混日子咖啡:我行我素,混出風格咖啡店

如果不是在地新莊人,很難知道巷子裡藏有這麼一間特色咖啡店。混日子咖啡沒有易達的交通、沒有醒目的招牌,但只要來到這裡,店內重工業風的裝潢,大大的爐鍋與鐵件的桌椅設計,必會讓你留下深刻印象。

混日子在地深耕已有三年之久,沒有刻意搶搭時下流行的工業風熱潮,而是用親民價格,在社區經營出好名聲。

吸收加盟體系 know how,縮短學習時間

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金融科系畢業的 Freya,在從事相關工作三年後,轉戰原本就很有興趣的平面設計;只是從業務做到 soho 族又三年後,Freya 再次遇上人生的交叉路口,想嘗試更多可能。

「如果不衝,以後可能就不敢了。」

Freya 笑說會踏進餐飲業是因為愛吃。某次看到速食店店內的加盟資訊,直覺可以嘗試看看,即使投資金額不小,仍決定放手一搏。透過加盟產業,她學到了物料、人員管理等經驗,省去很多學習摸索、用錯誤換取經驗的時間成本,也奠定了之後經營咖啡店的基礎。

三年內接開了兩間速食店的 Freya,卻覺得在新莊生活許久,怎麼沒有一個合適的地點,可以約朋友坐下來好好聊天?於是「在生活圈內開一間店」,就成了她的下一步計畫。Freya 笑說沒有想很多,也沒有所謂毅然決然,或任何痛苦的抉擇過程,抱著「試試看吧!」的心態,就想開一間有舒服的環境、餐點價格不貴不難吃,同時街坊鄰居隨時都可以走進來的店。

Freya不諱言,一開始店內的人員管理、標準流程等,均承襲加盟企業的經營方式,之後才慢慢調整,經營出混日子的特色。「連鎖體系要求整體形象,總公司介入較多,不能有太多創意變化,但經營混日子相對好玩許多,風格不一樣、客戶族群訴求不同,可以發揮的空間更多了。」

適時調整,貼近社區客群需求

新舊混搭風格是混日子咖啡一大特色

混日子的空間原本是間美術教室,圓弧落地窗加上挑高的設計,讓 Freya 第一眼就非常喜歡。剛開店時工業風正崛起,混日子沒有特別跟風,卻仍搭上這股工業風熱潮。Freya 笑說本來就喜歡舊舊的東西,維護起來較方便,放久也不奇怪,因此讓店內空間充滿新舊混搭的奇妙氛圍。特別的是,混日子還在店內規劃一個角落販售皮件等手作商品,甚至還規劃手作教室,希望有同樣興趣的人能把這裡當作發表作品的空間。

餐點方面,菜單一開始是由 Freya 擔綱設計,近期則陸續加入員工想法,像店內的磚餅是廠商給了試用包,員工嘗試後發現還不錯,進一步改良後推出的餐點,客人的接受度非常高。

其實,混日子原本以販賣輕食為主,卻發現晚餐時段或天冷時,來客數就降低。Freya 猜想是因為台灣人習慣吃熱食,晚上也想吃較有飽足感的食物,因此便規劃推出義大利麵。只是找了許多醬料供應商,卻發現有些單價太高,有些成本低但品質不好,最後只好自己做醬料;接著再由店內員工做初步規劃,搜集食譜、一鍋一鍋的測試,直到找到自己要的味道為止。果然義大利麵在推出後變成店內常銷品項,解決了某些時段來客數降低的問題。Freya 笑說混日子走料好實在路線,雖然不敢說用料有多麽精緻厲害,但至少價格跟品質是絕對不差,讓客人不會害怕上門,上門後也有好的消費體驗。

自助式消費,不讓服務變干擾

混日子咖啡自助式吧台

混日子咖啡的消費採自助式,客人先拿到menu,再自行到櫃檯點餐、結帳,點完餐會有叫號震動器,自己取餐,吃完再主動將剩餘餐盤放置回收檯,就連水、餐具都是自取。Freya 認為,服務生桌邊服務的時機點有時會讓人覺得尷尬。什麼時候該點餐?是客人呼叫還是店員自動過來服務?盤中食物剩兩口該不該收?客人聊得開心時會不會被店員倒茶水、收盤子而中斷?她認為好的服務絕對重要,但時間點拿捏不清楚,反而對店家和消費者來說都不是件好事。

「這是我自己喜歡的消費方式。」

因為不喜歡對客人有太多干擾,選擇半自動的服務模式,讓每個客人可以用自己的節奏用餐、消費,這樣的體驗也比較輕鬆。Freya 笑說:「這樣才能混日子嘛!不然老是有別人在旁邊盯著怎麼混?」

Freya 認為要開一間店,心願不要太大。「我只想吸引跟我很像的人,認真做好我覺得該做的事。開店已經這麼辛苦,就放鬆做自己,不想被別人牽著鼻子走!」Freya 強調開店創業,不用擔心太多,只要認真經營,同性質的人就會被吸引,甚至進一步影響別人。這些自己講究、要求的東西,一定會有人認同,自然也會有喜歡的人,不斷上門。

 

 

地址:新莊區中和街155巷24弄18號

電話:02-22775558

營業時間:9:00~21:30

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