分類: 二代接班

開餐廳小日子|板橋眼鏡仔豬血湯專訪:他放棄了無人機的夢想,只想為夜歸的人熬一鍋湯

湳雅夜市有間 50 年歷史的眼鏡仔豬血湯,24 小時營業,是許多板橋人共同的記憶。一碗豬血湯養活了張家三代五家人,張展維從小一就在店裡收碗端湯,不像其他人暑假可以到處玩耍,他必須在悶熱的小吃攤裡與汗水一起度過,曾經一度想要逃避子承家業這件事,從研究所攻讀機械動力到開發無人飛機,甚至跟家裡大革命,就是沒想過要回廚房,直到當兵時,一個旅一半以上的同袍都曾光臨過自家攤子,才讓他驕傲感油然而生,於是在 28 歲時毅然決然回家接班。

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二代接班,是創業也是甜蜜的負荷

創業開餐廳,不簡單!那麼,接手父母親留下的餐飲小店,是簡單還是困難? 早期許多第一代的創業者從事餐飲業,多為養家活口,辛苦經營多年,才建立起餐飲小(老)店的基礎。當餐飲一代的年事漸高,二代也到了出社會、衝事業的年紀,接班與否,就成為許多餐廳必須面對的問題。

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餐飲二代,如何走出自己的路

過去,開餐廳為的是糊口飯吃,第一代的創業老闆常是兢兢業業,守著小店度過數十個年頭。當年輕的餐飲二代願意承接家業,接手父母親留下的店面時,他們如何用新思維走出舊有框架,並在傳統與創新間取得平衡,為小店帶來新的風貌與改變呢?

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