分類: 開店故事書

看看好餐廳、咖啡廳、二代接班故事

卓也小屋的十五年開餐廳經驗談|多品牌經營,串成生態圈

「我本來沒想那麼複雜,弄個民宿過生活就好,但計畫永遠趕不上變化。」卓也小屋創辦人卓銘榜說。

2003 年,政府開始推廣休閒農業,以農為本的食宿娛樂漸漸發展起來。在這波浪潮下,卓銘榜與太太在苗栗成立卓也小屋。座落在山間、以穀倉為賣點的特色民宿很快就吸引不少旅客。但台灣市場規模小,若要生存下去,需要多面向經營,於是他們除了推出藍染 DIY 體驗活動、更一步步深耕餐飲,將卓也小屋打造成一個吃住玩全包的度假村。而這,完全不在卓銘榜最初的創業計畫之內。

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RL|食物是廚師與食客溝通的媒介,美味從不該被妥協

隱身在一片住宅區裡,一眼就能見到有著獨特黑白裝潢的 RL ,下車時,便見到一位身段姣好的女孩架著腳架,對著店門口頻頻按快門,繞過女孩推開門後,一位戴著棒球帽、穿著白色襯衫的男生快步向前打了招呼,這才知道,眼前像極了初出社會的男孩,就是這間網紅店的老闆之一羅先生(L),一邊招呼我們,一邊開口喚了夥伴鄒先生(R),不一會,另一位穿著黑色 T 恤的靦腆男孩也從廚房出來,一說話特殊的口音一聽就知道不是台灣人,細問之下竟是從兩千多公里外的哈爾濱來到桃園,「為什麼會落腳桃園?」成為我第一個最想知道的故事。

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小店前進|弘記肉燥飯舖:美味世襲,小吃轉型

1969 年創立的「柏弘肉燥」,是很多高雄人心中的經典美味,對於蘇志中也不例外,第一次吃到這碗肉燥飯就難以忘懷,即使走訪了世界各地這滋味依舊縈繞心頭。

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小店前進|丁山肉丸:百年傳承,全新感受

從日治時代就創立的丁山肉丸,在臺中市場已有 109 年歷史。孫裕傑是第四代接班人,從小就在店裡幫忙的他,三、四年級就學會煮湯,也因此愛上下廚,雖然年輕時也曾叛逆和家裡起爭執,厭惡過肉丸的油膩環境,但在校所學、出外工作,心之所向仍舊離不開餐飲。

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小店前進|台南劉家莊:堅持傳統的味道 為父守護一間店

身為台南永康家喻戶曉劉家莊牛肉爐第二代接班人的劉勝安,年輕的時候跟著師父學修車,後來也自己開了修車廠,先前並未想過回家接班,直到看著父親年紀漸長,捨不得他如此辛苦還無人幫忙,這才下定決心回來接班。

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