餐廳怎麼研發副產品，創造另類收入？
把店內既有的食品——醬料、茶飲、乾貨、甜點——包裝成可獨立販售的副產品，就能開創新商機、帶來額外營收。像辣椒醬、沙茶醬這類自製自用的醬料，只要產量足夠、加上包裝即可銷售。但推出前要先從頭了解產品的生產流程、保存期限與食用方式；若想走規模化，須規劃人力、物力與財力，甚至組成專門團隊，避免變成同時經營兩家店的負擔。
餐廳除了販售現場提供的餐點外，若能將店內的食品，包裝成為可獨立販售的副產品，有時也能創造出新的商機，為店內帶來額外的營收。最常見的如辣椒醬、沙茶醬、干貝醬等醬料，因為往往都是餐廳本身自製、使用，只要生產的數量足夠，再加上一點包裝就能販售，不少餐廳還因為醬料量少味足，成為許多人的私房珍品。
當然除了醬料之外，包括茶飲、乾貨、甜點等等，都可以是餐廳副產品的內容，就看店家如何規劃。
考量從頭了解產品生產流程
位在台北市民生社區的「小草作」，主打商品是自家屋頂農場生產的香草，店家不僅將香草廣泛用在餐點上，更有各式香草茶供人品味。因為強調手作風格，店內使用的是新鮮水果製成的果醬，以及用如薰衣草等香草製成的各式抹醬，自然也就成為店內熱賣的副產品，許多客人甚至專程前來購買。
儘管銷路不錯，但最後小草作卻停賣了這兩樣產品，負責人龔俞珊表示，最主要的考量，是因為果醬與抹醬都使用新鮮食材製作，保存期限短，在擔心客人不了解保存與食用方法下，才決定先暫停販售。另外，若要大量製作，店內的人手也不足，無法真正達到量產的目的。
小草作最近力推的是「香草茶包」，但當初會發展香草茶包，純粹是個美麗的意外。原來小草作在客人點香草茶飲時，會附上一份乾燥的香草茶葉，客人回沖時可以使用，保持茶味的鮮度。漸漸的，有些客人習慣將沒有使用的茶葉打包帶走，並建議小草作製作茶包，這才讓龔俞珊有了這樣的念頭。
當時龔俞珊先去了解茶包的製作，以及包裝的材質等等，她發現一般坊間工廠製作茶包時，用的是不織布或其他尼龍材質包裝，但香草茶葉需用較高的溫度沖泡，於是最後決定使用棉布、並以手工的方式包裝茶葉，成功創造出獨特的香草茶包。
小草作在茶包研發成功後，除了擺放在店內販售外，還到一些文創博覽會或市集參展，因為正值夏天，也進一步研發而有冷泡茶的出現。現在，香草茶包不僅在網路上打開虛擬販售的管道，就連在松菸文創也設有臨時櫃位做展售。
考量人力配置，讓客源交互成長
龔俞珊表示，茶葉的研發與開發成本非常高，因為並非將茶葉直接做成茶包就好，店內沖泡與茶包沖泡的方式不同，口味自然要做微調；另外包括製作方式、包裝材料等也需要做產品測試，有形跟無形的成本都相當高。
雖然推出香草茶包迄今不過幾個月的時間，但已有效果出現，不僅有人因為看到小草作的產品，而來洽詢合作機會，其中甚至還包括日本知名的百貨公司。另外，也有人因為在市集活動或網路上發現小草作的香草茶，而來到店內實際品味，讓客源有更多交會。
與一般店家利用剩餘人力，小量製作副產品的方式不同，小草作走的是更有規模的產品行銷概念。「我認為要做就要將事情做好，不能像是家庭代工般的生產方式。」龔俞珊說。為此，從物流到人流等，都不是原本店內人力可以承擔的，小草作因而組成新的團隊，聘請專人來處理，店內員工支援的時間相當少。「感覺就像是同時在經營兩家店，這種辛苦不是當初想像得到的。」龔俞珊說。
餐廳若想發展自己的副產品，勢必要規劃好店內的人力、物力、財力等需求，才能明確知道值得發展的方向與範圍，為店內帶來最大的效益。
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醬料、茶飲、乾貨、甜點都可以，就看店家如何規劃。像辣椒醬、沙茶醬、乾貝醬這類餐廳自製自用的醬料，只要產量足夠、再加上一點包裝就能販售，有些還因量少味足，成為許多人的私房珍品。
要先從頭了解產品的生產流程、保存期限與食用方式。以小草作為例，果醬與抹醬都使用新鮮食材製作、保存期限短，因為擔心客人不了解保存與食用方式，最後決定先暫停販售。
要。若想大量製作，店內人手往往不足，從物流到人流都不是原本店內人力能承擔的。小草作因此組成新團隊、聘請專人處理，感覺就像同時經營兩家店，發展前務必先規劃好人力、物力與財力。
