如果今日到新加坡，除了沙嗲、叻沙、肉骨茶……，更應該要撥空嘗試的，是高級餐飲（fine dining）。 過去十年，是新加坡大幅起飛的時代，經濟轉強、消費力提升。
原本當地最為知名的攤販、熟食中心等平民美食，雖然依舊佔有一席之地，但以相同食物類比，隔鄰的馬來西亞不但味道上略勝一籌，價格更只要一半，讓新加坡平民美食頓失利基。
與此同時，新加坡政府大力發展觀光，歷年來由 Peter Knipp Holdings Pte Ltd 主辦的世界名廚峰會，已成為盛大的國際美食活動，可吸引超過兩萬人次，並請到諸如 Thomas Bühner、Mathieu Viannay 等米其林二、三星大廚交流技藝，提供經典美饌。不只打響新加坡為美食薈萃之地的招牌，更提供給頂級名廚發光的舞台。因此，高級餐飲的發展，隱隱在新加坡趁勢奪下相當重要的版圖。
因應顧客需求的服務，在高級餐飲中相當重要。
年輕廚師的試金地
新加坡的高級餐飲有 7 成為星級飯店所有，大廚來自世界各地。東西文化交會，又添有東南亞充沛的香料與風味，加上富裕階級的消費力以及國家支持的強力背景，讓新加坡逐漸成為充滿抱負年輕廚師的試金之地。這些年輕廚師受聘於飯店餐廳，成名後也有藉此自開餐廳者，如挾世界級名廚威勢在台灣打造出一位難求的「Raw」的江振誠，就曾在 Swissotel the Stamford 飯店頂樓餐廳 Jaan 擔任大廚數年，將 Jaan 提升到亞洲最好餐廳第 7 名後，才在新加坡自立門戶開了 Restaurant Andre。
高級餐飲講究視覺與味覺的協調，擺盤是評價中很重要的一環。
平均來說，在新加坡嘗試高級餐飲的中午餐價約為台幣 3,000 到 4,500 元之間，晚餐則加倍。亦有挑戰高單價的餐廳由一人約 9,000 元的價位起跳，仍被市場接受，可見高級餐飲在新加坡的無窮潛力。
（文、攝影：陳彧馨）
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