開餐廳前需要先了解哪些財務規劃重點？
開店前需要掌握五個財務觀念：第一，計算損益平衡點，也就是每月最低需要多少營業額才能支付所有成本而不虧損；第二，正確拆解 FLR 比例，食材（Food）、人力（Labour）、房租（Rent）加總應控制在總營業額 70% 以下；第三，各通路要分開計算毛利，外送平台抽成三成，需要搭配菜單設計和定價來補足；第四，現金流要預留三到六個月的運作資金緩衝，避免剛開業就陷入資金危機；第五，每月確實對帳，POS 數據比手算更精確，需要養成數字管理習慣。財務想清楚，開店風險才能控在可接受範圍。
在創業或開店之前，有沒有財務觀念攸關規劃起來是否真的能夠賺錢，有時候抱持著一個夢想要創業，卻發現怎麼做，即便再努力都不會賺錢，很多時候可能是在財務規劃上沒有想清楚。
從財務角度出發，開店前有一件很重要的事情就是做：財務預估。 也就是說要先了解一下自己一個月想要賺多少錢，然後用財務的角度去規劃，這邊簡單的帶一些基本觀念。
先了解費用項目 開早餐店跟開餐廳的費用項目是不太一樣的
必須要先了解你要做的業態有哪些費用需要支出 固定費用可能就是租金，變動費用有人事、水、電、瓦斯、行銷費用、保險、保全、稅金… 必須先去打聽同業大概一個月這些比例是多少，先初估（建議高估費用，不要低估費用）。
了解業態成本率與毛利率 當了解費用之後，要了解業態的毛利率大概會落在多少
營收-成本=毛利，換算成百分比就是『毛利率』
一個商品售價100元，成本40元，毛利60元，那毛利率就是100-40=60，百分比算法毛利率=60% 反推，如果今天你開發一個商品，成本是40塊，如果要取得60％毛利率，那就要想辦法賣100塊（訂價除了成本反推還要思考到市場競爭性問題） 以餐飲來說，毛利率大約落在55%~70%左右。
找出損益平衡點
計算損益平衡點 取得費用與毛利率之後，費用/毛利率＝損益平衡點 舉例：假設今天費用是10萬元，毛利率60%，損益平衡點的算法:100,000/60%=166,666，也就是說今天固定費用＋變動費用是10萬塊的話，一個月至少要做到16.6萬才能『打平』。
那如果想要賺5萬呢？
那把你的淨利加入費用中去計算=【10萬(費用）+5萬淨利】/60%=25萬 也就是說如果一個月要賺5萬，那最少一個月要做25萬。 但其實這邊有個盲點，就是這樣套進去之後，從16萬的損益兩平點到25萬營收這之間的『費用會不會增加』。
舉例：16萬所請的人事是不是有辦法做到25萬？？做到25萬是不是需要增加人力？如果增加人力還能淨賺5萬嗎？ 這就是陷阱了…
所以呀～財務預估難的地方在這邊，如果你沒有經驗，那做出來的預估是不太會準的。
那…還要做嗎？
當然要做！做財務預估最大的用意是當你發現實際財報跟財務預估不同時，必須做出檢討與修正，去發現問題到底在哪邊，然後調整，這樣才有辦法真的到達自己想要賺的部分。 不做財務預估開店真的就是一種浪漫而已，最後就是失落然後收掉，因為跟當初預期差太多，然後又沒有策略。 我們先往下講就會知道做出財務預估的用意。
計算每日營收該有多少
了解月營收目標後的規劃 當了解損益平衡點或獲利點目標營收時，這時候會了解一個月要做多少營業額，然後再去算一下一天要做多少營收。
假設一個月要做30萬營收好了，那等於一天要做一萬（這是假設，實際上假日跟平日營收是會不同的）。
一天假設要做一萬塊，客單價假設是200元（我們假設賣的是200元的義大利麵），一天至少要賣出50份。
重點來了…
算出需要的格局與座位數/翻桌率
一天要賣出50份，那需要多少座位？ 假設一個時段用餐時間約1~1.5小時好了（要去判斷顧客用餐時間），一個中午可能可以做1~2輪（翻桌），晚上1~3輪，中午的2輪＋晚上的3輪可能就是最高翻桌，假設你找的店面太小間，座位只能放的下10個，那這時候…可能就會GG了！
因為你的『營業天花板』就是10個座位＊最高5次翻桌＊客單價200元，一天最高營收1萬塊，也就是說，如果要做到30萬，每天都要保持翻滿5次才有可能，但這樣的機率有點低，這樣的模式可能先天性就不良，很難賺錢，在努力也沒用。
開實體店做財務預估，預估營收跟業態設定，格局大小/最位數，翻桌率，客單價這些都習習相關，所以必須要透過財務預估去做精準的計算，然後才去規劃業態，設定訂價，尋找適合格局的物件，做行銷策劃，最後才開始進行，這些其實都還蠻關鍵的。 若一間餐廳沒有健全的財務結構，即便再怎麼努力衝高營收與來客數，恐怕到頭來都終將是白忙一場、功虧一簣。
