」的Kelly自知還有很多問題要處理，夫妻兩人的心態也都隨時在做調整，不諱言仍有許多學習空間。
例如：兩人原本對成本的估算都相當「直覺」，覺得差不多就可以，但現在就希望在導入iCHEF的POS機後，可以藉由系統提供的統計數字，了解實際的情況究竟為何，才能做進一步營運評估。
在看似已成功踏穩第一步，花家食堂仍有許多課題尚待考驗，也期待接下來能走出一條更順遂的餐飲路。
使用iPad數：1
使用出單機數：1
使用電腦主機數：iCHEF是POS App，不用電腦主機
花家食堂
地址：台北市延壽街137號
電話：（02）2760-3090
營業時間：週一至五11：30～14：30、18：00～21：00，
週六日11：30～14：30、下午茶時段不供晚餐14：3～19：00
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