分類: 營運

餐廳的心臟-廚房空間規劃

若將餐廳看作一個人,那麼廚房就是心臟,負責讓血液流動,讓氧氣、養分等重要物質運輸去該去的地方,藉以維持身體正常機能,因此擁有一個運行順暢的廚房,就能讓所有人流暢的運作,不至於打結、塞車造成問題,像是製作餐點時,所有碗盤都放下方的櫃子,彎腰蹲下的頻率就變得很高,一整天下來的疲憊程度就會增加;又或者出湯的 SOP 最後要撒胡椒,胡椒罐卻放置離出餐口很遠,導致要來回走路,不但讓出餐效率慢,員工心情也容易受影響,所以出餐正確和效率差、設備器具使用期限變低、甚至員工的心情不佳,都可能是廚房空間規劃出了問題,而這些是再好的外場服務、再美的空間裝潢都無法彌補的事情。

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開餐廳生存戰:為什麼要跟員工開會?


「溝通」一直是各個企業的痛,如果很頻繁就會很花時間,有效率的制式又似乎達不到效果,總在「有效」和「時間」中拉扯,甚至常常花了時間也不一定有效,有溝沒有通,著實令大家都很煩惱,我的老朋友張老闆也不例外。

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開餐廳生存戰:開店生意怎麼來?

95 年的我還在任水巷茶弄督導,講簡單了,督導做的工作就是「哪裡有問題哪裡去」,而去了也只會有兩個結果,一個月內不是想辦法讓店活好了,再不然就是把店關了,很殘酷卻也很簡單的事。

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辻利茶舖專訪:不要複製!展店海外、打響品牌,知名度的經營心法

對一個餐飲品牌來說,進軍海外,符合異地法規及執照登記等都只是基本,如何在一個風土民情截然不同的地方生存下去,才是考驗。

來自日本京都宇治的「辻(ㄕˊ)利茶舗」(TSUJIRI)創立於 1860 年,至今已有近 160 年的歷史。九年前,他們首度跨足國際市場,選擇台灣作為海外第一站。九年後,辻利茶舗已拓點至香港、新加坡、中國、泰國及菲律賓等地。一路走來,是什麼讓他們走過百年、走向海外?

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Le Blanc 主廚 Long Xiong 專訪:開餐廳,急不得

牛排向來廣受台灣消費者喜愛,近年更可看到許多餐飲企業投入其中,除了海外連鎖集團,本土亦有飯店或餐廳搶攻市場。對餐飲業者來說,如何在競爭激烈的市場上找到定位,無疑是一門必修課。

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