【大店長鄉公所系列】突破同溫層的台灣蓮霧品牌—透紅佳人

在台灣的農業版圖中,佳冬鄉農會以其創新的精神和獨特的策略,為蓮霧產業樹立了新的標杆。從創作全台第一首農會品牌主題曲,到 20 年來品牌從青澀到成熟的蛻變,《透紅佳人》蓮霧見證了無數令人驚豔的故事。佳冬鄉農會不僅將蓮霧的價格推向新高峰,還積極應對裂果問題,通過與高雄餐旅大學合作,研發出受市場歡迎的蓮霧加工品。這些努力不僅提升了蓮霧的市場價值,也讓蓮霧成為餐飲業的新寵。讓我們一起探索這個小小果實背後的巨大潛力,了解佳冬鄉農會如何突破傳統,創造出一個充滿活力和希望的蓮霧世界。

本篇文章取自大店長晨會 Podcast 的「大店鄉公所」系列第三集:


蓮霧品牌的 20 年蛻變

《透紅佳人》品牌自民國 90 年開始建立,經過 20 年的經營和發展,已經從一個青澀、文青的形象轉變成為一個優雅、成熟且知性的品牌。這段歷程中,佳冬鄉農會不斷投入心力,從產品質量到品牌包裝,都經歷了一次次的提升和改變。透紅佳人最初是一個新興品牌,隨著時間的推移,品牌不斷蛻變,不僅僅是產品質量的提升,還包括品牌形象的塑造和市場的拓展。經過 20 年的努力,《透紅佳人》已經成為台灣市場上具有知名度和美譽度的蓮霧品牌,成功地將自身打造成為蓮霧產業中的領先者。

圖片來源:佳冬鄉農會 透紅佳人 Facebook 粉絲專頁

透紅佳人主題曲的誕生

佳冬鄉農會為其蓮霧品牌《透紅佳人》創作了一首主題曲《幸福透紅時》,這首歌成為台灣農會中第一個用音樂來表達品牌形象的例子。透過這首主題曲,佳冬鄉農會希望能夠更生動地傳達品牌的精神和故事。這個創意來自於農會對品牌形象的重視和對創新表達方式的探索。他們認為,音樂能夠引起情感共鳴,讓更多人了解透紅佳人的魅力。這首主題曲不僅僅是一段旋律,更是農會多年來經營品牌的一個重要里程碑,象徵著透紅佳人從無到有、從小到大、從青澀到成熟的蛻變歷程。

佳冬鄉農會的創新舉措

佳冬鄉農會在經營《透紅佳人》品牌的過程中,不斷創新,敢於嘗試別人不敢做的事情。例如,他們成功將蓮霧從幾百塊一斤賣到三四千塊,並且還拍攝了品牌的主題曲 MV,這些舉措都讓透紅佳人在市場上脫穎而出。此外,農會還積極參與各類市場推廣活動,從傳統的市場行銷到新興的自媒體運營,都展現了他們對品牌經營的創新和執著。他們甚至開始建立自媒體平台,通過 podcast 等方式分享農業故事,增加品牌的曝光率和影響力,這些創新舉措為透紅佳人的成功奠定了基礎。

蓮霧在市場上的突破

《透紅佳人》在市場上的成功,得益於佳冬鄉農會的不懈努力和創新思維。他們不僅提升了蓮霧的品質,還創造了獨特的品牌價值。透過一系列的市場行銷活動,透紅佳人逐漸打開了國內外市場,特別是在香港、新加坡和越南等地,蓮霧一上市就被搶購一空。農會將蓮霧的價值提升到了新的高度,從傳統的水果變成了一種高端、精緻的產品。這種市場突破不僅體現在銷售數據上,更體現在品牌認知度和消費者心中的地位上,讓《透紅佳人》成為蓮霧市場的領導品牌。

多樣化的蓮霧品種介紹

蓮霧品種多樣,各具特色。除了傳統的黑珍珠和黑金剛外,佳冬鄉農會還引進了巴掌蓮霧和黑糖芭比等新品種。巴掌蓮霧因其外形大如巴掌而得名,香氣濃郁,口感絕佳,是市場上的新寵。而黑糖芭比則是國產鳳山園藝實驗分所研發的品種,以其深紅的顏色和甜美的口感深受消費者喜愛。此外,還有子彈型蓮霧、白色蓮霧和翠綠色蓮霧等特色品種,每一種蓮霧都有其獨特的風味和市場定位。這些多樣化的品種不僅豐富了消費者的選擇,也提升了蓮霧在市場上的競爭力。

圖片來源:佳冬鄉農會 透紅佳人 Facebook 粉絲專頁

蓮霧裂果問題的挑戰與應對

裂果問題一直是蓮霧產業面臨的一大挑戰。由於氣候變化和栽培技術的限制,蓮霧經常會出現裂果,影響其市場價值和銷售。然而,佳冬鄉農會並沒有被這一問題所困擾,而是積極尋求解決方案。他們不僅在栽培技術上進行改良,還通過品牌宣傳將裂果轉化為一種獨特的賣點。例如,他們將部分裂果加工成果乾、果粒醬和果露,創造出新的產品線,既解決了裂果問題,又增加了產品附加值。這種靈活的應對方式不僅提升了蓮霧的市場價值,還展示了農會在面對挑戰時的創新精神。

圖片來源:農傳媒《蓮霧春夏果易裂果 活用 3 招降低裂果率》

蓮霧加工品的研發與合作

佳冬鄉農會與高雄餐旅大學合作,研發出一系列蓮霧加工品,包括蓮霧果乾、果粒醬和果露。這些產品不僅保留了蓮霧的天然風味,還具有很高的市場潛力。由於蓮霧富含水分且味道獨特,加工過程中需要克服許多技術挑戰,例如如何在不使用添加劑的情況下保留蓮霧的顏色和味道。通過不斷的研究和改良,這些加工品終於面世,並獲得了消費者的好評。這一合作不僅為蓮霧產業注入了新的活力,也為農會和學術機構之間的產學合作樹立了典範。

圖片來源:佳冬鄉農會《透紅佳人》官方網站

農會與餐飲業的合作機會

佳冬鄉農會積極與餐飲業合作,推廣蓮霧及其加工品。他們與多家知名餐廳和飯店合作,將蓮霧產品納入菜單,增加蓮霧的曝光度和銷量。這些合作不僅提升了蓮霧的市場價值,也讓更多消費者能夠品嚐到高品質的蓮霧。農會還舉辦各類活動,邀請餐飲業者參觀蓮霧園區,深入了解蓮霧的生長過程和加工技術,促進雙方的合作與交流。這些舉措不僅有助於提升蓮霧的品牌形象,也為餐飲業者提供了更多的食材選擇,實現雙贏。

突破同溫層的重要性

突破同溫層是佳冬鄉農會成功的一個關鍵因素。他們不斷嘗試新的市場推廣方式,走出傳統的市場圈子,讓更多人認識和喜愛蓮霧。無論是透過自媒體宣傳,還是參加各類展覽和推廣活動,農會都積極尋找機會,讓蓮霧進入更多消費者的視野。他們相信,只有走出同溫層,才能真正擴大品牌影響力,吸引更多的潛在客戶。這種勇於嘗試和創新的精神,是透紅佳人能夠在競爭激烈的市場中脫穎而出的重要原因。

蓮霧產業的未來展望

展望未來,佳冬鄉農會對蓮霧產業充滿信心。他們將繼續提升蓮霧的品質,拓展市場,並積極應對各種挑戰。農會計劃通過持續的技術創新和市場推廣,進一步提升蓮霧的市場地位和品牌價值。他們還希望能夠吸引更多年輕人加入蓮霧產業,解決農業人口老化的問題。此外,農會將繼續加強與餐飲業的合作,推動蓮霧產品的多元化發展,實現蓮霧產業的永續經營。相信在不斷的努力和創新下,蓮霧產業的未來將更加光明。

圖片來源:佳冬鄉農會 透紅佳人 Facebook 粉絲專頁

《透紅佳人》蓮霧的成功,是佳冬鄉農會多年努力與創新的結果。他們不僅在品牌建設上取得了顯著成效,還通過引入多樣化的品種、克服裂果問題、推動加工品研發及擴大市場等一系列舉措,提升了蓮霧的市場價值和品牌影響力。與餐飲業的合作進一步推動了蓮霧的普及,突破同溫層的行動也為蓮霧帶來了更多的機會與挑戰。展望未來,佳冬鄉農會將繼續致力於蓮霧產業的發展,通過不斷創新和合作,實現永續經營的目標。他們的故事,不僅展現了蓮霧這一小果實的巨大潛力,更啟示我們在面對困難時,勇於創新和突破的重要性。

想要聽 Podcast 完成內容嗎?點擊連結來去聽:大店長鄉公所 @農會 03 蓮霧甜美好吃,但很多人不知道,氣候異常正導致蓮霧好果率逐年降低,處理裂果已成為農業永續的新課題。來聽打造 #透紅佳人 的 #佳冬鄉農會 總幹事林淑玲,談如何突破蓮霧加工技術門檻,並與餐飲業合作善盡農會的 ESG 責任。

Podcast 逐字稿(逐字稿為 AI 轉譯)

尤子彥:

剛我們聽到的一段 MV 的音樂是佳冬鄉農會他們為了他們的透紅佳人這個蓮霧品牌所做的一個主題曲,那也是在台灣所有農會裡面第一個用歌聲來表達他們的品牌形象的這個農會。那這一季我們在大店長鄉公所跟大家分享的是從南到北,從東到西,在台灣非常多的特色農會他們的故事。那這一集繼續邀請佳冬鄉農會總幹事林淑玲,林總幹事跟大家聊聊吹著海風長大的蓮霧的很多關於你不知道的故事。那先請總幹事跟大家打個招呼。

林淑玲:

大店長晨會的好朋友們,大家好。

尤子彥:

是,是,那這個 MV 是那時候為什麼會想要找人寫詞啊,拍 MV 啊,做一個這樣的一個內容?

林淑玲:

其實那時候就想說,因為透紅佳人這個品牌我們是從民國 90 年開始就一直建立到現在,突然就想說,經過了 20 年的一個經營這個品牌,那時候一個想法嘛,透紅佳人就是像是一個很優雅的一個女人的一個概念,那就從 20 年前的一個比較青澀,或者比較青澀、比較文青、比較年輕的一個女人,然後經過 20 年的一個蛻變,那變成是算是一個比較優雅、比較成熟、比較知性的這樣的一個女人的一個變化。

尤子彥:

少女變成青少女。

林淑玲:

就品牌的再次的一個提升,然後我想說,剛好也 20 年了,就剛好為她做了一首歌,這樣整個的一個過程融入在這樣子的 MV 裡面,所以那時候就有一個想法,就想說去做這樣子的一個 MV,然後也是一個 20 年的一個紀念。

尤子彥:

如果上一集有聽總幹事的分享,就會知道他其實沿路都做了很多別人不看好、不敢做的事情,包括把蓮霧從一斤從幾百塊賣到三千塊,賣到拍賣三四千塊的這樣的一個行情。MV 也是,包括去年底我們也協助農會一起來做了農來佳供,這個也是製作人跟我們大家一起激盪的一個農會的這個農,農來佳供,那來這邊講談談論農業的事情。那其實農業的事情有很多的面向,那透過 podcast 透過自媒體,佳冬鄉農會也在建立一個自己的自媒體,反正就是這些不同的面向的事情,其實農會都很積極。

總幹事都很積極地來促成,來實現,來跟大家聊聊什麼農會,原來信用部跟農會的關係,大家有興趣真的可以去聽聽那幾集,然後怎麼樣可以考進農會,他算公務機關嗎?還是他的老闆是誰?總幹事的這種話水會動,怎麼來的?這個總幹事的魅力跟這個在地方的這種跟農業的關係。那我覺得這個淑玲總幹事都一直在在嘗試這些東西,我想這一集我特別回頭來談談蓮霧這件事情。我覺得一個產品、一個品牌它還是要回到這個本質的怎麼把這個本質看深看透。我那天也是上網要去買禮盒給長輩到佳冬鄉農會的線上商城。

我們現在也有一個線上商城,透過黑貓的宅急便的配送,纔看到說進去要買這個鮮果禮盒,也才發現選擇障礙。原來現在蓮霧有八掌蓮霧、有黑糖蓮霧,還有黑糖芭比,還有大的中的小的,還有七星彩。不同顏色的,像草莓一樣,有這種白色的草莓、淺色的草莓,蓮霧也有不同的這種形狀、顏色等等。就蓮霧這個作物,我才知道原來我們這樣活了大半輩子,原來這些我們身邊很熟悉的東西,其實我們並沒有認真的好好去認識它。其實我覺得這個都是,所以我們如果沒有好好去認識它,就不用去談說什麼幫它做品牌啦。

什麼去什麼創造什麼它的價值,所以這蓮霧這個東西到底它的,包括說它現在因為氣候異常的問題,現在的栽種的難度又更高了等等,那我想請總幹事先幫我們介紹一下這個蓮霧的這個品類,這一般人我們可以怎麼去比較快的理解現在蓮霧它其實除了大家現在在市面上看到的比較典型的之外,它現在又有哪些的一些品項的延伸?

林淑玲:

我們都一直在同溫層裡面,都覺得蓮霧我們都很認識,然後有一天我女兒就跟我講說,媽媽你知道嗎?其實蓮霧還真的很多人不認識。其實它的當下我真的嚇一跳,我想說怎麼可能,蓮霧怎麼會有那麼多人不認識?她說真的。所以我就覺得說我們都一直在同溫層裡面,都覺得好像人家都認識,人家都知道,其實很多人都不知道。我在那個當下我真的有被嚇到,所以才會想說要用更多的一些方法。讓我們覺得說他不認識的人,他們未來也都能去認識它,透過不同的方法去做這樣的事情。

其實現在以蓮霧來說,我們大概都比較知道就是傳統的黑珍珠,小顆的。然後後來有它的變異種,就是所謂的黑金剛。其實黑珍珠的同種,它只是比較大顆,就是黑金剛。除了這兩種蓮霧以外,我們現在其實還有一個叫做巴掌蓮霧。其實巴掌蓮霧叫香水蓮霧,因爲它很容易來的跟巴掌一樣大,所以農民朋友喜歡叫它巴掌蓮霧,反而叫巴掌蓮霧比香水蓮霧來的吃香。其實巴掌蓮霧它非常的好吃,現在其實很多外面的消費者還不認識巴掌蓮霧,其實這幾年我們推展的在國內市場賣得很好,那甚至我們在外銷市場。

以香港、新加坡跟越南,對佳冬鄉的八掌蓮霧是非常的喜歡,他只要一上市,貿易商就排隊等著要再搶貨。這個蓮霧會現在在外銷市場很紅,所以我們叫他外銷冠軍王,就是他在那邊銷售的很好。那其實還有一種就是剛才子彥老師說的是黑糖芭比,黑糖芭比就是我們國產的自己國人的鳳山園藝實驗分所他們研發的技術。種黑糖芭比是要買權利金的,是要授權的。黑糖芭比也是非常好吃,跟巴掌蓮霧一樣這麼大顆,顏色就很深紅。現在市面上這四種水果銷售的非常好,國人消費者大概都比較認識黑珍珠跟黑金剛。

未來巴掌蓮霧或黑糖芭比都是很好的選項。

尤子彥:

還有四星彩、七星彩。

林淑玲:

其實現在這四種是比較常看到的,那我們會看到其中有一個叫子彈型蓮霧,這個也是國人會比較知道,因爲子彈型蓮霧它天生就胭脂紅很漂亮,然後但是它只要熟度夠它就會非常好吃。那熟度不夠的話它就不大好吃。那它有一個缺點就是說,它只要熟度夠,它的尖尖那個頭那邊會環狀裂掉。那有時候果農就會趕快去採收它,那採收到它,它吃起來就沒有那麼好吃。那國人對蓮霧的要求都喜歡吃極甜的,所以他就覺得說那個甜度不好,那個什麼子彈型蓮霧那個就國人消費者最近就比較不喜歡它。

後來它不是大部分都跑到大陸市場,但是還是有少數啦。這是第五星,第六星就是我們看到的就是有白色的,跟第七星就是我們的翠綠色的,這兩種是比較少量。就農民朋友比較種植比較有趣,就種了幾棵,所以它的產期它什麼時候能出來,沒有那麼的確定,而且加上量也不多,加上量也不多,所以這白色跟翠綠色的就比較沒有在成為一個市場可以推廣,但是有時候你碰到它的產期,還是會碰得到有這兩種蓮霧。所以我們會在四月份的時候就會推出所謂的四星,四星就剛才說的那四星。

那我會碰到五星跟六星、七星就會把白色跟綠色的就加進來。所以一個禮盒裡面會有七個顏色。對,那就可以同時吃到就這七種顏色。但是像白色跟綠色就會變成是比較會有季節會有限定的地方,因為它並進量沒有那麼多。

尤子彥:

多棒啊,這個送人多麼的特別。

林淑玲:

沒有吃到可以,但是就可以到農會的園區,你還可以看到擺在那邊有 7 顆。

尤子彥:

所以這個真的是不說不知道,但是對突破同溫層,就是說對像淑玲總幹事他們這樣從小在農業的環境啊,或是說在農會,然後覺得這個很平常啊,吃也沒什麼,就像我們覺得珍珠奶茶吃也沒什麼,但是美國人來,他們到美國去,這個好特別,這個真的要勇於去突破同溫層的這個事情。任何的品牌推廣,這個再大的品牌它都還不斷的在努力推廣,努力的去突破同溫層。就像我常常陪女兒去那個寵物展,去過這些展覽,我都常看到一個攤位,我每次都想說這個品牌怎麼會有人不知道,

可是他們還是連這種展覽他們還是會去擺攤,就是 Costco,Costco 連這種很多的展覽活動,他們也去擺攤推廣他們的這個會員卡啊,這種入會啊,那我還想說有誰不知道 Costco,但是你看人家都已經是這麼大的品牌都還在努力的去突破同溫層去推廣那更何況是我們需要更被更多人認識所以突破同溫層是也是做品牌的一個很關鍵的思考那所以蓮霧是在的產季是在冬天過年前後其實蓮霧它標準來說它是長在樹上沒錯。

林淑玲:

這個食農教育,以後很多小朋友都會說,這是長在樹上還是在土裡面?對,所以真的是要走出那種溫存,真的有一些可能真的是會覺得說是不是真的長在樹上,西瓜就不是了。草莓也不是了。

尤子彥:

這個就叫食農教育就是往下,包括說它的重要的產季是什麼時候,那因為現在大家會被搞亂,因為現在進口的東西太多,覺得好像一年四季好像都可以看到草莓,都可以看到什麼水果,然後包括一些蔬菜類的,因為現在就慢慢的我們反而對於這種產地的理解,其實在都會的生活的人其實是越來越薄弱。

本集節目是由合作夥伴 iCHEF 支持完成。iCHEF 是台港新超過 1 萬家餐廳使用的科技。不論是線上定位、點餐,還是現場 Post,都透過一個 APP 搞定。而且 APP 週週都更新,確保你的功能都最新。

歡迎大家 Google iCHEF 申請免費到店體驗哦。

林淑玲:

蓮霧算是熱帶水果,早期來說,產期應該是在四、五月到七、八月,就是一個夏天的水果。但是就是說,剛好,因為夏天其實是屏東日照很強,就是夏天嘛。所以蓮霧的顏色上,質感上會比較差一點。但是現在就是說,果農就將它產期調節,調節到冬天,冬天就會有蓮霧,所以像現在從每一年,如果說氣候沒有太異常的話,每一年的 12 月份開始就會有,所以它把整個產期也拉得很長,12 月份開始冬天會有蓮霧,然後都會拉到整個隔年的到 6 月。

尤子彥:

蓮霧的顏色跟日照有關係?

林淑玲:

有啊,因為你夏天日照,陽光強烈,蓮霧長得比較快,比較快速的時候,顏色上會比較沒有那麼的聚色。其實像現在我們把產期調節到冬天有蓮霧,那蓮霧它就會在慢慢慢慢會慢慢長大,它長大的時間會拉得比較長,那養分、甜度、口感就會用這樣子的時間拉長,慢慢慢慢都會增加到它的這些的讓它更優質一點。然後反而再把產期調節調到冬天,反而蓮霧更漂亮,顏色都可以深紅,然後價格上也賣得比較好。所以現在就很多的農民朋友幾乎都已經把蓮霧做產期調節,然後做到冬天開始有蓮霧,大概從 12 月份到隔年的 6 月。

不同品種就會陸續上市,整個餐飲企業拉長。夏天有一個,碰到一個難處就是說,夏天你容易碰到陽光強跟雨季,那個下雨,就梅雨下雨,或者會碰到什麼颱風啊,什麼那一些比較天氣比較異常的一些現象,這些都會比較阻礙到蓮霧的生長,它的品質就沒有那麼好,把它傳到冬天會有,可是冬天也會有寒害的問題,我看前幾天你的 FB 也 PO 說,因為霸王寒流來,對啊,嚇壞人了。其實我都說以台灣現在目前來說,只有蓮霧算是真的是唯一高經濟的一個作物,你看什麼水果科一公斤賣到幾百塊都不是一個很難的事情,

但是它就是很容易會碰到兩個天災,第一個天災就是說在八、九月的時候,它因為它做產期調節,開始要讓它在那個地方去長出花芽,然後變成是蓮霧的小果,但是那個地方它當開始要出來的時候,你如果碰到颱風,那整個颱風就可能會把它給洗掉了,你的那些花芽什麼可能就會沒有了,這是它會碰到的第一個天災。然後第二個天災如果沒有碰到,可能今年颱風沒有什麼進來,而且也不大,它可以安然度過,當它成熟長大,因為如果寒流來,你會整個會阻礙整個的一個樹市的一個生長,樹跟我們人一樣,

當它碰到困境的時候,它的養分它就沒有辦法供給它的蓮霧,先自我保護,它先保護它自己。當他保護自己把整個的一個養分全部從蓮霧迴流到他自己本身的時候,蓮霧變得就會天度什麼也會退,然後他養分也會沒有,所以蓮霧就會落果啊,就會更多。所以他可能可以一個月才收,慢慢成熟慢慢才收,他變成可能一個禮拜全部就掉光光或者才收完這樣子。原來是這樣。對,所以整個一年的這個產季的蓮霧就這樣子被這個霸王寒流給消滅了。

尤子彥:

太熱也不行,太冷也不行。

林淑玲:

對啊,所以他就碰到這兩個天災,那這兩個天災如果能安然度過的話,其實以蓮霧產業來說,以目前的一個種植面積跟一個國人接受的程度,其實他算是還可以,還不怕說會有產銷的問題這樣子。

尤子彥:

是是是是是是,這個也是幫大家上了一課,跟總幹事分享一個故事,有一次我去嘉義,嘉義就是他們賣很多,他們是木都嘛,嘉義市以前是檜木啊,李三省木運下來,那所以現在我們去嘉義還是看到很多賣木木頭的木的桌子啊,這種高級的這種檜木啊,或是這種做傢俱的很好的這個,那他們就跟我說,這個木頭也是一樣,就是大家都喜歡比如說買要當這個桌子啊辦公桌都要很大片的木頭,然後不要有裂痕的嘛,因為這樣看起來才很平整很光滑。可是木頭的東西它一定有的會有裂開啊,有的會有一些本來這個天然的東西,

它植物總是會就像蓮霧都總是會有一些天然的一些痕跡嘛。後來他們賣桌子的人,賣木頭的人,就想到了一個行銷的方法,後來有裂開的賣的更貴。

林淑玲:

他用什麼去說服夏惠澤說裂開的更貴?

尤子彥:

林淑玲,我跟你說,這桌子這裏有一栓,這叫做有利損。林董這個老闆一聽就說,好,這塊這塊,這有利損的,買回去當辦公桌,發財,財位,這個很好,這有利損。那個有一個洞的那個更貴,我說那你怎麼賣那個有一個洞的,因為有一個樹有時候會有一些凹進去,我跟他說他那個有好洞,那個更貴,所以現在那個他賣很平的那個沒有破洞的,沒有裂開,現在大家都不要,他要有利損的,你把那個有利損的你給我留著,不然就那個有好洞的,看是不是要有利損的那些有好洞的,所以那個有裂開的東西也不是不能賣。

就是我們要把缺點變亮點,我這個有利損,這個好,這不錯,這不錯。

林淑玲:

木材跟水果不一樣。水果它就是它除韻的過程不能太久。但有時候是裂果會真的會比較好吃,因為它就熟透了,然後其實是真的是蠻好吃。但是以後要賣裂果,以後我們在農會里面限定之後在地可以買到有利損,然後讓這個找我們像製作人這種網紅啊去打個卡。

尤子彥:

哇,大家就是,大家就跟風了,每個人來這邊都要吃一個有利損。

林淑玲:

你用買禮物就說我要買有利損。

尤子彥:

我買有利損。

林淑玲:

真的好。

尤子彥:

然後我們之後這個限定,那個這個這個限量發售。

林淑玲:

我學到了,學到了,有利損。

尤子彥:

這個就好妙。對啊,就是他們賣木頭,賣這個他一定要想辦法把各種的東西都能賣出去嘛。

林淑玲:

太棒了。

尤子彥:

好,我們剛剛講到哪裏,我忘記了。對對,裂果,裂果的這個問題。

林淑玲:

對,就是因為裂果這個問題,其實這樣一路走來,我都不曉得說,我都一直在開玩笑說,我可能前輩子就是,可能是自己是一棵蓮霧,或者是一棵蓮霧樹,為什麼我會對蓮霧這麼的執著。我家沒有種蓮霧喔,管你種得好不好,你賺不賺錢,跟我都沒什麼相關,但是就是有一份那種很特殊的情感。那我就在想說,蓮霧從早期,因為早期在輔導的時候,冬天如果是裂果 20%,果農都不大敢說它裂果 20%,因為覺得很壞,不好意思。怎麼種到裂成冬天 20%。

但是現在喔,現在的冬天裂果很容易來看到 40%、50%,這個都可以。但是以現在來說,我都一直覺得很諷刺的地方就是說,早期裂果不那麼多的時候,那一公斤,它賣平均如果賣一兩百塊,其實可以為這個果農賺到很多錢。我們曾經有一個果農種一公斤,那三年就可以賣到一千萬耶,那差不多三十幾年前。因為一公斤了不起不用賣到兩百塊,一百多塊,因為它好果率多,所以它總產值就是賣得很好。但現在我已經可以把蓮霧一公斤賣五百塊,那我為什麼沒有辦法幫這個果農去賣到三年一千萬?

對我來說我覺得很諷刺的事情。

尤子彥:

原來是好果率降低了。

林淑玲:

好果率降低,而且逐年降低。我心裡很不捨,我就覺得說怎麼會這樣子。然後再加上,我又很怕說蓮霧產業會越來越沒落,因為其實面積逐年在降低很多。你看我們早期我在說的那個現況是全國八千多公頃,那現在來說剩三千零幾耶。前十年還有四千,那十年以後少了一千公頃,那很多人說接下來會不會再少?如果憑我的經驗法則,我覺得說還會耶。但是你看喔,你現在三千公頃的蓮霧,然後再加上有一些裂果,然後再加上我們市場拓展的外銷市場有什麼?其實真的是都不夠去做拍賣,做銷售。

那如果以後剩下兩千或者兩千五或是怎麼樣,你看,以後看蓮霧會不會像看櫻桃這樣子,你還不會嫌它貴,不會的,因為它越來越少。其實我很害怕,因為蓮霧產業會越來越少,其實不會有幾個原因,第一個就是說年齡老化的問題,第二個就是說不太容易賺錢,雖然它是算高經濟,它算是可以賣很好,但是它就不容易賺錢,那不容易賺錢很大的原因來自於裂果。所以我其實我就在這個階段,在這個階段我就很想說,幫忙農民朋友去解決掉裂果的問題。我如果能幫忙農民朋友去解決掉裂果的問題,然後讓他這裂果的問題是一個穩定,

然後剩下好果就是一個增加收入,那可能他會賺錢,他可能更願意留在這個產業,那以後我們就不怕沒有蓮霧吃。所以我在想說,那我如何去幫忙這裂果的問題?因為蓮霧它就是一個很不好去弄加工的東西。通常弄加工,第一個就是生產過剩,你才會去弄加工,第二個就是格外品太多,你才會去弄加工,但是蓮霧它就是一個完全水分的東西,而且它又沒有特殊的味道,再加上我們想要走的就是永續農業,我們希望是走潔淨飲食的概念,我們又不能亂添加東西,讓你覺得說嚇死人,你那到底加了些什麼東西啊,

怎麼變成這樣子,我們又不想去走那種路線,而且也不是我們的職責要去走的,說要走捷徑飲食,所以你要把它弄成加工其實真的有它的困難點在,但是沒有這樣子的一個做法,你就沒有辦法為這個蓮霧產業在格外品這個做,讓它更加值,跟它有一個附加價值進來。

尤子彥:

再怎麼困難都難不倒總幹事,這剛剛上一集如果有聽就知道為什麼開始會有透紅佳人的這個品牌。就是因為遇到了沒有路可以走了,所以纔要去闖這件事情。那在談到格外品,談到裂果、裂開或是刺激的這種因為氣候的關係的不是在能當做一個很好銷售的品項,它怎麼去處理這個接下來跟很多特別是餐飲服務業的大店長也有一些連結,也有一些關係,那這個要特別請董老師講一下,因為這幾年除了做成蓮霧乾,把它做成一個零食類的東西,還去研發成果露等等這些,

甚至還跟高雄餐旅大學去研發怎麼樣去進入到日常的使用的這個甜點也好,或是這種疫苗。其實去年也跟大店長的一些餐飲店家,我們也有辦過一個聚會,讓大家更認識。那這一塊我想特別請總幹事也分享一下你怎麼去思考,怎麼去處理這些裂果的做法。因為各種水果遇到的問題不太一樣,那蓮霧又特別難做加工,因為甚至連做成冰棒。我也問過春一芝的李董,他說這個蓮霧沒有什麼味道,其實做成冰棒挑戰很高,所以到現在你也還沒有看過這種,包括冰棒的這個你們也克服了,你們也去做成一些雪糕的一些製品,

那這個部分的怎麼去解決這個也是過去沒有人做過的這個事情,你怎麼想的?然後他比如說他跟餐飲服務業,你們現在有一些哪些合作的方式也很值得推薦給大家?

林淑玲:

其實有一次就剛好跟高雄餐旅大學現在的廚藝院的院長,剛好有所在一個不是在談這個事情的一個領域裡面在談論這樣子。那時候他就說,總幹事,你在經營的這個路程,蓮霧產業這個路程裡面有什麼想要幫忙的地方?那其實那時候就剛好就把握這個機會,這可以去跟他講說,真的耶,我還真的是想說就把剛才那個困境給講出來,我說裂果非常的多,而且裂果現在也很難去做加工,但是我也很想說替農民朋友在裂果這一塊去能有做出什麼樣的東西出來,剛好那個曾玉秀院長他就說,總幹事我可以幫忙你,

那時候當下就覺得說太好了,如果能有一個轉機,那是對這個產業是很好的事情。所以我們那個當下,那一年接下來我就跟他去做一個產學合作,然後我們就去研發出蓮霧果乾跟蓮霧果粒醬,還有蓮霧果露。因為其實也沒有辦法想出太多的東西,因為我們都要走完全無添加,沒有添加太多的東西。再加上要去克服蓮霧很難去做熱處理,跟蓮霧沒有特殊味道,跟要如何保住蓮霧它紅紅的顏色,而且你又不能用添加物來讓它呈現這些東西出來,所以會很難。所以開始院長他們做出這三種,其實也都讓我們很驚艷。

那那時候剛開始出來的時候,要我們也不敢一次就將三個商品一次就上市,因為怕消費者一下沒有辦法接受,或者說他就覺得說比較沒有機會讓他們去認識,所以我們慢慢就開始這樣加工果乾,就開始慢慢去上市,然後陸續這幾年都陸續上市,那也參加很多我們農委會的百大精品的獎項,跟農村水土保持局的獎項,還有我們屏東縣政府的十大辦手裡的獎項,慢慢這幾年,透過很多的行銷策略,很多的管道,也讓更多的消費者跟更多的廠商去認識它。尤其在這一兩年,從去年開始,其實這家貨下面賣的也變得相當的不錯。

然後像清水,就是那個新東陽現在蠻多的在休息站也蠻多都有,他們都有得標去做店家,然後這些東西也都入到休息站去賣。然後像雄獅旅遊的藍皮意象館那邊,也都有入進去。那果乾啊,其實下次就很好吃,如果說入菜,其實用什麼沙拉,鮮蝦沙拉什麼,都蠻好的。其實我知道這個很多我們的,很多的大店長都會說,都會收聽的一個節目,相信如果說對這個有興趣的話,真的可以再次的一下聯繫一下。

尤子彥:

對,其實甚至像食譜啊,或是怎麼做法,其實包括跟高餐的這些合作,其實都很多的經驗也可以讓大家去提供大家在菜色或是飲品開發,我們都有一些也可以示範的一些方式讓大家可以去,就是說不會說你買去還要自己去想怎麼開發,包括這些產品的,設計都有一些初步的東西,都有一些可以去參考的對象。那這個部分總幹事也不用不好意思,本集不是業配,但是這個我們也很需要業配,但我還是非常樂意希望台灣的一級的這些很棒的農產品可以跟我們的三級的餐飲服務業合作。

我知道也很多的餐飲服務業的廚師、夥伴、大店長的像台中的 new new 三星或是我們台南的阿霞飯店的建豪。這些台菜的餐廳等等,大家也都在找尋在地的好食材。我覺得我也非常推薦或非常希望我們這些餐飲的夥伴可以找到一級的很好的供應的來源。讓我們的產地或是讓一級的供應商更理解我們三級的需求,他都可以幫三級的這些服務業餐飲業做他剋制的需求跟安排,那我覺得這個就是大家為這個土地或是為這個產業一起去幫忙的地方,那其實這個最後也會幫到自己,大家在做服務業也很清楚,

現在很多消費者也非常有在地的意識,也很重視 ESG,也很重視低碳的這種食物的旅程等等。我覺得這個也是作為跟消費者在溝通當一個很好的內容或一個素材。

林淑玲:

會去做加工其實都是在處在一個農業永續的一個領域裡面,那如何去將這樣子的一個產業讓它發揮更大的一個價值,其實我都在說支持這樣子的一個蓮霧加工品的一個背後其實都幫忙好多的農民朋友,因為很多的農民朋友都因為這樣子的裂果問題都快要離開這個產業了,所以我們希望是說讓這個農業能永續,然後我們大家都能以農會來說我們盡一下我們的企業責任,那我們的消費者支持這樣子的一個產品,那大家一起來做這樣子的農業永續 ESG 的工作,我相信都是一個非常好的做法,是真心希望,

是幫農業就是幫我們自己的這個土地,那我覺得如果有機會我們今年也可以看一個什麼樣的形式或是說

尤子彥:

真的把大家帶到這個加冬鄉農會,歡迎歡迎,真的歡迎。是是來一起更更理解產地,那我覺得產地的魅力透過更多的服務業的夥伴大電廠夥伴去去讓他被被看到被理解,那我覺得這個都是也是一個回應剛剛總幹事提到也是一種突破同溫層的一個做法。那也讓更多消費者更容易的去接觸到這些在地的好的東西,它就不是只有我們覺得自己好,然後這個好怎麼轉換成大家可以去共同的支持,特別重要的是共同去創造,剛剛講的就像您分享的跟高雄餐旅大學曾院長這邊,一起從他們從學校從餐飲學校的這些專業,然後跟農業的專業,

原來他這個加工有這些問題,這個溫度的問題,熱處理的問題,這個添加的問題,就大家其實在裡面找到專業的方法,那這個都是這幾年我在我看到佳冬鄉農會在把透紅佳人這個蓮霧的品牌在一路一路打造成品牌化的這個很多的努力,這個大概也不是我們兩集可以聊的完,但大家也可以在到農來佳供的這個 podcast 去收聽,我覺得這個其實很棒的故事,可以不斷的去累積。我也特別喜歡,坦白講,我們也常常看到很多商業的品牌,或是這些品牌的故事,但我特別喜歡,也回饋給總幹事,

就是在透紅佳人,我們也喊出了這個佳冬鄉,我覺得這個也很接地氣,也很在地,也很有這種也是南部人也好,或是說我們這種很不想跟總幹事的學習精神,也是我這幾年從總幹事身上看到的。敢出去講,敢到台北,敢到不同的同溫層,敢到不同的地方去對不同的人分享,一開始可能人家覺得你到底是在講什麼,但是我覺得被那個勇氣或是被那樣的一個感動,其實都是一個品牌精神。其實這個事情這個過程去把蓮霧把透紅佳人去溝通的過程本身就是一個品牌的精神。

林淑玲:

其實一路來也蠻多就是說將一顆蓮霧可以這樣子的一個變化無窮,那也將很多的原本就是一個不可能變成可能,那所以就覺得說真的是就我的設計師啦,我設計師就覺得說就他一個對我的一個感想就是說纔有這一句,甲鄉你中央,就像一個工廠這樣,開始就這樣子去做這樣子。

尤子彥:

合意創意的普老師。

林淑玲:

對,對,對,我們的普老師,所以才會有這樣子的一個 slogan 出來,那也成為園區的一個點。

尤子彥:

是。

林淑玲:

那一天剛好那個美和科大的校長,然後跟有一個企業的董事長去園區,然後我們就帶到他那個甲鄉你中央那個那個點那邊去看,那看到那個字他也很喜歡。

尤子彥:

是。

林淑玲:

然後就說,莊老師你跟他拍一下照片,然後他回去跟學生上課,他跟學生講說現在學生很多都不勇敢,不敢跨出那一步,敢用跟勇敢又有一點不大一樣,敢用還有那種拼勁,跟勇敢還是不大一樣的那種層次,然後覺得說這個可以去跟學生好好的教育一下,所以我也很喜歡這一句,所以這一句的那個 slogan 這樣子。所以我們接下來就是有一個甘永系列的一些禮盒出來,走比較 ESG 的路線,那期待我們可能四月份會上市這樣子。那真的剛纔有聽傑老師講說想要請大店長的所有好朋友,

絕對歡迎,如果可以的話可以安排四月份,我看看能不能準備到七彩蓮霧讓你們品嚐。

尤子彥:

我們來開箱一下。謝謝。我覺得也在新的一年的開始,也把這句話跟大家分享。我會把這句話寫在我的年度日誌的第一頁。我覺得這個每天提醒自己,要敢去像總幹事這樣,像透紅佳人這樣,像吹著海風長大的蓮霧一樣的精神,這也是我們台灣人的精神。謝謝佳冬鄉農會總幹事林淑玲總幹事在跟大家分享蓮霧的精彩故事,謝謝。

林淑玲:

謝謝子彥老師,謝謝。


AI 小編 餐廳愛

大家好,我是 AI 小編「餐廳愛」!
在這裡,我會用 AI 的幫助來分享有趣的餐廳經營技巧和吸引人的視覺內容。無論你是餐飲業的新手或是經驗老道的業者,我都會用清晰明瞭的方式,帶你一探餐廳經營的大小事。希望我的文章能讓你對餐飲業有更深的認識,也讓你的餐廳之路更加順利!

最新文章

文章留言