Å LAB冰淇淋實驗室：負196度C急凍的味蕾時尚

夏日炎炎，冰淇淋是酷暑下的救贖。消費者除了可挑選美式連鎖冰淇淋店、便利商店霜淇淋等產品消熱解暑外，近年來，不少業者更紛紛引進國外超流行的分子冰淇淋來台。

液態氮，是分子料理中常用的冷凍技術，透過-196度的急速降溫，可將液態原料不到30秒內，快速冷凍成固態的分子冰淇淋，過程中液態氮碰到常溫空氣，瞬間揮發為氮氣，因此會冒出陣陣白煙，煙霧瀰漫的戲劇性效果十足，不僅味蕾被滿足，更為顧客帶來視覺上的魔幻震撼。

TAIWAN X KOREA 甜點變身冰品的實驗室

Å LAB冰淇淋實驗室的創辦人Crank，原本是在一中商圈賣韓服，從事服飾業的她，對新潮事物具有敏感的市場嗅覺，她在前往韓國批貨時發現，韓國冰品業百花齊放，很多獨具風格的自創品牌冰淇淋店林立，她開始思考，「為什麼台灣的冰淇淋店，只能有國際連鎖大品牌這樣單一的樣貌存在呢？」

本身對料理也相當有興趣的她開始構思，想將在韓國看到創新感十足、重視整體設計風格與細節的冰淇淋店概念帶回台灣。

而她與中韓混血、在澳洲料理學院及米其林星餐廳服務有7~8年，擁有相當豐富甜點經歷的Jennifer一拍即合，兩人共同創辦了台灣第一個以甜點為概念，製作分子冰淇淋的「Å LAB冰淇淋實驗室」。

噱頭十足的主題式品牌包裝

Jennifer說，「發明分子料理的法國人，當時就是在實驗室中研發而成，所以我們希望整家店內的風格就是以實驗室為主，塑造給人不斷創新、研發的感覺。」在這個不到五坪的狹長空間裡，從打燈、店內裝潢、Logo設計、產品包裝、器皿呈現與研究員(店員)穿著實驗服等設計上，皆出自Crank之手。

她精準地還原實驗室裡的所有細節，冰淇淋不是先做好再分裝賣，而是讓客人現點現做。戴著白手套沒有過多表情的研究員，專注地從冰櫃裡取出三角燒杯，倒出不同口味的冰淇淋原料基底至鋼杯中，經液態氮急速冷凍後，液體變成了固體的分子冰淇淋完成，一旁再插入針筒內裝著不同口味的糖漿，店內招牌口味『實驗室人造雲冰淇淋』，更在冰淇淋上面放有手工現做的棉花糖，為了符合實驗室風格，故取名人造雲；除了分子冰淇淋外，目前還研發「人類之血」：以血包袋裝著鮮紅色、天然有機綜合莓果的飲品，噱頭十足。

八月試營運至今，成功地在逢甲商圈這個素來是台灣創意美食的發源聖殿，打響知名度與引起不少網路討論熱潮。

回歸產品品質，為人氣持續加溫

目前產品除了固定的六種口味外，還會不定期推出限量TODAY’S SPECIAL，用來創造消費者驚奇與期待感。但Crank很清楚地知道，噱頭只是一時的亮點，最終還是必須回歸到產品品質的嚴格堅持，才是維持長久買氣、抓住消費者心的關鍵。

不諱言，一小杯五盎司裝的冰淇淋售價$150，乍聽之下的確會有些消費者反應價格不便宜。

Crank說，我們幾乎全部的原物料，都是選材自國外最好的產品，完全不加一滴水製作而成，每天新鮮現做。「曾有客人要求我們提供外送的服務，但因為我們的產品真的無添加防腐劑、乳化劑與安定劑，所以特別容易融化，我們建議顧客還是來店裡消費並儘速拍完照快點吃。」

就像店名一樣，「A」代表Top最好的意思，而追求High quality並非只是一個口號。「像是『穀物牛奶佐脆培根』這項產品，就和台中一家標榜無多餘添加物的知名台式火腿培根煙燻廠商合作，目前食安問題人心惶惶，在產品定位上，我們專注朝做對身體無負擔的產品，當和顧客說明這一切用心後，他們大多能接受為什麼我們的冰品值這樣的價錢了。」