小店前進|丁山肉丸:百年傳統,全新感受

從日治時代就創立的丁山肉丸,在臺中市場已有 109 年歷史。孫裕傑是第四代接班人,從小就在店裡幫忙的他,三、四年級就學會煮湯,也因此愛上下廚,雖然年輕時也曾叛逆和家裡起爭執,厭惡過肉丸的油膩環境,但在校所學、出外工作,心之所向仍舊離不開餐飲。

DSC_1754

就在他擔任燒烤店店長,生意正旺時,卻收到父親希望他回來接班的消息,兩難下取捨,最終還是放不下爸爸的健康狀況,與哥哥一同照顧這個百年老字號。

DSC_1783

「百年傳統,全新感受。」孫裕傑套用一句電影臺詞,來形容他接手後的丁山肉丸。先是將老店翻新,簡潔乾淨的裝潢,不注入過多新穎元素,維持舊有識別度,既吸引年輕顧客也不讓老客人流失。曾用過 iCHEF 的孫裕傑,把這套系統引進店內,庫存管理、銷售報表的控制,顛覆了傳統的記帳方式,點餐、結帳上手也容易,一家老少都會使用,也讓丁山肉丸更具企業規模。「我希望過去在外面所學的一切,能完全地回饋給家中,讓大家有更好的環境」,孫裕傑自信地說。

DSC_1740

除了固守本店,孫裕傑也積極地向外合作,定期在全臺各地市集活動擺攤,希望讓更多人認識這塊百年招牌,一步一腳印慢慢計劃。雖然他不怕辛苦,卻也對自己的家庭感到抱歉,常因為忙碌,沒有辦法陪孩子過假日及寒暑假,甚至去到彰化都像出國玩一樣,但因為丁山肉丸是養活全家很重要的地方,他說在這樣的生活裡仍然存在許多樂趣。

即使創新,肉丸依然遵從老一輩的做法,由於古早農業時代需要飽足感,肉丸的外皮摻入較多的在來米,得先熬成粥再磨成漿,又須靜置一夜,備料工作曠日費時,因此都是當日現作。孫裕傑想要好好保留這百年老味道,讓父母能為他、下一代也為丁山肉丸感到驕傲。

就愛開餐廳

就愛開餐廳』是關於如何經營餐廳,以及各式各樣的開店故事。
我們想讓浪漫的人不寂寞、困難的人不孤單。
希望能幫開餐廳的人,找到自己要的方向。

文章留言

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料