精打細算餐廳廚房的建置成本

「建置廚房的預算到底該怎麼抓」是很多開餐廳的人最想知道的問題之一,但很遺憾,這並沒有標準答案,一間以服務街坊為主的社區型店面和一間想要成為連鎖體系的創始店,開店資金就已經相差好幾倍,絕對不是隨便一個數字就能一言蔽之。

餐廳廚房的隱藏專業-基礎工程(上)

「基礎工程」包含水電管線及空間格局,是建置餐廳廚房的基礎,如果沒有打好,營運時就會出現各式各樣的問題,小問題只是造成員工或客人不便,大問題卻會導致歇業重整,甚至被相關政府單位強制暫停營業。

餐廳的舞台魔力 - 開放式廚房

只靠「好吃」就想要生意興隆的那個年代老早不存在了。在這個時代,需要在「飽足感」這種基本需求上,再加入擁有「體驗感」的娛樂價值才行,這也是為什麼會有越來越多的餐廳選擇建置「開放式廚房」,因為這是最直接、最快速刺激感官的方法,把料理過程變成用餐經驗的一部分,讓客人從內到外的參與其中。