當選擇以加盟店的方式進入餐飲體系時，老闆自己應該保持怎樣的心態？是安安穩穩的賺錢獲利，還是想辦法玩出自己的特色？位在三重的大埔鐵板燒中華店，答案顯然以後者居多。
曾開過車行，也賣過3C產品的大埔鐵板燒中華店負責人張覺引表示：「我在做的不是經營一個店面，而是經營人與人之間的互動。」他認為唯有做「人」的生意才能長久，所以雖然是加盟店，他卻努力創造出店面的風格，想經營出自己的特色。
總公司供貨成本貴，但較有保障
儘管過去沒有餐飲經驗，但會做菜、也愛吃的張覺引，一直認為「吃飯應該是件快樂的事」，因此，與客人間的互動是很重要的一件事。而鐵板燒就是客人坐在餐檯邊，看著廚師表演的過程，互動是最直接的，也因此，開店時張覺引就以平價鐵板燒作為首選。
選擇加入大埔鐵板燒的餐飲體系，是因為張覺引認為這個體系一定有其成功之處，自己更應該放下身段，從頭學習其成功的經驗。其次，是加盟後不用操心品牌宣傳的問題，加盟者只要專心做好該做的事就好。
最後，雖然加盟店後依規定要向總公司採購食材，價格稍貴，但相對食材的品質較有保障，可以省去店家自己尋找食材時，可能遇到的風險與成本。「而且我親眼看過總公司在審核食材時的要求，不合格的，會當場要求廠商退貨，這點讓我很放心、也很信任。」張覺引說。
互動哲學，隨時找話題聊天
來到大埔鐵板燒中華店，會明顯感覺吃飯是件有趣的事，因為店內員工會時不時的跟你聊上兩句，張覺引更是笑口常開的與客人打招呼，熟客還會虧上幾句，整家店在鐵板滋滋作響的配樂中，充滿活潑的氣氛。
「就算你在外面是個nobody，在這裡都會覺得是somebody。」強調在做「人」的生意的張覺引，很在意客人的需求與感受。他甚至將座位區減少，就是希望讓客人吃得更為舒適。
「我想經營的是長期的客人，不是只想賺客人一次錢。」張覺引說。也因此，店內甚至還有學生來辦慶生派對或家庭聚餐，因為店內的氣氛讓他們覺得有趣、溫馨，與一般鐵板燒店大不同。
選擇iPad點餐的POS機，同樣是張覺引「互動」哲學的一部分。他認為，如果只是丟菜單給客人點餐，依然不會有互動，但當店家秀出iPad介紹菜色時，首先是客人會驚訝於平價鐵板燒竟然用iPad點餐，進而提升店面質感；其次，是客人能因此了解餐點的模樣，但無論如何，這些情況都能造成話題，與客人有更多互動。
尋找有心、有態度的員工
只是，員工都能接受張覺引這種堅持互動的理念嗎？張覺引表示，上班原本是很無趣的，有了互動，客人會更樂於表示自己的想法，只要有客人稱讚你的料理，員工就會得到肯定，也是無可取代的成就感。所以張覺引並沒有特別要求員工什麼，而是以身作則，自然帶動店內的氣氛。
但事實上，張覺引在面試員工時就已經開始觀察員工。
張覺引認為，講求「客製化」的鐵板燒，與一般餐廳廚師只在廚房內專心做料理的情況不同，而是要針對客人需求馬上做反應，例如：加不加辣、要不要蔥等等，因此廚師的腦袋要更靈活才行。
那麼，又一定要挑選「活潑」的廚師嗎？也並非如此。張覺引發現有些廚師雖然話不多，但專注的態度仍會得到客人信任，因此還是看廚師本身的特質，以及有沒有心，站在客人的角度去處理料理。
鐵板燒如玩火，初期特別辛苦
鐵板燒講求的是速度，廚師料理要速度快，動線的安排特別重要，每一樣食材、調味料的位置都要放在定位，讓廚師只要一伸手就可以拿到。而備料的廚房二手也要規劃好走動路線，才能保持供料順暢又不會影響廚師。「怎樣備料到前區、廚師怎樣出菜給客人、客人吃完要怎麼收拾，都要一氣呵成才行。」張覺引說。
張覺引提醒想加入鐵板燒事業的人：「初期會特別辛苦。」因為鐵板燒料理方式對手與手指的操作壓力大；其次，鐵板燒像在玩火，如何控制好鐵板相當重要。因此，千萬不要覺得自己很了不起，來到鐵板燒的世界，一切依舊要歸零，重頭學習，才會有好的成就。
使用iPad數：1 使用出單機數：1 使用電腦主機數：iCHEF是POS App，不用電腦主機 大埔鐵板燒中華店 地址：新北市三重區中華路72號 電話：（02）2987-6534 營業時間：11：30～21：30
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