武漢肺炎來得又急又猛，對市場造成的衝擊不容小覷，為了幫助所有餐廳老闆、管理者和從業人員了解現況，《就愛開餐廳》和 iCHEF 攜手鉅獻「餐飲之疫 77 天景氣白皮書」，把這 77 天來的餐飲數據觀察分享給大家！
大綱
- 為什麼 iCHEF 要做餐飲景氣白皮書
- 市場趨勢
- 客組單價走勢
- 餐期走勢
- 餐廳店型走勢
營業額年比跌 23% 衝破 SARS 期間最低點
隨著疫情升溫，社會恐懼加劇，餐廳業績持續下降，尤其是在清明連假前，社交距離政策發布後，營業額年比從二二八連假的 -13.1% 跌到 -23%，已經超過 2003 年 SARS 期間的最低點 -17.5%，因此無論接下來疫情會怎麼發展，餐廳都該做好最周全的準備。
聚餐需求還是在 消費者轉向中價位餐廳
無論是低價位（200 元以下）、中價位（200 到 600 元之間）還是高價位（ 600 元以上）的客組單價，整體都呈現下跌的走勢，不過二二八連假期間，中價位餐廳回升 2.2%，到了清明連假則跌到 -12.4%，而高價位餐廳的下跌幅度更是中價位的兩倍，由此可以推測，消費者不是不聚餐，只是比起高價位餐廳，他們更傾向選擇中價位的店家。
社交距離政策影響 晚餐餐期跌幅是早餐的近兩倍
隨著疫情擴大，早餐餐期（05:00-11:00）和晚餐餐期（18:00-22:00）的走勢都雙雙往下，不過早餐的表現還是比晚餐好，這是因為雖然人們減少大型聚會，但每天都要上班上學，該吃的還是要吃，所以早餐餐期的影響幅度比較小。到了清明連假，受到社交距離政策的影響，晚餐餐期的跌幅比早餐餐期多出將近一倍。
中式大跌 韓式抗跌能力強
中式餐廳是這次疫情中受影響最大的餐廳店型之一，從二二八連假的 -20.1% 跌到清明連假的 -25%。相較之下，韓式餐廳並沒有隨著疫情加速衰退，反而維持在 -1.2% 到 -1.6% 之間，表現相對穩定，由此推測，疫情刺激消費者尋求增加免疫力的食物，滋補養生的泡菜及人參雞湯等韓式料理成為用餐選擇。
由 iCHEF 與《就愛開餐廳》聯手鉅獻「餐飲之疫 77 天景氣白皮書」
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