分類: 開店故事書

看看好餐廳、咖啡廳、二代接班故事

開餐廳小日子|板橋眼鏡仔豬血湯專訪:他放棄了無人機的夢想,只想為夜歸的人熬一鍋湯

湳雅夜市有間 50 年歷史的眼鏡仔豬血湯,24 小時營業,是許多板橋人共同的記憶。一碗豬血湯養活了張家三代五家人,張展維從小一就在店裡收碗端湯,不像其他人暑假可以到處玩耍,他必須在悶熱的小吃攤裡與汗水一起度過,曾經一度想要逃避子承家業這件事,從研究所攻讀機械動力到開發無人飛機,甚至跟家裡大革命,就是沒想過要回廚房,直到當兵時,一個旅一半以上的同袍都曾光臨過自家攤子,才讓他驕傲感油然而生,於是在 28 歲時毅然決然回家接班。

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辻利茶舖專訪:不要複製!展店海外、打響品牌,知名度的經營心法

對一個餐飲品牌來說,進軍海外,符合異地法規及執照登記等都只是基本,如何在一個風土民情截然不同的地方生存下去,才是考驗。

來自日本京都宇治的「辻(ㄕˊ)利茶舗」(TSUJIRI)創立於 1860 年,至今已有近 160 年的歷史。九年前,他們首度跨足國際市場,選擇台灣作為海外第一站。九年後,辻利茶舗已拓點至香港、新加坡、中國、泰國及菲律賓等地。一路走來,是什麼讓他們走過百年、走向海外?

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春美冰菓室專訪:升級傳統刨冰與甜品,在冰品市場中殺出重圍

不斷在網路和媒體上掀起漣漪的春美冰菓室座落小巷中,飄散著甜甜的香氣,純白清新的店舖,讓人聯想不到裡頭賣的其實是傳統滋味。無論是和主廚江振誠聯手研發「杏仁豆腐 2.0」,或者是登上日本 Vogue 和朝日新聞推介,春美的創辦人 Tiffany 是這一切的幕後推手,將傳統冰品做出老少咸宜、也適合用相機捕捉的迷人樣態。

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Le Blanc 主廚 Long Xiong 專訪:開餐廳,急不得

牛排向來廣受台灣消費者喜愛,近年更可看到許多餐飲企業投入其中,除了海外連鎖集團,本土亦有飯店或餐廳搶攻市場。對餐飲業者來說,如何在競爭激烈的市場上找到定位,無疑是一門必修課。

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獨立咖啡廳 Oasis Coffee Roaster:拉近精品咖啡與人們的距離

台灣人愛喝咖啡,根據財政部統計,全台咖啡館數量超過 3,800 家,其中多達四分之一聚集於台北市,除了各大跨國、本土連鎖品牌之外,獨立咖啡館也越來越多,競爭激烈不在話下,「台北市不缺專業咖啡店,每家店都很有個性,我們要怎麼走出自己的路?」Oasis Coffee Roaster 老闆育達認為這是必須思考的問題。

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