外送專法 2026 年對餐廳的影響，以及你現在能做的三件事
台灣的外送市場長期處於一種奇特的不對等——平台可以隨時調整抽成、隨時修改合作條款，餐廳幾乎沒有籌碼反應。《外送員權益保障及外送平臺管理法》在 2026 年 1 月三讀通過，最快 7 月上路，目的是保障外送員，但對餐廳的影響遠比多數人想像的複雜。這部法律確實給了餐廳一些長期缺乏的保護；但外送員成本的增加，也意味著抽成結構只會往對餐廳更不利的方向走。問題不在於要不要繼續做外送——自疫情以來外送已是多數餐廳不可或缺的訂單來源，沒有退出這個選項——而在於面對抽成壓力，你現在能做什麼。
法規幫了餐廳哪些事
過去平台能隨時改條款，餐廳幾乎沒有救濟途徑。外送專法上路後，有幾項規定直接改善了餐廳的處境。
合約透明化。經濟部將訂定合作契約範本，要求平台清楚揭露抽成比例、各類費用、貨款結算方式與爭議處理流程，相關紀錄須保存至少兩年。平台不能再用模糊條款、即時改版的方式悄悄調整費率。
不能隨意終止合約。平台若要停權或終止合作，須敘明理由、負舉證責任，並提供獨立申訴管道。這對過去被平台無預警下架的餐廳，是具體的法律保障。
對已在平台上的餐廳來說，現在是最好的時機重新看清楚自己的合作合約，了解你實際付出的每一筆費用。
法規帶來哪些新壓力
外送專法的保障對象是外送員，平台的運營成本因此上升。
法規明定，外送員每單最低報酬不得低於 45 元（隨最低工資調整），且每筆訂單只包含一個取件地點與送達地點，疊單正式終止。
💡 疊單禁止，成本怎麼變？
過去平台讓一個外送員同時接三筆訂單，一趟跑完，派送成本被三筆分攤，每單的實際外送費用因此壓低。疊單禁止後，每送一單就是一趟，外送員每單最低 45 元，平台的每單派送成本直接翻倍。
平台調漲消費者端外送費的空間有限，這個成本增加的出口，最終只剩一個方向：餐廳的抽成。
目前各大平台對餐廳的抽成普遍落在 30–35% 之間，加上廣告費與平台月租，餐廳的實際外送成本往往高於帳面抽成比例。
餐廳現在能做的三件事
抽成結構的改變是確定的，能控制的只有自己的成本、客單，和客群結構。
一、把毛利率拉回來
當抽成持續攀升，每一筆外送訂單的利潤空間縮減。把每一項成本放在顯微鏡下重新審視——食材耗損率、備料效率、菜單中的低毛利品項——不是要你降品質，而是讓成本結構更健康。
→ 延伸閱讀：餐廳成本結構完整指南：人事、食材、店租比例怎麼抓 ｜ 廚房食材收納，從整理方式就能控制成本
二、讓每筆外送訂單更值錢
當每單的固定成本不變，提高每筆訂單的金額是最直接的應對。套餐設計、加購推薦、組合定價——不需要增加人力，但能讓相同成本結構下的毛利明顯改善。
→ 延伸閱讀：套餐設計怎麼做，才能有效提升客單價？ ｜ 餐廳行銷完整手冊：客單價、菜單設計全攻略
三、建立一批不靠平台就會回來的顧客
外送平台幫你拿到新客，但留住熟客是你自己的事。當一個顧客透過 LINE 官方帳號、點數制度或自取優惠直接向你訂購，這筆訂單不走平台、不抽成、利潤全數留在你手上。不是要你退出平台，而是在平台之外，慢慢建立一批不需要平台也會回來的顧客。
→ 延伸閱讀：活用點數創造熟客：數位行銷實戰 ｜ 餐廳會員經營完整指南
立法院於 2026 年 1 月 6 日三讀通過，依法於總統公布後 6 個月施行，預計 2026 年 7 至 9 月上路。
不是直接轉嫁，但平台整體的每單派送成本因疊單禁止而上升。這個成本差距需要有人吸收，短期內最可能的方向是調整對餐廳的抽成或服務費結構。
個別中小型店家的議價空間有限。透明化的真正價值在於讓你看清楚自己實際付出的成本結構，而不是只看帳面抽成比例。
法規預計 7 至 9 月上路，平台的費率調整通常不會立即反映，但趨勢已定。現在最有意義的事是重新審視你的外送毛利結構，在費率正式調漲前找到調整空間。
延伸閱讀：
