從財務規劃開店要了解的 5 件事

在創業或開店之前,有沒有財務觀念攸關規劃起來是否真的能夠賺錢,有時候抱持著一個夢想要創業,卻發現怎麼做,即便再努力都不會賺錢,很多時候可能是在財務規劃上沒有想清楚。

從財務角度出發,開店前有一件很重要的事情就是做:財務預估。

也就是說要先了解一下自己一個月想要賺多少錢,然後用財務的角度去規劃,這邊簡單的帶一些基本觀念。

先了解費用項目

開早餐店跟開餐廳的費用項目是不太一樣的

必須要先了解你要做的業態有哪些費用需要支出

固定費用可能就是租金,變動費用有人事、水、電、瓦斯、行銷費用、保險、保全、稅金…

必須先去打聽同業大概一個月這些比例是多少,先初估(建議高估費用,不要低估費用)。

了解業態成本率與毛利率

當了解費用之後,要了解業態的毛利率大概會落在多少

營收-成本=毛利,換算成百分比就是『毛利率』

一個商品售價100元,成本40元,毛利60元,那毛利率就是100-40=60,百分比算法毛利率=60%

反推,如果今天你開發一個商品,成本是40塊,如果要取得60%毛利率,那就要想辦法賣100塊(訂價除了成本反推還要思考到市場競爭性問題)

以餐飲來說,毛利率大約落在55%~70%左右。

找出損益平衡點

計算損益平衡點

取得費用與毛利率之後,費用/毛利率=損益平衡點

舉例:假設今天費用是10萬元,毛利率60%,損益平衡點的算法:100,000/60%=166,666,也就是說今天固定費用+變動費用是10萬塊的話,一個月至少要做到16.6萬才能『打平』。

那如果想要賺5萬呢?

那把你的淨利加入費用中去計算=【10萬(費用)+5萬淨利】/60%=25萬

也就是說如果一個月要賺5萬,那最少一個月要做25萬。

但其實這邊有個盲點,就是這樣套進去之後,從16萬的損益兩平點到25萬營收這之間的『費用會不會增加』。

舉例:16萬所請的人事是不是有辦法做到25萬??做到25萬是不是需要增加人力?如果增加人力還能淨賺5萬嗎?

這就是陷阱了…

所以呀~財務預估難的地方在這邊,如果你沒有經驗,那做出來的預估是不太會準的。

那…還要做嗎?

當然要做!做財務預估最大的用意是當你發現實際財報跟財務預估不同時,必須做出檢討與修正,去發現問題到底在哪邊,然後調整,這樣才有辦法真的到達自己想要賺的部分。

不做財務預估開店真的就是一種浪漫而已,最後就是失落然後收掉,因為跟當初預期差太多,然後又沒有策略。

我們先往下講就會知道做出財務預估的用意。

計算每日營收該有多少

了解月營收目標後的規劃

當了解損益平衡點或獲利點目標營收時,這時候會了解一個月要做多少營業額,然後再去算一下一天要做多少營收。

假設一個月要做30萬營收好了,那等於一天要做一萬(這是假設,實際上假日跟平日營收是會不同的)。

一天假設要做一萬塊,客單價假設是200元(我們假設賣的是200元的義大利麵),一天至少要賣出50份。

重點來了…

Person Holding Black and Grey Pen

算出需要的格局與座位數/翻桌率

一天要賣出50份,那需要多少座位?

假設一個時段用餐時間約1~1.5小時好了(要去判斷顧客用餐時間),一個中午可能可以做1~2輪(翻桌),晚上1~3輪,中午的2輪+晚上的3輪可能就是最高翻桌,假設你找的店面太小間,座位只能放的下10個,那這時候…可能就會GG了!

因為你的『營業天花板』就是10個座位*最高5次翻桌*客單價200元,一天最高營收1萬塊,也就是說,如果要做到30萬,每天都要保持翻滿5次才有可能,但這樣的機率有點低,這樣的模式可能先天性就不良,很難賺錢,在努力也沒用。

開實體店做財務預估,預估營收跟業態設定,格局大小/最位數,翻桌率,客單價這些都習習相關,所以必須要透過財務預估去做精準的計算,然後才去規劃業態,設定訂價,尋找適合格局的物件,做行銷策劃,最後才開始進行,這些其實都還蠻關鍵的。
若一間餐廳沒有健全的財務結構,即便再怎麼努力衝高營收與來客數,恐怕到頭來都終將是白忙一場、功虧一簣。

小關

Hello~大家好,我是小關,得來素蔬食連鎖的共同創辦人。

平常愛寫些創業與經營文章,希望分享自己在創業路上的點點滴滴。

2007 年我們創辦了『得來素』這個蔬食早午餐品牌,從一個小餐車出發,歷經了餐車,店面,連鎖經營這些過程,並於這兩年開始經營電子商務,實踐『讓素食更方便』這個願景。

小關的創業筆記:創業,夢想,連鎖加盟,素食連鎖,創業咨詢

著作:
成功開店計畫書
打造人氣名店:餐飲數位行銷必勝術

最新文章

文章留言