餐廳想做年菜宅配，該注意哪些事？
年菜宅配是餐廳逐年成長的過年商機，但想成功不能只靠菜色好吃。專營台菜、賣年菜已有17年經驗的台北興蓬萊餐廳分享，食材最晚得在兩個多月前開始備妥，過年前一週甚至完全停業投入製作與宅配。運送同樣關鍵：佛跳牆改以真空包裝降低破損，並把所有年菜在除夕兩天前送達，避免趕不及的糾紛。從食材、包裝到配送細節都要事前規劃，才能穩穩接住年節財。
年關將近，又是全家人齊聚一堂，在過年時享受溫馨年菜的時刻。但現代人生活繁忙，許多家庭都沒有時間下廚，這也造成外出吃年夜飯，或是向餐廳訂購年菜的情況大增，相對的，就為餐廳帶來逐年成長的年菜商機。
餐廳若想跨足外帶的年菜市場，不能只有菜色好吃而已，許多事前需要準備的工作，才是能否成功經營年菜的關鍵。專營台菜、販售年菜已有 17 年經驗的台北市興蓬萊餐廳，就有許多經驗值得分享。
興蓬萊
提前開打的食材搶奪戰
以北投在地客生意為主的興蓬萊，十多年前因為陸續有中南部的客人提出外帶年菜的需求，才開始做宅配年菜的生意，迄今已成為興蓬萊的重要營收之一，光是基本的佛跳牆，今年就準備了近一萬顆左右。甚至為了準備年菜，還必須與外面的中央廚房短期合作製作，過年前一週更是完全停業，全部的人都投入年菜的製作與宅配工作。
「年菜是看食材的狀況湊出當年的菜色來，再決定製作的數量；不是決定數量，再去決定內容。」興蓬萊負責人林大詮表示，製作年菜的餐廳幾乎最晚在兩個多月前就要先準備好食材，甚至有些餐廳會喊出「有多少、收多少」來搶購，大型的飯店因為有倉儲設備，甚至半年前就開始備料了，可見食材對年菜的重要性。
興蓬萊 佛跳牆
運送細節不能馬虎
除了食材，年菜的包裝處理也是重點，興蓬萊原本的外送佛跳牆是含甕的，但後來發現甕在運送的過程中，破損率極高，後來便以真空包為主，為此，興蓬萊幾年前還投資買了 30 多萬元的真空包裝設備。不過，因為部分客人仍有送禮的需求，因此仍可訂購含甕的佛跳牆，只是甕壁的薄厚、規格要如何訂製、包裝的防撞氣泡袋要如何包裝，甚至是裝箱時要怎麼排等等，興蓬萊都是從一次次的經驗中去學得技巧的。
另外，配合的宅配運送也很重要。年菜因為沒有趕在除夕夜前送到而引發爭議的新聞時有所聞，興蓬萊也曾遇過類似的狀況。現在的做法是所有年菜都在除夕兩天前送完，除夕當天不再配送，果然在這兩年都完成百分百送達率，自然不再有糾紛出現。
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製作年菜的餐廳幾乎最晚在兩個多月前就要先備好食材；有些餐廳會喊「有多少、收多少」來搶購，大型飯店因為有倉儲設備，甚至半年前就開始備料，可見食材對年菜的重要性。
包裝與運送是成敗關鍵。興蓬萊的佛跳牆原本含甕外送，破損率極高，後來改以真空包為主，並投資30多萬元購置真空包裝設備；甕壁薄厚、防撞氣泡袋、裝箱排列等細節，都是從一次次經驗中學來的。
曾有年菜沒趕在除夕夜前送到而引發爭議的新聞。興蓬萊現在的做法是所有年菜都在除夕兩天前送完，除夕當天不再配送，這兩年都達成百分之百送達率，自然不再有糾紛。
