客人真的懂咖啡嗎？咖啡師該不該主動教育客人？
三位咖啡師的經驗都指出，多數客人未必真的了解咖啡，常有咖啡因迷思或靠記憶的味道點單。但咖啡師最該做到的，是先提供一杯好咖啡，真的產生誤解時再盡告知義務，而不是花時間強迫教育客人。因為連父母、長輩、朋友也未必懂咖啡，喝不喝咖啡和懂不懂並沒有太大關聯。尊重每位客人的喜好、有問題再溝通，留給彼此更多空間，才是相處之道。
開家自己的小咖啡館是許多人創業的首選，處處可見的咖啡館，更反映出台灣獨有的咖啡文化。但面對這些號稱愛喝咖啡的客人，有時咖啡師們心中不免會想：他們真的懂咖啡嗎？
紙街咖啡 阿淳
紙街咖啡 阿淳
許多客人對於「咖啡因」的迷思，就是以為深烘培的咖啡因最重，喝多了會心悸、睡不著。但其實咖啡豆的種類、萃取的時間等等，都會影響到咖啡因的含量多寡。
曾經有一位阿姨來到店裡，劈頭就說早上已經喝過咖啡，不想再喝咖啡因重的手沖咖啡。我問她想喝什麼？她卻點了熱美式咖啡。於是我告訴她，美式咖啡使用了兩份濃縮咖啡，咖啡因更重；她想了想之後，竟又選擇了萃取時間最長、咖啡因最重的冰滴咖啡。我當時好心提醒她，冰滴的咖啡因更高，也表明願意配合她的口味或需求去做調整，另做一杯咖啡給她。但阿姨還是非常堅持要喝冰滴，最後我也只好提供給她。
有些客人對於咖啡的型式不太了解，但我們咖啡師最先做到的，還是提供好的咖啡，真的有誤解產生時，再盡到告知的義務囉！
日子咖啡 曹閎凱
日子咖啡 曹閎凱
客人常以為咖啡的味道只有一種，但其實咖啡非常複雜，有很多變化。有一次一位客人上門就問說：「你們的曼特寧酸嗎？」，我回答他我們的曼特寧不酸，他一臉驚訝的說，「曼特寧不就應該是酸的嗎？」我只好告訴他，因為烘焙方式不同，所以曼特寧可以酸也可以不酸，而我們店裡提供的是不酸的。
雖然多數客人會接受你的解釋，但就我的經驗來說，大部分客人並不知道他們喝的咖啡是怎麼來的，你提供這些訊息，他們走出這間店後也未必會記得。我覺得喝咖啡就像去餐廳吃飯一樣，我們會吃，但不一定會料理。喝不喝咖啡和懂不懂咖啡其實沒有太大關聯。我不太會花時間教育客人，因為我認為很難在短時間內溝通清楚，但如果他們發問，我也願意講。每個人都有自由意識，想加牛奶或糖，結論就是他們喜不喜歡最重要。
樂樂咖啡 謝怡霈
樂樂咖啡 謝怡霈
我認為很多人都是靠著記憶的味道在喝咖啡，但其實他們並不知道自己喝的是什麼。曾經我遇過兩位阿姨來店裡，一坐下來就說要喝摩卡，但當她們喝了後，卻覺得味道不對，「為什麼喝起來糊糊的？為什麼這麼甜？」我告訴她們，店內的摩卡是用純可可粉加咖啡做的，巧克力味道比較濃。後來經過了解，才知道她們印象中的摩卡味道是單品咖啡的葉門摩卡，當時我告訴她們，店裡還沒有提供手沖咖啡，但我可以另做一杯美式，也不算摩卡的錢。儘管我釋出善意，但她們還是沒有接受，反而是不高興的離開。
一開始遇到這樣的客人確實會感到挫折，但後來一想，我們的父母、長輩、朋友也許都不了解咖啡，那麼，我們為什麼要求客人要懂呢？之後我就不太會主動教育客人，有問題再試著溝通，留給彼此更多的空間。
延伸閱讀
三位受訪咖啡師都認為，大部分客人並不真的了解咖啡。有人存有「咖啡因迷思」，以為深烘培咖啡因最重；也有人靠記憶中的味道點單，其實不知道自己喝的咖啡是怎麼來的。喝不喝咖啡和懂不懂咖啡，並沒有太大關聯。
依原文，咖啡師最先要做到的還是提供好咖啡，當真的產生誤解時，再盡到告知的義務即可。例如向客人說明冰滴、美式的咖啡因較高，或曼特寧因烘焙方式不同可以酸也可以不酸，讓客人在了解後自行選擇。
原文的共識是不必強迫教育客人。連父母、長輩、朋友也未必懂咖啡，何必要求客人要懂？咖啡師不主動花時間教育，若客人發問則願意說明，尊重每個人的自由意識與喜好，留給彼此更多空間，反而更自在。
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