在新疆，出了自治區首府烏魯木齊，選擇好餐廳的標準可能會改寫，比起華美的裝潢、得體的服務，當地人覺得「實際吃到了什麼」更重要，來看看當地人最愛吃的「烤羊肉」是怎麼個吸引人法吧！
許多人挑餐廳喜歡「吃氣氛」！但如果來到新疆旅行，出了自治區首府烏魯木齊，「燈光美、氣氛佳」的選擇標準可能就會改寫：比起華美的裝潢、得體的服務，當地人可能更以「實際吃到了什麼？」作為評價餐廳好壞的標準。
也許可以這麼說，台灣人在選舉時最愛問候選人的問題：「牛肉在哪裏？」竟然可以直接套用在新疆當地，慣吃羊肉的新疆人在打聽一家餐廳是否值得一去時，問的問題多半是：「羊肉烤得怎麼樣？」
新疆羊肉
不重細節，口味務必正宗
這樣務實而粗獷的用餐態度，深深影響當地的餐館風格——不重細節，但口味務必正宗。
要說正宗，誰最會燒羊肉呢？自然是回回、維吾爾族等少數民族，遠途至此，看見戴著白色瓜皮小帽（回族）或花帽（維吾爾族）廚師搭起的燒烤攤，就知道有頓好吃的了。而且，整個中國北方越往西、肉越大塊，食具也更加原生態。
在北京，巷口羊肉單串一塊人民幣5元起價，竹籤插著，北方大漢一餐吃個2、30串才剛剛塞滿牙縫；可一到西北，肉串直接從配菜升格為主餐，食具也從小竹籤到鐵棍，再到紅柳樹枝，你幾乎要相信這些樹枝剛被摘下來，就直接拿去串羊肉了。最後，豪邁的西北人索性連食具也免了，直接「手抓羊肋排」，一塊下肚已經填滿半個胃，再搭上拉麵或烤饟（維吾爾族主要常見的麵食品，呈圓形，與燒餅有點類似），只怕平日以大食量而自豪的台灣人也招架不住。
維吾爾族燒烤店老闆
放眼大新疆，公認最好的羊肉在巴音郭楞蒙古自治州的尉犁縣，有道是「天下羊肉尉犁香」，也就是在這裡。有些維族餐館更直接將羊隻掛在店外，以示「正宗」，乍見之下有些驚奇，但了解文化脈絡後，也就見怪不怪了。
（文、攝影：黃采薇）
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