分類: 廚房設計

餐廳的心臟-廚房空間規劃

若將餐廳看作一個人,那麼廚房就是心臟,負責讓血液流動,讓氧氣、養分等重要物質運輸去該去的地方,藉以維持身體正常機能,因此擁有一個運行順暢的廚房,就能讓所有人流暢的運作,不至於打結、塞車造成問題,像是製作餐點時,所有碗盤都放下方的櫃子,彎腰蹲下的頻率就變得很高,一整天下來的疲憊程度就會增加;又或者出湯的 SOP 最後要撒胡椒,胡椒罐卻放置離出餐口很遠,導致要來回走路,不但讓出餐效率慢,員工心情也容易受影響,所以出餐正確和效率差、設備器具使用期限變低、甚至員工的心情不佳,都可能是廚房空間規劃出了問題,而這些是再好的外場服務、再美的空間裝潢都無法彌補的事情。

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餐廳的舞台魔力 - 開放式廚房

開餐廳是許多人心中最浪漫的夢想,除了實現自己當老闆的目標之外,本身若已經是廚師背景的,更想沈浸在不停鑽研、精進技藝的職人世界中。

近年來消費者的用餐習慣開始改變,除了冒出各式各樣的飲食方式,像是生酮飲食、得舒飲食、地中海飲食等,外送服務比例也大幅增加,甚至在食安、健康等問題的情況下,選擇減少外食、增加自己下廚做菜的頻率,因此讓餐廳經營變得越來越難、越來越複雜,只靠「好吃」就想要生意興隆的那個年代老早不存在了。

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