分類: 開店知識庫

餐飲創業、裝潢、選址、成本、人才招募

餐廳的心臟-廚房空間規劃

若將餐廳看作一個人,那麼廚房就是心臟,負責讓血液流動,讓氧氣、養分等重要物質運輸去該去的地方,藉以維持身體正常機能,因此擁有一個運行順暢的廚房,就能讓所有人流暢的運作,不至於打結、塞車造成問題,像是製作餐點時,所有碗盤都放下方的櫃子,彎腰蹲下的頻率就變得很高,一整天下來的疲憊程度就會增加;又或者出湯的 SOP 最後要撒胡椒,胡椒罐卻放置離出餐口很遠,導致要來回走路,不但讓出餐效率慢,員工心情也容易受影響,所以出餐正確和效率差、設備器具使用期限變低、甚至員工的心情不佳,都可能是廚房空間規劃出了問題,而這些是再好的外場服務、再美的空間裝潢都無法彌補的事情。

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餐廳的舞台魔力 - 開放式廚房

開餐廳是許多人心中最浪漫的夢想,除了實現自己當老闆的目標之外,本身若已經是廚師背景的,更想沈浸在不停鑽研、精進技藝的職人世界中。

近年來消費者的用餐習慣開始改變,除了冒出各式各樣的飲食方式,像是生酮飲食、得舒飲食、地中海飲食等,外送服務比例也大幅增加,甚至在食安、健康等問題的情況下,選擇減少外食、增加自己下廚做菜的頻率,因此讓餐廳經營變得越來越難、越來越複雜,只靠「好吃」就想要生意興隆的那個年代老早不存在了。

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小店前進|丁山肉丸:百年傳承,全新感受

從日治時代就創立的丁山肉丸,在臺中市場已有 109 年歷史。孫裕傑是第四代接班人,從小就在店裡幫忙的他,三、四年級就學會煮湯,也因此愛上下廚,雖然年輕時也曾叛逆和家裡起爭執,厭惡過肉丸的油膩環境,但在校所學、出外工作,心之所向仍舊離不開餐飲。

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手搖飲料店 SOMA 專訪|人氣不墜的秘密:品質一致性

根據財政部統計,台灣飲料店數量已達 17,000 家,密度甚至高過便利商店。面對競爭激烈的市場,業者不斷推陳出新,從翡翠檸檬茶、奶蓋茶到近來最夯的手炒黑糖、漸層色系飲料,熱潮總是來了又去。此番情景下,手搖飲料店如何長久經營,就成為一門學問。

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新美式料理餐廳「初芽」專訪|經營餐廳,應以「人」為本

美式餐廳從 90 年代進入台灣,幾十年來吸引不少海內外餐飲業者投入其中。隨著時間更迭,餐點品項早已從大家所熟悉的漢堡、三明治及烤豬肋排等發展出更多樣貌。

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