【2017年6月號】夏季影響!肉類、當季水果價格下降,蔬菜價格上升

最近天氣轉熱,間接影響到市場上土雞的需求,再加上近一個月內土雞供給穩定,使得價格下降 16 %,替代品豬肉價格則是微幅上漲了 6.6%;多項夏季蔬菜水果盛產,價格下降從 20%~50%不等,餐廳老闆可以因應價格的變化調整採購內容喔,到底天氣的變化對食材價格還有什麼影響呢?一起來看看。

【2017年5月號】端午節慶影響,豬肉價格兩年內首度飆破80元/公斤大關!

近期接近端午假期,豬肉價格居高不下,毛豬批發價繼兩年前的小豬下痢疫情還有仔豬大量死亡事件之後首度突破 80元/公斤 大關,而為了防止價格不斷飆升,農委會也祭出因應措施,限制冷凍廠每日採購豬數,價格在端午連假後有望回跌,而這會不會影響到其他替代肉品的價格呢?本月還有什麼需要特別注意的?讓我們看下去。

【2017年4月號】「戴奧辛毒雞蛋」事件,蛋價近一周慘跌近兩成!

近來包含水果與蔬菜的供應穩定,多數蔬菜與水果價格都有不同程度的下跌;而幾天前彰化爆發的「戴奧辛毒雞蛋」事件則是造成民心惶惶,導致許多民眾不敢購買雞蛋,每天有高達 200 萬顆雞蛋滯銷,導致價格慘跌,蛋農每天損失非常慘重,究竟近一個月內的食材價格還有哪些波動,餐廳老闆又該如何因應呢?就讓我們繼續看下去吧。

【2017年3月號】禽類禁宰令解禁!雞蛋價格回溫,土雞庫存太多影響價格下跌

上個月受到《雞鴨鵝禁宰令》解禁的影響,如同預期的土雞由於庫存太多而導致價格下跌,而雞蛋價格則是從谷底反彈,本月價格來到兩個月以來的新高。多項蔬菜水果價格也有一定幅度的波動,餐廳老闆該怎麼因應調整菜單與食材的選擇呢?就讓我們看下去。

【2017年2月號】禽流感疫情擴大,農委會頒布禁宰令,餐廳、生鮮攤販業者叫苦連天!

近一個月來台灣地區最新型禽流感 H5N6 疫情持續升溫,《農委會》開會討論,為了防止疫情的擴散,頒佈了《雞鴨鵝禁宰令》,宣布自 2月 17 日凌晨零時起到 24日凌晨零時止,全台家禽禁止移動7天,而為何這次破天荒的禁宰長達 7 天呢?

【2017年1月號】美式餐廳與火鍋店有福啦!馬鈴薯價大跌30%,火鍋配菜跌25%

農委會輔導進口高麗菜的影響持續擴大,繼上個月高麗菜價大跌 80% ,本月高麗菜持續探低,來到每公斤 5.5元這樣慘不忍睹的價格。地瓜葉近一個月價格則是下跌 25 %;萵苣價格微幅上漲了 15.3%;金針菇價格則是跌了 24.3%,小吃店以及火鍋店可以好好參考調整菜單的內容喔。

【2016年12月號】「暖冬效應」發酵,高麗菜近一個月來跌幅八成!

常常會覺得食材成本難以控制嗎?覺得市場行情難以察覺嗎?為了解決各位餐廳老闆以及家庭主婦 “吃米不知道米價” 的窘況,《就愛開餐廳》推出了《餐廳食材採買指南》月報,讓你三分鐘看懂食材價格走勢及原因。