混日子Ｘ喝喝笑：店中店雙品牌，加乘獲利還是互搶客源？

位於新莊的混日子咖啡，重工業風的裝潢，搭配平價輕食簡餐，開店已有三年的時間。老闆娘 Freya 原來是做平面設計的 soho 族，加盟連鎖速食店後跨足餐飲業，接著便開設了混日子咖啡。

有趣的是，混日子咖啡前方的吧台，2015年11月時多出了約一坪大小的工作站，竟然是獨立於混日子之外的全新品牌——喝喝笑工作室。這不禁讓人納悶，同樣都賣咖啡的混日子與喝喝笑工作室，該怎麼在同一個空間裡共同生存？難道不會互搶對方客源，導致惡性競爭嗎？

不同理念，在店內創造新品牌

Freya 表示，其實一開始混日子的咖啡以搭餐為主，口味上不會強調產地、拉花等，只要好喝、順口，和餐點搭配起來口感平衡就可以。只是經營三年來，原本也希望在咖啡方面能有進一步的規劃，加上常常遇到客人詢問，希望提供手沖、單品咖啡等，這讓 Freya 思考著該如何改變。她笑說想很久的原因，是缺乏合適的咖啡師。直到剛好出現有天份的員工，也就是現在喝喝笑的吧台手呂權峰，才決定在混日子底下拉出全新品牌。

店門口右手邊不到一坪的小小空間，是喝喝笑的工作站，專賣手沖咖啡。空間雖窄小，卻也十分講究。當初 Freya 還特別和設計師溝通，在原本裝潢上做更動，才打造出有特色、看得出區隔性，卻又同時能融合整間店原先色調風格的小吧台。

「混日子一開始以輕食簡餐為主，是一個既成品牌。雖然給員工很大的舞台空間，但仍是依循著我的想法去發展。」相較之下，喝喝笑則是個更專注在咖啡品項的工作站，雖然都是義式咖啡，但更強調奶泡、拉花的細緻度。「因為對咖啡的想法不同，不如獨立經營另一個品牌。」

不讓客人有不同待遇

喝喝笑目前由吧台手呂權峰經營， Freya 則是背後合作的對象。Freya 並不會特別干涉，只根據自己的經驗提供建議。呂權峰則表示，未來當然有獨立開店的打算，也想呈現自己的咖啡風格讓更多人知道，但目前希望在這裡，可以先穩定自己的作品，幾年後再另做打算，畢竟自己還有太多東西要學習。

喝喝笑對於咖啡有自己的故事與態度，和混日子對咖啡的訴求不一樣。今天客人上門可以喝一杯喝喝笑的手沖咖啡，用心品飲；如果只是想找個地方和朋友坐下來聊聊天，就可以點混日子的三明治，搭一杯混日子的咖啡。同樣輕鬆的空間，因為消費的人目的不同，即使有同質性，也可以要放在不同的品牌底下去經營，讓客人自由選擇他們想要的消費方式。

「我們不能因為這杯咖啡有拉花，就跟客人多收20元。也不希望當某位員工在現場，客人就可以喝到有拉花的拿鐵，如果他休假就喝不到。畢竟開一間店，和消費者的互動要有準則，保持一致性也很重要。」 Freya 強調兩個品牌的訴求不同、理念不同，想要吸引的消費族群自然不一樣，與其將兩者混在一起，不如嘗試走雙品牌的策略。

找到各自客群，短空長多

一開始，上門的客人都客氣地保持了一些距離，即使看到菜單也搞不清楚狀況、甚至感到困惑：「你們原本不就有賣咖啡了嗎？」。當然其中也有嘗鮮的客人，但不可能一個個慢慢解釋品牌故事，有些客人甚至不想聽那麼多。喝喝笑於是在菜單上加註品牌理念，另外也在各咖啡品項上增加文字描述口味，先和客人做初步溝通。

呂權峰在客人上門時，會先觀察對方的習慣，如果對方可以受黑咖啡，則進一步問看看是否想嘗試單品咖啡，希望能夠慢慢引導客人，讓客人接受單品咖啡。喝喝笑的飲品單價略高混日子一些，是因為使用精選豆，原料等級和混日子的不同、成本也不同，自然就反映在售價上。「經過一段時間溝通後，客人漸漸了解我們各自想要表達的是什麼。」 Freya 說。明顯的轉變是，喝咖啡講究產地、烘焙法、處理方式的客群，過去可能不會到混日子消費，但慢慢的這一類的客人開始上門，等於帶來新的客群。