六成回頭客撐起穩定營收 台北家庭餐酒館頁小館逆勢成長

六成回頭客撐起穩定營收 台北餐酒館「頁小館」逆勢成長

新冠肺炎來襲,許多餐飲業者感受到經營波動,不過台北餐廳頁小館倒沒受到太大影響,共同創辦人朱孟涵(Norman)認為,和餐廳定位有關。

2016 年,頁小館開業,沒有選址市中心一級戰區,而是看中大直的靜謐巷弄,人潮不如市區多,卻培養一群來自附近社區的熟客,光是家庭客就佔總來客數六成,其中以小家庭居多,一組來客數約三到四位,其次才是商務客、情侶和朋友聚會。

今年連假業績反而更好

疫情爆發後,頁小館雖有接到客人取消十位以上的訂位電話,但由於客群以在地小型家庭客為主,所以和去年同期相比,營收毫無震盪,而且二二八連假表現也比往年好,通常連假大家會出去玩,生意差一些,不過今年一反以往,原因可能在於疫情讓大家難出遠門,住家附近令人熟悉的餐廳成了去處。

雖然餐廳表現不差,不過看著不時爆出的感染案例,朱孟涵認為仍要做好心理準備,頁小館雖沒有和外送平台合作,但其實一直都開放客人來電訂購,再到店取餐,他直言,如果疫情持續,會增加更多外帶商品來因應客人需求。

現下能做的,除了店內消毒及員工健康管理,還可檢視餐廳體質,「假如一吹風就打噴嚏,該做的事是讓自己健康一點,體質好才能度過難關。」

用服務與酒單強化體質

審視頁小館的體質,朱孟涵想起創業時便認知到台北西式餐酒館多如牛毛,為開闢出路,他和主廚蔡斌翰以融會東西方元素的料理為主幹,搭配完整清酒酒單,和一般餐酒館常見的葡萄酒做出區隔,特殊的餐酒搭配成為頁小館的賣點。

除了產品,服務更不可少,「把客人當成朋友,讓他們願意一來再來。」不少消費者喜歡帶酒到餐廳,而多數餐酒館會酌收五百元左右的開瓶費,但頁小館逆向操作,每人只收七十元清潔費,除提高上門意願,也增加與客人互動的機會,透過聊天和搭餐的方式,讓葡萄酒老手更願意嘗試不同酒種,更重要的是傳遞「無論如何都歡迎你來」的訊息。

六成回頭客撐起頁小館穩定的營收來源,在此刻更顯難得,然而大環境慘澹,他期許與餐飲人一起勉勵,「不怪罪環境,趁這時檢視自己,無論如何艱困,都努力生存下來。」

 

就愛開餐廳

就愛開餐廳』是關於如何經營餐廳,以及各式各樣的開店故事。
我們想讓浪漫的人不寂寞、困難的人不孤單。
希望能幫開餐廳的人,找到自己要的方向。

最新文章

文章留言

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料