餐飲之疫 77 天景氣白皮書

武漢肺炎來得又急又猛,對市場造成的衝擊不容小覷,為了幫助所有餐廳老闆、管理者和從業人員了解現況,《就愛開餐廳》和 iCHEF 攜手鉅獻「餐飲之疫 77 天景氣白皮書」,把這 77 天來的餐飲數據觀察分享給大家!

大綱

  1. 為什麼 iCHEF 要做餐飲景氣白皮書
  2. 市場趨勢
  3. 客組單價走勢
  4. 餐期走勢
  5. 餐廳店型走勢

餐飲之疫 77 天 餐飲景氣白皮書

營業額年比跌 23% 衝破 SARS 期間最低點

隨著疫情升溫,社會恐懼加劇,餐廳業績持續下降,尤其是在清明連假前,社交距離政策發布後,營業額年比從二二八連假的 -13.1% 跌到 -23%,已經超過 2003 年 SARS 期間的最低點 -17.5%,因此無論接下來疫情會怎麼發展,餐廳都該做好最周全的準備。

餐飲之疫 77 天 餐飲景氣白皮書

聚餐需求還是在 消費者轉向中價位餐廳

無論是低價位(200 元以下)、中價位(200 到 600 元之間)還是高價位( 600 元以上)的客組單價,整體都呈現下跌的走勢,不過二二八連假期間,中價位餐廳回升 2.2%,到了清明連假則跌到 -12.4%,而高價位餐廳的下跌幅度更是中價位的兩倍,由此可以推測,消費者不是不聚餐,只是比起高價位餐廳,他們更傾向選擇中價位的店家。

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社交距離政策影響 晚餐餐期跌幅是早餐的近兩倍

隨著疫情擴大,早餐餐期(05:00-11:00)和晚餐餐期(18:00-22:00)的走勢都雙雙往下,不過早餐的表現還是比晚餐好,這是因為雖然人們減少大型聚會,但每天都要上班上學,該吃的還是要吃,所以早餐餐期的影響幅度比較小。到了清明連假,受到社交距離政策的影響,晚餐餐期的跌幅比早餐餐期多出將近一倍。

餐飲之疫 77 天 餐飲景氣白皮書

中式大跌 韓式抗跌能力強

中式餐廳是這次疫情中受影響最大的餐廳店型之一,從二二八連假的 -20.1% 跌到清明連假的 -25%。相較之下,韓式餐廳並沒有隨著疫情加速衰退,反而維持在 -1.2% 到 -1.6% 之間,表現相對穩定,由此推測,疫情刺激消費者尋求增加免疫力的食物,滋補養生的泡菜及人參雞湯等韓式料理成為用餐選擇。

由 iCHEF 與《就愛開餐廳》聯手鉅獻「餐飲之疫 77 天景氣白皮書

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