經營一間店的三大成本,分別是房租,人事和食材,房租和人事的計算還蠻簡單的,但食材實在是非常令人頭痛,常常接到私訊問說店裡的利潤不如預期,到底發生了什麼事?感覺成本很高該怎麼調整?

經營一間店的三大成本,分別是房租,人事和食材,房租和人事的計算還蠻簡單的,但食材實在是非常令人頭痛,常常接到私訊問說店裡的利潤不如預期,到底發生了什麼事?感覺成本很高該怎麼調整?
前陣子拜訪了幾位餐飲老闆並聊聊近況和今年目標,我習慣會再找店裡的管理階級和老鳥也聊聊,時常都會有很多新的體悟,其中有一位外場店長和內場主廚讓我印象非常深刻。
建立自己專屬的開店計畫,這不僅是讓你更清楚自己的商業模式,也能讓你更明確的知道在開店的每個過程中該花多少錢、該做什麼事。
房租,是餐廳三大成本之一,也是固定成本裡面最重的一筆開銷。我們統計已開業平均一年以上的 60 間店,所整理出來的資料,這寶貴的訊息就是希望可以給想開店的您降低開店風險。
客單價是影響一間店營業額的關鍵數字,訂得太高客人消費意願低,訂得太低又可能在做白工,怎麼拿捏得剛剛好是一種藝術。