咖啡瑪榭負責人張立德原本經營的是高檔鐵板燒餐廳，當時因為附餐的咖啡一直無法達到他的要求，於是讓他開始研究起咖啡，沒想到最後研究出興趣，因而有了咖啡瑪榭的出現。
瑪榭（Marche）在法語中是「市場」的意思，咖啡瑪榭也的確提供各種單品咖啡豆讓顧客做選擇，贏得不錯的好口碑。但與一般咖啡館又不同的是，咖啡瑪榭有扎實的餐飲團隊做支援，各式餐點全天提供，反而讓咖啡瑪榭更多了點「餐廳」的感覺。
口碑行銷滾出客源
首家開在台北市通化街的咖啡瑪榭，半年前在東區開了第二家店，為了因應東區客人挑剔的要求，咖啡瑪榭忠孝店有了一些細節上的改變：
Q：台北東區的競爭相當激烈，為何想在這裡開二店？
張立德（以下簡稱張）：有競爭表示這裡的消費人口多，只是你提供的是不是他們需要的。我們的價格平實，提供的餐點與空間都維持一定的品質，雖然沒有很仔細的市場評估，但做生意，這方面的嗅覺是必備的。
Q：鎖定在怎樣的客群？
張：我們鎖定年輕的上班族，特別強調以「口碑」來做行銷。如在甜點方面特別設計的盆栽式提拉米蘇，拍起來漂亮，又具有話題性，在許多部落客介紹後，吸引了不少看到網路訊息的客人前來。
Q：咖啡瑪榭用餐沒有時間限制，是否造成翻桌率偏低？
張：不限制用餐時間，對顧客來說是方便的，在同一家店內就可放鬆心情吃飯、聊天，不必時時刻刻惦記著時間，所以我們訂位客人的比例很高。站在經營者的角度來看，客人也沒有那麼多時間坐上一整天，加上我們的空間夠大，都還可以應付。
內外場互相可支援的團結氣氛
Q：目前員工正職或工讀人員多？
張：大部分是正職，因為我們營業時間長，人員需分兩個班。但晚班從下午3點開始，與許多工讀人員往往要5點以後才能上班有時間上的落差，人員不好安排。
Q：對新進員工的要求？
張：我覺得態度很重要，至少準時上下班的要求總該做到。我們不會管他們原來技術有多好，希望他們在這裡能忘掉過去的東西，重新學習。
Q：人員安排管理上有什麼值得分享的？
張：我們希望員工每一個領域都可以勝任，也鼓勵、營造這樣的氛圍。我們會跟員工溝通「團結力量大」，員工只要將自己的工作做完，不管內場、外場都歡迎他們以幫忙的角度，互相學習，而不是只守在自己熟悉的工作領域。當然我們不會特別安排時段去上課，這需要員工自己利用上班前、下班後或空檔時間去請教、幫忙，如此才能創造自己的不可取代性。
讓客人帶新的客人來
Q：經營餐飲業最重要的是？
張：做餐飲最重要的是「效益」，不管成本多低，沒有客人效益就差，餐點沒有賣出去一切就是零。怎樣創造效益，需要的是人氣與口碑，讓客人帶新的客人來就變得很重要。
Q：使用 iCHEF 的 POS 的好處？
張：POS 機可以看出每天營收的上升、下降，以及點餐的內容統計，如果發現負成長，就要去抓出原因。使用 iCHEF 的 POS 機是因為點餐方便、介面清楚，也不需要投入太多的費用成本，加上客人覺得用 iPad 點餐十分先進，相對也提升店面的形象。
使用iPad數：1
使用出單機數：1
使用電腦主機數：iCHEF 是 POS App，不用電腦主機
地址：台北市通化街145號
電話：（02）2377-2538
營業時間：08：00～22：00
忠孝店
地址：台北市敦化南路一段233巷62號
電話：（02）2721-5252
營業時間：07：30～22：00，週五、六07：30～23：00
Tag :
