在台北市民生社區小有名氣的樂樂咖啡，空間氣氛溫馨舒適，還有評價不錯的咖啡跟手工蛋糕，店面雖不算大，但店內客人往往很有默契的各據一方，在自己小小的空間裡上網、談心，讓不少熟客隨意就可窩上一整天。 「咖啡不是民生必需品，但當生活質感到達一定程度時，許多人就會想在一個空間內享受某種氛圍。」樂樂咖啡老闆蔣漢聲說。
他與太太原本都是正常的上班族，兩人開店的想法很簡單，就是開一間提供客人好的咖啡、茶、甜點的咖啡館，當時兩人直覺還沒有咖啡館進駐的延壽街頗有發展潛力，果然在開店半年後，營運就步上軌道。
複製成功經驗開二店
開店的過程中，蔣漢聲認識了一群共同喜愛咖啡的朋友與顧客，讓他感受到許多人對於咖啡的愛好與熱忱，但原有的店面受限於空間侷限無法擴充（如無法更新咖啡機、磨豆機等設備），因而他有了開二店的想法。蔣漢聲希望新店不僅能提供更大、更好的環境，服務咖啡的喜好者；另一方面，也能藉此凝聚同好，培養出自己的咖啡團隊，從源頭的找咖啡豆到烘焙等都能擴大掌握。
在資金不甚寬裕的情況下，開二店的決定是有風險的，在與太太經過縝密評估過後，決定應該趁有機會時，新開一家店複製成功經驗，才是長久經營之道。於是，2013年1月，樂樂咖啡在東區的二店正式開幕。
貪新鮮感的客源難掌控
二店的開張，許多挑戰才一一浮現。
二店開店前三個月生意相當好，但蜜月期結束後，人數開始銳減，讓蔣漢聲一時措手不及。他發現東區的客人比較善變，新鮮感帶來的客源，很快也會移轉到其他店家去，與本店在經營時培養出一批死忠熟客不太相同。
為此，蔣漢聲不斷思考如何在兼顧產品實質內涵的同時，又能讓客人看到具吸引人的地方。他發現東區的客人較在意看得到的東西，如精美的甜點擺盤、精緻的空間氣氛等等，甜點部分，為堅持親自做甜點的蔣漢聲夫妻兩人帶來挑戰。
「我們使用的食材都沒有變，因為很簡單，一吃就會有感覺。」蔣漢聲說。但這樣的堅持，對並非很在意甜點味道的客人來說是無感的，也就讓樂樂咖啡的特色之一無法突顯出來。
技術重要，但人更重要
目前店內咖啡沖煮的技術與觀念已相當成熟，認為「技術重要，但人更重要」的蔣漢聲，帶領著大家一起討論咖啡，分享經驗，現在除了開始分階段安排，教店內現場員工製作甜點外，也著手規劃讓大家參與店內輕食的開發與討論。
「我們很期待看見樂樂的員工能健康的成長，學習完整工作內容。每一個面試進來的員工，幾乎都是以『想開一家自己的店』作為目標而努力學習，與其害怕員工學走你的技術去開店，學習接受事實，並與員工一起成長，才有可能讓自己創造出更多的可期待性。」蔣漢聲說。
了解哪些是客人看不見的成本
對於想開咖啡館的人，蔣漢聲提醒，「咖啡機」相當重要。「煮咖啡是很科學的，特別是溫度的掌控，因此需要誤差值更小的機器。」有否溫度設定的功能，咖啡機的等級不同，同樣的，磨豆機好壞落差也大，這些都是開店時投資成本要先考量的。
蔣漢聲表示，如果只想賺錢，自然不會在意其中差別。但樂樂咖啡在機器方面投入的成本就達百萬以上，咖啡豆子的成本也有3～5倍的價差，這些都是客人不容易看到的成本，而當大部分客人分辨不出來時，店主人自己怎麼想就變得很重要。
「有人是真心愛喝咖啡，有人則是愛咖啡館的氣氛，你想開一家怎樣的咖啡館？開店前要想清楚才行。」蔣漢聲給所有想開咖啡館的人，一個誠摯的建議。
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地址：台北市延壽街129號
電話：（02）2769-0609
營業時間：13：00～22：00
地址：台北市大安路19巷16號
電話：（02）2771-5108
營業時間：13：00～22：00
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