大埔鐵板燒中華店:加盟店玩出個性風

當選擇以加盟店的方式進入餐飲體系時,老闆自己應該保持怎樣的心態?是安安穩穩的賺錢獲利,還是想辦法玩出自己的特色?位在三重的大埔鐵板燒中華店,答案顯然以後者居多。

曾開過車行,也賣過3C產品的大埔鐵板燒中華店負責人張覺引表示:「我在做的不是經營一個店面,而是經營人與人之間的互動。」他認為唯有做「人」的生意才能長久,所以雖然是加盟店,他卻努力創造出店面的風格,想經營出自己的特色。

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總公司供貨成本貴,但較有保障

儘管過去沒有餐飲經驗,但會做菜、也愛吃的張覺引,一直認為「吃飯應該是件快樂的事」,因此,與客人間的互動是很重要的一件事。而鐵板燒就是客人坐在餐檯邊,看著廚師表演的過程,互動是最直接的,也因此,開店時張覺引就以平價鐵板燒作為首選。

選擇加入大埔鐵板燒的餐飲體系,是因為張覺引認為這個體系一定有其成功之處,自己更應該放下身段,從頭學習其成功的經驗。其次,是加盟後不用操心品牌宣傳的問題,加盟者只要專心做好該做的事就好。

最後,雖然加盟店後依規定要向總公司採購食材,價格稍貴,但相對食材的品質較有保障,可以省去店家自己尋找食材時,可能遇到的風險與成本。「而且我親眼看過總公司在審核食材時的要求,不合格的,會當場要求廠商退貨,這點讓我很放心、也很信任。」張覺引說。

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互動哲學,隨時找話題聊天

來到大埔鐵板燒中華店,會明顯感覺吃飯是件有趣的事,因為店內員工會時不時的跟你聊上兩句,張覺引更是笑口常開的與客人打招呼,熟客還會虧上幾句,整家店在鐵板滋滋作響的配樂中,充滿活潑的氣氛。

「就算你在外面是個nobody,在這裡都會覺得是somebody。」強調在做「人」的生意的張覺引,很在意客人的需求與感受。他甚至將座位區減少,就是希望讓客人吃得更為舒適。

「我想經營的是長期的客人,不是只想賺客人一次錢。」張覺引說。也因此,店內甚至還有學生來辦慶生派對或家庭聚餐,因為店內的氣氛讓他們覺得有趣、溫馨,與一般鐵板燒店大不同。

選擇iPad點餐的POS機,同樣是張覺引「互動」哲學的一部分。他認為,如果只是丟菜單給客人點餐,依然不會有互動,但當店家秀出iPad介紹菜色時,首先是客人會驚訝於平價鐵板燒竟然用iPad點餐,進而提升店面質感;其次,是客人能因此了解餐點的模樣,但無論如何,這些情況都能造成話題,與客人有更多互動。

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尋找有心、有態度的員工

只是,員工都能接受張覺引這種堅持互動的理念嗎?張覺引表示,上班原本是很無趣的,有了互動,客人會更樂於表示自己的想法,只要有客人稱讚你的料理,員工就會得到肯定,也是無可取代的成就感。所以張覺引並沒有特別要求員工什麼,而是以身作則,自然帶動店內的氣氛。

但事實上,張覺引在面試員工時就已經開始觀察員工。

張覺引認為,講求「客製化」的鐵板燒,與一般餐廳廚師只在廚房內專心做料理的情況不同,而是要針對客人需求馬上做反應,例如:加不加辣、要不要蔥等等,因此廚師的腦袋要更靈活才行。

那麼,又一定要挑選「活潑」的廚師嗎?也並非如此。張覺引發現有些廚師雖然話不多,但專注的態度仍會得到客人信任,因此還是看廚師本身的特質,以及有沒有心,站在客人的角度去處理料理。

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鐵板燒如玩火,初期特別辛苦

鐵板燒講求的是速度,廚師料理要速度快,動線的安排特別重要,每一樣食材、調味料的位置都要放在定位,讓廚師只要一伸手就可以拿到。而備料的廚房二手也要規劃好走動路線,才能保持供料順暢又不會影響廚師。「怎樣備料到前區、廚師怎樣出菜給客人、客人吃完要怎麼收拾,都要一氣呵成才行。」張覺引說。

張覺引提醒想加入鐵板燒事業的人:「初期會特別辛苦。」因為鐵板燒料理方式對手與手指的操作壓力大;其次,鐵板燒像在玩火,如何控制好鐵板相當重要。因此,千萬不要覺得自己很了不起,來到鐵板燒的世界,一切依舊要歸零,重頭學習,才會有好的成就。

使用iPad數:1
使用出單機數:1
使用電腦主機數:iCHEF是POS App,不用電腦主機

大埔鐵板燒中華店
地址:新北市三重區中華路72號
電話:(022987-6534
營業時間:11302130

就愛開餐廳

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