D18 Bar & Grill：培養熟客，先從互動做起

香港太古坊是繁盛的商業地區，十三座商業大廈間有通道連結，聚集了許多上班族，白日的熱鬧可想而知，但到了夜晚，依舊不歇。太古坊的夜場就由D18 Bar & Grill接手，這是一間由一群好友結合各自喜好而開設的飛鏢酒吧。

飛鏢+美酒，喜歡就勇敢做

身兼音樂製作人和舞台劇演員的Paul表示，D18的前身是幾位朋友一起合資開設的飛鏢練習場，因為租約到期要遷離，朋友建議不如開個飛鏢酒吧，一間能讓好友相聚、讓客人放鬆的酒吧，一切就這樣開始了。

不只是Paul，其他股東也各有忙碌事業，卻沒人擔心生意做不起來。Paul直言，雖然一直以來都投注心力於創作音樂，但其實很喜歡做不同的事情，因為可以從中認識不同的人、經歷不同的事，對於創作有極大的幫助。

所以開酒吧也是抱著這番心態去做，而不害怕沒有餐飲經驗，導致困難重重。Paul認為，在香港做很多事情都不容易，但還沒嘗試去做，就先認為一定很難，自然什麼事都不敢做，做什麼都無法成功，但只要放手嘗試，反而會發現原來自己能做到這些。

邊做邊學，累積經驗值

傍晚五點才開始營業的D18，不考慮把握中午大量的上班族客群嗎？Paul表示，其實D18最初是以午餐為主、酒吧為輔的餐廳為經營方向，提供義大利麵之類的餐點，但因為人手短缺，沒辦法經營午餐時段。

Paul坦言，因為大家都是邊做邊學，除了請教各方朋友，很多經營方式都是自己親身嘗試後才知道會成功或失敗，所以在釐清人事與營運成本前，只能先經營晚餐時段。

即使少了午餐，D18的餐點依舊相當誘人。晚餐時段的D18以串燒為主，沒有固定菜單，每天變換不同菜色，用玻璃製作的燒烤面板，完整保留食物水分，不少客人為此而來。

開店如開戰，備好系統才能贏

Paul表示，香港生活步調非常快，手寫點單的速度相對太慢，大部分餐廳都選擇使用POS系統，並且就算是最老舊傳統的POS都比手寫速度快。Paul笑言，自己不喝酒，但對對電腦、科技很有興趣，也曾在PC雜誌寫過專欄，所以為D18找POS的工作就落在他身上。

平常就會用iPad作為創作音樂的工具，Paul認為iPad應該也有POS系統能夠使用，藉由網路搜尋到幾套系統，但看過廠商介紹後發現，每一個點擊都要上傳到網路，再回傳至iPad端，耗時甚久。但開店如同開戰，系統運作速度緩慢或是當機，都可能在營業現場造成極大的困擾。

輾轉搜尋到iCHEF後，科技新潮的形象、簡易的點餐畫面，燃起科技迷Paul的濃厚興趣。Paul表示，曾有一陣子外場只有一個人手，當時便直接點開iCHEF菜單畫面，放在桌上讓客人自行點單，不需講解，客人使用也沒有問題。第一次接觸的客人都知道如何點餐，讓D18缺少人手，營運更加順利。

而在講求放鬆歡樂的飛鏢酒吧裡，多數是由熟客支撐起營收，而和客人的互動狀況是能否培養其成為熟客的關鍵。Paul說，iCHEF簡易的點餐畫面，對於D18的加分作用不只是取代人力，更是增添了客人用餐的樂趣，因為直接把iPad放下給客人點餐，不少客人驚呼：「好潮」，也有客人好奇地追問，這些良好的互動都會提升客人回流的意願。

不同於經營熟客的D18，藏在無名街道中也無妨，Paul和朋友們準備開設的第二間店，以舉辦音樂、戲劇等活動為主要概念，Paul說，就在天后站附近的大道上門面很大，面對車流壅塞的大馬路，「希望塞車中的人都能看到這間店！」期待兩間不同趣味的店一同發光發熱，凝聚更多同好。