小店前進|板橋眼鏡仔豬血湯專訪:他放棄了無人機的夢想,只想為夜歸的人熬一鍋湯

湳雅夜市有間 50 年歷史的眼鏡仔豬血湯,24 小時營業,是許多板橋人共同的記憶。一碗豬血湯養活了張家三代五家人,張展維從小一就在店裡收碗端湯,不像其他人暑假可以到處玩耍,他必須在悶熱的小吃攤裡與汗水一起度過,曾經一度想要逃避子承家業這件事,從研究所攻讀機械動力到開發無人飛機,甚至跟家裡大革命,就是沒想過要回廚房,直到當兵時,一個旅一半以上的同袍都曾光臨過自家攤子,才讓他驕傲感油然而生,於是在 28 歲時毅然決然回家接班。

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使用特製中藥滷包加上兩種高湯燉煮而成的豬血湯,50 年不變。

為了讓長輩們信服,在老店廚房炒湯底料就炒了三年,讓他練就了一眼就能看出油溫幾度的真本事,「既然要回來,就要做得更好」,有了廚藝功底,接下來就是將老品牌包裝、轉型得更亮眼,詢問了學生時代認識的視覺設計師、去了各式各樣講座學習,戰戰兢兢的像在公司提案一樣,把計畫書呈給家人們後,卻得到群起反對的結果,更讓父親三年沒和他說話。

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出身理工背景的他,為了建立一套作業流程,最初連一勺醬油都用量杯測。

「頭都洗了,一定要堅持下去」張展維說,為了實踐心中的理想,他自籌上百萬資金,克服種種難關,旗艦店終於大方落成,卻讓老店生意掉了三成,讓家人更質疑這家分店,但由於新店將原本的 5 道餐點,增加了飯類、小菜數十道,有了區隔也讓新客比例連年提高,再加上與外送服務合作擴大銷售圈,終於讓兩家店都締造不錯的成績,也才獲得家人的認同、修復了父子關係。

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出身理科背景的張展維,也把所學用在管理方式,先是在廚房建立一套作業流程,連一勺醬油都用量杯測。為了協助員工應付龐大的人流,也引入了 iCHEF 的點餐結帳系統,一台 ipad 就能簡單地處理所有複雜的出餐與現金帳務。他明白時代在轉變,老店也需要科技的協助才能跟得上時代。

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張展維說:「常覺得我不只是做給長輩看,更是做給從小吃到大的街坊鄰居看,希望讓他們的味蕾記憶也能傳承」,因此他努力打造年輕族群也能接受豬血湯的環境。夢想著連同眼鏡仔豬血湯,可以串聯成板橋的消夜不夜城,讓每個夜歸的人滿足空虛的脾胃,「不管多晚,我們都在」他驕傲地說。

 

眼鏡仔豬血湯 旗艦店

地址:新北市板橋區南雅南路一段 60 號
營業時間:24 小時無休
電話: (02) 2272 4469

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