分類: 餐飲新趨勢

產業趨勢、海外餐飲

手搖飲料店 SOMA 專訪|人氣不墜的秘密:品質一致性

根據財政部統計,台灣飲料店數量已達 17,000 家,密度甚至高過便利商店。面對競爭激烈的市場,業者不斷推陳出新,從翡翠檸檬茶、奶蓋茶到近來最夯的手炒黑糖、漸層色系飲料,熱潮總是來了又去。此番情景下,手搖飲料店如何長久經營,就成為一門學問。

Continue reading “手搖飲料店 SOMA 專訪|人氣不墜的秘密:品質一致性”

回歸食材品質的競爭:從墨西哥捲、炸雞到中東烤肉飯,快速慢食持續發酵

90 年代是美式餐飲在台灣最輝煌的年代,當時上美式餐廳吃飯,是走在時代尖端的代表。然而,隨著日本、韓國、義大利等各式料理進入市場,消費者的選擇越來越多元,市場被分散,再加上台灣人飲食習慣也越趨健康清淡,美式餐廳的光芒漸漸暗淡。

Continue reading “回歸食材品質的競爭:從墨西哥捲、炸雞到中東烤肉飯,快速慢食持續發酵”

【日本餐飲速報】餐飲業的庫存管理怎麼做

「餐廳的庫存管理太複雜了」、「實際做起來才發現很難貫徹」,這是很多餐廳經營者的心聲,但其實只要配合餐飲業特性,遵守大原則、掌握應注意要點,一樣也能用簡單的方式管理庫存,避免食材過剩、浪費,甚至是食物中毒等事故發生。一起來看看日本餐廳如何管理庫存吧!

Continue reading “【日本餐飲速報】餐飲業的庫存管理怎麼做”

【日本餐飲速報】CRM(三):超過3,000會員『熊の焼鳥』店主分享的會員經營戰略

因為受不了一堆客人臨時取消預約,乾脆改成全會員制,但真的能賺得到錢?

台灣人也非常熟悉的健身房、COTSCO 等店型,都是靠會員制的商業模式營運,以「會費」來確保穩定收入來源,也有取得顧客情報、可預期的高回流率等額外的附加價值,但在餐飲業界,導入會員制的店家依然很少。

Continue reading “【日本餐飲速報】CRM(三):超過3,000會員『熊の焼鳥』店主分享的會員經營戰略”