餃當家，來自高雄大寮的眷村味，早期在民生市場裡經營了幾十年現包水餃的生意，2017 年轉而在台北天母開設自己的店面，不僅光水餃就有六種口味，還有各式道地眷村小菜可以搭配，也讓客人川流不息，像這樣的日常型餐廳面對疫情又有何狀況？
餃當家負責人陳昇浩觀察，自疫情發生以來，內用的營收下降了約 8%，但外送及宅配的需求卻成長了 30%，其中又可分為兩大類：第一種為透過外送平台點餐的客人，訂購量上升約一成，由於餃子毛利並不高，陳昇浩選擇推出套餐方案，以水餃搭配湯品來提高毛利；第二種為冷凍宅配，陳昇浩透過 LINE@ 推播，讓已經內用過的客人線上訂購冷凍水餃，銷量提高了三成，讓整體營收不減反升。
把餐點做成食品包 增加銷售機會
看到冷凍水餃的突出表現，陳昇浩當機立斷加碼投資，除了增加人手處理物流，更決定拓展產品線及線上販售管道，「我看到餃子的可能性，它是大家都熟悉的食物，而且還有很多機會和不同產品結合，比如和牛水餃或其他新口味的開發。」除了更多新奇有趣的口味吸引顧客更願意訂購冷凍水餃之外，「小菜」他也沒放過，「我們還想把滷味、醉雞，甚至醬料等其他店裡的菜色作成食品包來賣。」這樣才能讓料理走出餐廳，打破距離的限制，觸及更多消費者，創造更多營收。
透明化製程 就是要讓客人安心
不過，即便現在營業狀況樂觀，也不保證未來的每一天都能順利走下去，陳昇浩認為更該步步為營，而這得回到產品本身來討論：好吃與否是吸引消費者的關鍵，但歸根究柢，食品安全是不可忽略的基礎，「我希望食物從生產到製作的過程是透明的，比如和有產銷履歷的生產商合作，並用文字和照片記錄下製作的過程，讓客人知道我們在做什麼。」儘管這將增加成本與售價、拉高顧客購買的門檻，但也渴望更貼近時下消費者注重食品安全及衛生的趨勢，創造讓顧客安心的感受。
疫情催化了陳昇浩發展餃當家的決心，不因經營順利而鬆懈，也不輕易放棄，「做餐飲的一定都很辛苦，但無論疫情對市場有什麼影響，都只能努力，雖然不容易，但堅持才有機會！」他說。
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