作者:就愛開餐廳

就愛開餐廳』是關於如何經營餐廳,以及各式各樣的開店故事。 我們想讓浪漫的人不寂寞、困難的人不孤單。 希望能幫開餐廳的人,找到自己要的方向。

【2017年6月號】夏季影響!肉類、當季水果價格下降,蔬菜價格上升

最近天氣轉熱,間接影響到市場上土雞的需求,再加上近一個月內土雞供給穩定,使得價格下降 16 %,替代品豬肉價格則是微幅上漲了 6.6%;多項夏季蔬菜水果盛產,價格下降從 20%~50%不等,餐廳老闆可以因應價格的變化調整採購內容喔,到底天氣的變化對食材價格還有什麼影響呢?一起來看看。

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【日本餐飲速報】餐飲業的庫存管理怎麼做

「餐廳的庫存管理太複雜了」、「實際做起來才發現很難貫徹」,這是很多餐廳經營者的心聲,但其實只要配合餐飲業特性,遵守大原則、掌握應注意要點,一樣也能用簡單的方式管理庫存,避免食材過剩、浪費,甚至是食物中毒等事故發生。一起來看看日本餐廳如何管理庫存吧!

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【2017年5月號】端午節慶影響,豬肉價格兩年內首度飆破80元/公斤大關!

近期接近端午假期,豬肉價格居高不下,毛豬批發價繼兩年前的小豬下痢疫情還有仔豬大量死亡事件之後首度突破 80元/公斤 大關,而為了防止價格不斷飆升,農委會也祭出因應措施,限制冷凍廠每日採購豬數,價格在端午連假後有望回跌,而這會不會影響到其他替代肉品的價格呢?本月還有什麼需要特別注意的?讓我們看下去。

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【日本餐飲速報】CRM(三):超過3,000會員『熊の焼鳥』店主分享的會員經營戰略

因為受不了一堆客人臨時取消預約,乾脆改成全會員制,但真的能賺得到錢?

台灣人也非常熟悉的健身房、COTSCO 等店型,都是靠會員制的商業模式營運,以「會費」來確保穩定收入來源,也有取得顧客情報、可預期的高回流率等額外的附加價值,但在餐飲業界,導入會員制的店家依然很少。

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