疫情來了怎麼辦？「應變措施有限，我反而是回顧開店的初衷與想法。」Nola Kitchen 紐澳良小廚創辦人陳桐陵（Tony）說。
用酒精消毒環境本是餐廳的日常工作，如今為了防疫，餐飲業者紛紛讓員工戴口罩、量體溫，這些措施 Tony 也在自家餐廳實行，不過讓他更有感的是一路走來的心得。
紐澳良小廚成立八年，不僅在台灣有三間店面，去年還展店美國，期間接到不少百貨賣場的開店邀約，也嘗試合作，最後考量租金及街邊店較為開闊的空間而決定撤出。在當時對不少餐飲業者來說，進駐百貨幾乎等同品牌宣傳的保證，不過 Tony 認為，這一兩年開始出現反轉，賣場集客所帶來的消費力不如預期，餐廳開始撤櫃，如今也不排除因疫情加劇影響。
更熱門的戶外與更小的團體
近年消費者重視健康，想爬山、往戶外走，位於象山的分店營收就比去年同期成長二到三成，「現在因為疫情，百貨及電影院等密閉空間不再是選項，大家想往戶外走。」Tony 觀察到客人偏好戶外通風良好的座位，這讓有戶外用餐空間的紐澳良小廚更有優勢。
此外，每組來客的人數組成也有所不同，「以前很多十五、二十人的訂位需求，不過最近變成二到五人的類型居多。」也就是說，聚餐需求還是在，只是大家開始化整為零，大型聚餐變成中小型。
崩盤的商圈就消毒與維穩
「危機就是轉機，就算很難增加生意量，還是可以想想做什麼事能讓我們在客人的心中加分。」遠在美國的分店，距離當地第一個肺炎病例只要開車一分鐘的路程，疫情一發人心惶惶，也讓營收直線到谷底，這時候餐廳做任何宣傳都沒意義，於是他們隔天停業消毒，從自己能掌控的範圍做起。
此外，以往紐澳良小廚有輪調制度，讓員工到各間分店支援，但因為疫情，二月底開始降低輪調次數，「如果真的發生什麼事，不會因為員工跨店支援而增加各店感染的風險。」減少輪調、面對面會議次數，連原先報名擺攤的市集也取消，少了額外工作，只維持店面基本運作，Tony 認為，短期應不會使營收明顯下降，即便有些經營方針可能變得比較難推動，不過疫情當前，維持穩定是最該做的事。
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