分類: 人員管理

開餐廳生存戰：為什麼要跟員工開會？

「溝通」一直是各個企業的痛，如果很頻繁就會很花時間，有效率的制式又似乎達不到效果，總在「有效」和「時間」中拉扯，甚至常常花了時間也不一定有效，有溝沒有通，著實令大家都很煩惱，我的老朋友張老闆也不例外。

美式餐廳從 90 年代進入台灣，幾十年來吸引不少海內外餐飲業者投入其中。隨著時間更迭，餐點品項早已從大家所熟悉的漢堡、三明治及烤豬肋排等發展出更多樣貌。

前陣子拜訪了幾位餐飲老闆並聊聊近況和今年目標，我習慣會再找店裡的管理階級和老鳥也聊聊，時常都會有很多新的體悟，其中有一位外場店長和內場主廚讓我印象非常深刻。

顧客踏入餐廳時，服務人員的應對往往是客人對這間餐廳的第一層感受，如果因為服務人員態度不佳或訓練不足，很容易帶給客人負面的感受，而這常常也是後續一連串客訴問題的開始，當然更直接影響到客人對這間餐廳的實際感受與滿意程度。

昨天有一篇新聞在討論，針對民眾認為薪資所得與政府公布數據存在落差，實際感受有些出入一事，行政院長 6 日接受專訪時解釋，這個數據是名目總薪資包含月薪、分紅加起來，平均大概 4.8 萬，會提這數據是要讓資方心裡有數，讓勞工在談判薪水時，能向資方據理要求，「你給的薪水太低了」。