餐飲抗「疫」之戰:小餐廳的開源之道「寄杯、寄餐」

武漢肺炎來得又兇又猛,根據我們「餐飲之疫 77 天景氣白皮書」研究資料顯示,台灣餐飲營業額年比年的成長率,從二二八連假的 -13.1% 跌到清明連假的 -23%,已大幅超過 2003 年 SARS 期間的最低點 -17.5%,為了拯救中小企業,政府陸續推出紓困方案,包含補助和貸款,但補助金額幾乎都是小額,而貸款雖然利率和申貸程序比往常優惠,但大多需要足夠的信用或抵押,對小型餐廳來說依然是很大的負擔,那麼小店又該如何獲得更多資金來應付這波餐飲隆冬呢?

海外餐券當道 台灣卻不適用

不論歐美或亞洲,都陸續看到很多餐廳推出餐券,像是丹麥米其林二星的餐廳 NOMA ,不但推出優惠餐券,還加碼贈送自己出的北歐料理書和特製風味食品吸引客人,更把有效期限拉長到兩年,讓消費者預購的更放心,也快速獲得一筆現金,但這個方法在台灣卻行不通。

在台灣有所謂的「餐飲業等商品(服務)禮券定型化契約應記載及不得記載事項」,裡面要求發行餐券者應有金融機構的履約保證或信託帳戶,這對不僅對小店家來說是很大的負擔,更重要的是,現金就不會直接寫全部到店家手上,也就沒有「快速擁有一筆現金」的優勢了。因此我們需要更實際作法:透過「寄杯」或「寄餐」,讓客人一次預購多份餐點或飲品,這樣餐廳就可以先收到款項,並規定一定期限要消費者兌換掉。

寄杯方式百百種 好用、方便、能記錄最重要

1. 貼紙寄杯

這個大概是最傳統且最被熟知的方式,舉凡小攤販賣紅豆湯到連鎖企業「露易莎咖啡」都在用這種方法,好處是快速,結完帳給消費者一張集點卡,也省錢,大量印製一張可能幾塊錢就夠了,但最大的問題提在於,怎麼避免弄丟?如何管控造假?不論給的折扣高低,給折扣就代表在「少賺錢」,沒有清楚記帳的情況下,就會隱性的讓你少賺更多錢,如果要每張確實登記,又會少掉原本快速的優勢,因此是比較不建議的方式。

2. App 寄杯

大家最熟知的莫過於便利商店的 App 寄杯,像是全家等多家便利商店都用來銷售咖啡,除了能清楚記載所有的消費記錄,兌換咖啡時也只要亮出手機刷一下就好非常方便,但小店家要擁有專屬的 App,實在大費周章且耗損財力,並且便利商店有通路優勢,可以在上面購買各式商品,小店家品項數不多,會讓客人下載 App 意願更低。

3. 用 POS 紀錄

什麼叫用 POS 紀錄?像 101 附近的一間漢堡店,透過 POS 用「集點」的方式「寄堡」,一點就一個漢堡,而且他們的系統還整合了 Facebook 的會員系統,消費者可以自行去自己的臉書 App 裡看見點數和現在的對點規則,誰買了、誰兌了、什麼時間買的、用什麼支付方式,清楚明瞭,建議大家可以看看自己手邊的 POS 有沒有類似功能,讓寄杯寄餐這件事更方便。

找到適合自己的方法 努力創造更多現金收入

其實不管是紙本集點、App 還是 POS 機,重點是找出適合自家餐廳的方式,同時還能嘗試不同的行銷手法,常見的買幾送幾、第幾件幾折,甚至鼓勵轉贈分享來吸引客人使用。無論如何,目的都是都是透過預購的方式來穩住餐廳現金流,同時強化餐廳和顧客之間的關係;對客人來說,可以享有餐點優惠,對店家來說,可以先得到收入、撐過疫情,而放眼未來,當客人上門兌換的時候,又是一次銷售其他餐點、增加業績的機會。

就愛開餐廳

就愛開餐廳』是關於如何經營餐廳,以及各式各樣的開店故事。
我們想讓浪漫的人不寂寞、困難的人不孤單。
希望能幫開餐廳的人,找到自己要的方向。

最新文章

文章留言

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料