分類: 食材

春美冰菓室專訪:升級傳統刨冰與甜品,在冰品市場中殺出重圍

不斷在網路和媒體上掀起漣漪的春美冰菓室座落小巷中,飄散著甜甜的香氣,純白清新的店舖,讓人聯想不到裡頭賣的其實是傳統滋味。無論是和主廚江振誠聯手研發「杏仁豆腐 2.0」,或者是登上日本 Vogue 和朝日新聞推介,春美的創辦人 Tiffany 是這一切的幕後推手,將傳統冰品做出老少咸宜、也適合用相機捕捉的迷人樣態。

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回歸食材品質的競爭:從墨西哥捲、炸雞到中東烤肉飯,快速慢食持續發酵

90 年代是美式餐飲在台灣最輝煌的年代,當時上美式餐廳吃飯,是走在時代尖端的代表。然而,隨著日本、韓國、義大利等各式料理進入市場,消費者的選擇越來越多元,市場被分散,再加上台灣人飲食習慣也越趨健康清淡,美式餐廳的光芒漸漸暗淡。

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可惡,食材成本原來是該這樣算!三大概念不可不知道

經營一間店的三大成本,分別是房租,人事和食材,房租和人事的計算還蠻簡單的,但食材實在是非常令人頭痛,常常接到私訊問說店裡的利潤不如預期,到底發生了什麼事?感覺成本很高該怎麼調整?

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親訪產地,認識食材的最好方法

近年來,「從產地到餐桌」的概念興起,不少餐廳業者開始尋找更為安心的小農食材,希望提供消費者「食」的安全保證。而親自到小農產地觀察產品的生長環境與耕作方式,無疑是餐廳業者更了解食材的方式之一。只是到了產地後該怎麼看?該注意哪些事項?

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產銷履歷,助你找到安心食材

食安問題連環爆,不僅消費者心驚,許多餐廳業者同樣感受到「安心食材」的重要性。該如何尋得有保障的食材?「產銷履歷」制度應當是市面上最普遍接受的方式之一。

《就愛開餐廳》請來「hi, 日楞 RYOU CAFE」、同時也是「穀得食務所」的負責人李明峰,談談產銷履歷對餐飲業者的關聯與重要性。 Continue reading “產銷履歷,助你找到安心食材”