怎麼知道餐廳有沒有賺錢?免費下載餐飲業毛利計算表

開一家餐廳需要面對許多挑戰,從日常經營到財務管理,每一項決策都影響著餐廳的盈虧。然而,如何知道自己做的每一件事是否真的在賺錢,而不是瞎忙呢?


首先,了解財務結構是非常重要的。我們在文章最下方提供了一個「餐飲業毛利計算表」,可以幫助你整理餐廳的成本結構。(但請先看完文章!)我們不是用傳統的會計方式,而是用管理的方式來分類,讓你更容易理解餐廳的運營狀況。

先了解餐廳的財務結構

餐廳的財務結構可以分成兩大區塊:邊際收益和固定成本。

  • 邊際收益 指的是你每多爭取一個客戶所能帶來的額外收益。例如,客人買 $100 的餐點,扣掉 $40 的食材成本,你可以賺 $60 元。這代表每多一個客戶,你的邊際收益就是 $60元。
  • 固定成本 則是不管怎麼樣都要付出的費用,包括房租、人事費和設備折舊等。例如,房租是一筆固定開銷,無論你有沒有客人,都得按月支付。

再了解你的成本結構

透過我們提供的表格,你可以更清楚地了解餐廳的成本結構。以下是一些常見的成本項目:

  1. 現金業績:餐廳直接收現金的收入
  2. 非現金業績:透過信用卡等支付方式的收入
  3. 外送業績:透過外送平台的收入

在我們提供給你的表格中,你可以輸入這些數據,系統會自動計算出你的營業毛利。營業毛利是扣除外送平台費用、實測成本及折扣費用後的淨收入。

固定成本的詳細項目

  • 人事費:約占業績的 20%,例如:一個月 10 萬元的人事費包含勞健保等費用
  • 房租:約占業績的 10%,例如,一個月 5 萬元的房租
  • 設備與折舊:每月約 5 萬元,用來攤銷裝潢與設備費用
  • 其他費用:如水電費、POS 系統等營運工具的月費,每月約 2 萬 5 千元
  • 支付手續費:如信用卡、LINE Pay 等的手續費,約 2%
  • 營業稅:5% 的營業額稅,不論是否賺錢都需繳納

模擬案例分析

假設有一家月營業額 50 萬元的餐廳,它的營業毛利大約是 27 萬 5 千元。這家餐廳的固定成本包括 10 萬元的人事費、5 萬元的房租和 5 萬元的設備與折舊等,總固定成本約為 25 萬元。因此,這家餐廳的稅前淨利大約是 2 萬 5 千元。

假設這家餐廳增加了 20% 的信用卡支付收入,它的現金業績會變成 40 萬元,非現金業績變成 10 萬元。這時,支付手續費約為 2,000 元,因此稅前淨利會減少 2,000 元。

同樣,如果增加外送服務,10% 的外送收入會帶來 5 萬元的外送業績,但同時也會產生 1 萬 5 千元的外送平台費用,最終稅前淨利會減少約 1 萬 1 千元。

如何判斷你做的調整對餐廳是否有用?

無論是菜單調整、外送導入或其他支付方式,都應以獲利為唯一衡量標準。不要被短期的指標迷惑,財務唯一的正義就是獲利。

你做了這件事情,跟沒做的時候比較起來,哪一個方式賺到的錢更多?


餐廳經營的關鍵在於合理規劃和有效的行銷策略。透過我們的財務分析工具,你可以清楚了解每項措施的財務影響,確保每一分努力都能帶來實際的收益。記住,衡量成功的唯一標準就是獲利,這樣才能讓你的餐廳經營得更好,賺得更多。


iCHEF

我們是 iCHEF 餐飲 POS 點餐系統 ,餐廳設計給餐廳使用的餐飲 POS。
我們相信科技應該是餐廳經營的助力而非阻力,所以 iCHEF 與數千位餐廳老闆攜手開發、精進,讓 POS 成為幫助每個餐廳老闆實踐其獨特理想的工具。藉由凝結數千家餐廳的力量,iCHEF 讓原來餐飲集團獨享的科技工具不再昂貴與複雜,使開餐廳成為一門更好的生意。

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