作者彙整: 開吧 Let's Open

房租，是餐廳三大成本之一，也是固定成本裡面最重的一筆開銷。我們統計已開業平均一年以上的 60 間店，所整理出來的資料，這寶貴的訊息就是希望可以給想開店的您降低開店風險。

經營一間店的三大成本，分別是房租，人事和食材，房租和人事的計算還蠻簡單的，但食材實在是非常令人頭痛，常常接到私訊問說店裡的利潤不如預期，到底發生了什麼事？感覺成本很高該怎麼調整？

前陣子拜訪了幾位餐飲老闆並聊聊近況和今年目標，我習慣會再找店裡的管理階級和老鳥也聊聊，時常都會有很多新的體悟，其中有一位外場店長和內場主廚讓我印象非常深刻。

建立自己專屬的開店計畫，這不僅是讓你更清楚自己的商業模式，也能讓你更明確的知道在開店的每個過程中該花多少錢、該做什麼事。

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客單價是影響一間店營業額的關鍵數字，訂得太高客人消費意願低，訂得太低又可能在做白工，怎麼拿捏得剛剛好是一種藝術。

菜單，有人說它是餐廳的第二位接待員，在客人入座後立刻開始提供資訊服務；菜單，也是一門大學問，光位置的不同或照片大小就可以影響到銷售的狀況。這篇文章是統計已開業平均一年以上的 60 間店家，所整理出來的資料，這寶貴的訊息就是希望可以給想開店的您降低開店風險。

設備，是影響店內營運效率和品質控管的關鍵，好壞當下看不出來，需要時間來驗證。

這單元「 60 間店告訴我的事」是統計已開業平均一年以上的 60 間店家，所整理出來的資料，這寶貴的訊息就是希望可以給想開店的您降低開店風險。

不管是開炭烤土司，還是美式餐廳或火鍋店，「裝潢」都是避免不了的花費。

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