新中式網紅餐酒館 晚餐營收掉一半

新中式網紅餐酒館「秋·餐酒 Chill Bistro&Cafe」 晚餐營收掉一半

搭上 2018 年收視量達 150 億的古裝大戲《延禧攻略》,位於台北市松山區的秋·餐酒 Chill Bistro&Cafe 用一款調酒「一個皇上七個妻」在社群軟體 Instagram 上爆紅,也因此被 GQ 報導過,由於跟風迅速又操作得宜,因此在開業之初,就讓大家認識到這個不同於一般餐酒館的風格,主廚兼負責人陳怡璇用「新中式」創意料理和調酒混搭讓人耳目一新。

聚餐需求大幅下降

但如同其他餐酒館,客群基本上也是屬於聚餐類型的人,因此在這一波疫情影響的情況下,「晚間餐期的營收至少掉了一半,有時甚至沒人來。」店長王翔說。以往動輒一組六七名客人,這陣子縮減到一組兩三個人的小型聚餐。陳怡璇分析,原因除了有些人不願意外出,也在於餐酒館的用餐形式為多人分食,大家點好幾道菜一起分享,雖然可以一次吃到多種菜色,不過也增加彼此接觸的機會,進而降低消費者到店的意願。

商業午餐護盤力佳

所幸,秋·餐酒 Chill Bistro&Cafe 位在住商混合的南京東路五段,客源囊括附近住戶及上班族,而推出多時的午間商業套餐,為上班族提供不同於小吃攤、便當店的用餐選擇,培養了不少忠實顧客,因此即便疫情爆發,也沒有讓整體營收崩盤。看準中午穩定的用餐需求,秋·餐酒 Chill Bistro&Cafe 也在二月初進一步調整營業時間,把公休日從週一調整到週日,以爭取更多創造營收的機會。

顧好品質才是根本

儘管疫情給餐廳帶來波動,王翔倒是頗為樂觀:「其實這段期間是餐廳調整體質的好時機。」不但能多跟客人互動建立關係,也能利用客人較少的時間,跟夥伴們一起研發新菜色,他說:「各行各業都很吃回頭客,趁這個時候打好產品品質,等到疫情緩和後,就能為舊客帶來新鮮感,並給新客好的食物,讓他們願意再回來。」

陳怡璇則認為,這段期間對餐廳來說是考驗,有些餐廳可能因資金不足、過度仰賴觀光客而遭到淘汰,不過,更不可為了一時的獲利而妥協,「就算疫情有所影響,也不要靠拉低食材成本來維持穩定。說到底,把品質維持住,食物夠好吃,會來的客人還是會來。」

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