分類:老闆的煩惱

財會稅務、法規、中央廚房、保險

中央廚房比你想的還複雜!

餐廳要成立央廚除了要有厚實資金支撐,還有法條、物流等複雜問題需要傷腦筋。

集品不鏽鋼有限公司協理黃任輝特別強調流程的重要性,所有廚房一定是一進一出,從進貨到出貨,過程絕對「不可逆」。食材進貨要先冷藏,人員進出要經過空氣浴室、泡腳池等,所有流程應該是單向處理,食物要往更乾淨的方向前進。

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中央廚房,是不是餐廳成長解答?

難道開了分店,就一定要成立央廚?

位於西門町巷弄內的維記茶餐廳,於去年年底進軍東區,在捷運國父紀念館站開了二店。標榜正宗港味的維記,面對分店口味品質的控管,卻顯得束手無策。老闆許燕豪說,雖有訂立 sop 、製作食譜卡,但為了維持水準,從前製備料到醬料調製,常常需要老師傅在分店間來回奔波。

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開餐廳保險-有保有保庇

客人在店裡受傷需要賠償?員工在上班時發生意外怎麼辦?這麼多可能的風險和損失就發生在每個開店的日常,該怎麼保護自己?有保有保庇,健保、勞保、團保、公共意外責任保險等等都是你的「好捧油」!

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