3COWS：特色牛肚包，連食神唐牛都說讚

藏於台北市東區巷弄裡的 3COWS（三隻牛），賣的是台灣少見的義式牛肚包，推翻一般人對滷牛肚的刻板印象，不僅曾吸引高雄消費者專程北上朝聖、讓香港饕客魂縈夢牽，就連演過電影《食神》唐牛一角的香港名導谷德昭也對它讚不絕口。

殊不知，研發這款義式牛肚包的幕後大廚，是一名完全沒有餐飲實戰經驗的年輕小伙子 Mo，在沒有任何宣傳行銷活動下，只憑藉著消費者的網路口碑及臉書打卡便迅速竄紅，將牛肚包發揚光大。

看準商機，邊做邊修正迎合台灣口味

三隻牛掛在牆上的特色菜單

從小不喜歡油煙，連使用電鍋煮飯都不知道米要加水的 Mo，原本是從事設計業的上班族，但心中始終忘不了在義大利留學時，於佛羅倫斯品嘗到的好味道──牛肚包，因此默默盤算牛肚包在台灣的市場商機。

Mo 永遠無法忘懷在佛羅倫斯求學時吃到的牛肚包

Mo 說：「首先，台灣沒有人賣牛肚包；第二，在佛羅倫斯牛肚包的攤位前，排隊的消費者中有一半以上是華人，它就好比是義大利的刈包，台灣人應該可以接受；第三，餐飲的入門檻低，做得好就能成為一個長遠的事業。」

於是，Mo 發揮大學時代就讀食品科學系的研究精神，花了 2～3 個月鑽研，試著找出當初品嘗到的味道。只是口味雖然雖然讓他滿意了，又要面對兩地偏好口味不盡相同的問題，剛開始營業時，客人最常反映：「麵包沒烤冷冷的」或「麵包太硬了」，於是麵包種類又換了好幾種，找了約半年才選定現在使用的軟法麵包。

另外，還有客人抱怨「牛肚不夠入味」。Mo 解釋：「台灣人習慣吃牛肉麵裡散發醬油香、味道重的滷牛肚，可是西餐裡的牛肚採燉煮處理是為了去腥，再搭配醬汁食用，方式迥然不同。」因此，3COWS 的招牌牛肚包歷經多次改良，才呈現出現今的美味。

適時增加新品項，但不能影響原有風格

只是，以台灣人喜歡多樣化口味的個性，光賣牛肚包就撐得下去嗎？

「當初沒想那麼多……」MO 靦腆地笑了笑，並坦言真的有不少消費者不敢吃牛肚，可是他又十分嚮往台北名店阿宗麵線，只賣一種產品就能賣得嚇嚇叫，於是又堅持半年多，才在菜單上加入牛肉包選項；後來，他發現倘若一對客人來到店內，只要其中一名不吃牛，他們便會一起離開，令他覺得扼腕。因此，當 3COWS 遷至目前新址、店內座位變多後，Mo 決定再增添烤豬肉包選項。

當初在義大利的牛肚包攤位上，並沒有豬肉這項產品，為了不讓新品項與帶著義國風情的牛肚包產生違和感，Mo 想起以前在義大利求學時常吃的 kebap（土耳其烤肉），他說：「義大利街上常看到有人賣 kebap，在烤肉上加酸奶、美奶滋和辣椒，如同台灣人頗愛的夜市小吃沙威瑪，雖然不像牛肚包是義大利傳統美食，但也是歐陸盛行的小吃之一，既不衝突，台灣民眾也能接受。」

Mo 認為：「品項單純一點比較好。只是對台灣消費者而言，選擇太少，不容易獲得滿足，所以目前店內銷售最好的還是雙拼包，滿足台灣人希望付一樣的錢，但什麼食材都能吃到的願望，甚至還有客人問我『有沒有三拼包』呢！」

網路口碑發酵，客人主動上門

3COWS 當初創業時，開在捷運市府站附近的巷子內，僅有3~4個位置；現在則是位於SOGO百貨忠孝店後方的巷弄裡，有 20 張內用座位，風格簡約明亮，與原本帶著街頭風情的舊店風格迥然不同。

Mo 表示，一開始只想找一個以外帶為主的小店面，不想像義大利當地採餐車型式販售，會有停車困擾；且改一台餐車也要 20 萬元左右，還有水電問題，倒不如直接租一家店面就好。

Mo 原本覺得基隆路附近中午時間超多上班族，應該會有人進來嘗鮮，加上租金和小店面也都符合預期，便開了店。沒想到中午時間一過，巷弄裡就顯得冷冷清清，一個客人也沒有。Mo 自嘲還好當時沒想太多，最壞的狀況就是收起來，就硬著頭皮做。但運氣不錯的是，沒發宣傳單，也沒做任何行銷活動，就陸續遇到不少貴人，像剛開張時，有一名常來的客人是港式料理師傅，就教 Mo 如何調味，還有麵包師傅同樣給予指點。